慢性腎炎飲食原則及菜肴介紹

慢性腎小球腎炎簡稱慢性腎炎，是一種病情遷延、病變進展緩慢、最終發展為慢性腎功能衰竭的原發性腎小球病變。急性腎炎起病，遷延一年以上未愈；曾有急性腎炎病史，若干年後因勞累和上呼吸道感染而突然出現浮腫、蛋白尿等癥狀；無急性腎炎病史，因上呼吸道或其他感染或勞累等誘因，出現腎病綜合征等均屬慢性腎炎。

由於腎病也會導致高血壓的產生，所以高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）建議大家一定要注意日常對腎臟的保護，沒有病的可以通過食療來保健。

【臨床表現】

24 小時尿蛋白定量在1~3克，也有出現大量蛋白尿，表現為腎病綜合征；有鏡檢血尿或肉眼血尿；病人晨起眼瞼浮腫，勞累後下肢浮腫；當腎功能減退時，高血壓發生率可達90%。伴有腎功能損害，血尿素氮、肌酐增高，出現腎性貧血，尿檢有蛋白、紅細胞、隱血。全身乏力、腰酸、腰痛、易疲勞、食欲不振。

【飲食營養原則】

1、蛋白質：根據腎功能損害程度確定蛋白質的攝入量，若腎功能損害不嚴重時，不必嚴格限制，每日每千克體重不超過1克，其中優質蛋白質應佔50%以上。腎功減退明顯時應限制蛋白攝入量。

2、限制鈉鹽：每日食鹽2~3克，水腫嚴重時食鹽量小於2克，或給無鹽飲食。

3、熱量：每日總熱量在2200~2600千卡為宜。

4、補充維生素：補充維生素A、維生素C和B族維生素、葉酸。

5、水分控制：當浮腫或高血壓時，水量應嚴格控制，每日進水量小於1000毫升，簡單計算方法即前1天尿量加500毫升。

6、鉀鹽：當每日尿量在1000毫升以上時，可不控制鉀的攝入量；尿量每日少於1000毫升或有高血鉀時，則應低鉀飲食。

7、飲食禁忌：少吃或不吃辛辣、刺激性食物及海腥發物，如鵝、公雞、豬頭肉、帶魚、黃魚等。

【食譜舉例】

食譜舉例：1

早餐：梗米50克，麥澱粉50克，白糖20克，豆油5克。

加餐：甜牛奶（牛奶250克，白糖20克）

午餐：梗米50克麥澱粉50克，鴨肉75克，甜青椒100克，豆油10克，鹽1克。

加餐：橘子150克

晚餐：梗米50克，麥澱粉50克，鯿魚100克，生菜150克，豆油10克，鹽1克。

營養：蛋白質54.5克，脂肪56.1克，糖307.1克，熱量1952.0千卡，鉀1365.2毫克，納755.6毫克，鈣492.6毫克，磷246.6毫克，辭6.24毫克，銅0.93毫克，鐵13.9毫克，維生素C113.0毫克。

食譜舉例：2

早餐：酥餅（麵粉75克），牛奶250克，小菜（千張25克，海帶15克，鹽適量）。

午餐：肉炒胡蘿蔔絲（豬肉25克，胡蘿蔔25克，醬油、鹽適量），雞蛋炒柿子椒（雞蛋50克，柿子椒35克，植物油6克，醬油、鹽適量），米飯（大米125克）。

加餐：梨100克。

晚餐：小菜25克，白菜豆腐湯（白菜100克，豆腐25克，鮮蘑菇50克，植物油5克，醬油、鹽適量），豆卷（麵粉或麥澱粉100克，赤小豆25克，白糖10克）。

營養：蛋白質63.6克，脂肪54.7克，糖284.2克，熱量1883千卡，鈣260毫克，鐵41.0毫克，鋅12.0毫克，胡蘿蔔素3.01毫克，維生素（A）962國際單位，視黃醇當量790微克，維生素（B1）1.67毫克，維生素（B2）0.99毫克，維生素C55毫克。

食譜舉例：3

早餐：饅頭（麵粉或麥澱粉75克），牛奶250克，茶雞蛋50克，小菜（胡蘿蔔25克，海帶10克，味精、鹽適量）。

午餐：肉炒菜花（豬肉10克，菜花50克，柿子椒25克，植物油4克，醬油、鹽適量），韭菜炒雞蛋（韭菜25克，雞蛋100克，植物油5克，味精、鹽適量），米飯（大米125克）。

加餐：香蕉100克

晚餐：白菜炒豆腐乾（白菜50克，豆腐乾25克，鮮蘑菇5克，植物油5克，醬油、鹽適量），蘿蔔汆丸子（瘦豬肉20克，青蘿蔔50克，香菜10克，蝦皮5克，植物油5克，醬油、鹽適量）。

營養：蛋白質617克，脂肪59.6克，糖277.5克，熱量1890千卡，鈣760毫克，鐵31.3毫克，鋅11.2毫克，胡蘿蔔素2.35毫克，維生素 A1574國際單位，視黃醇當量865微克，維生素（B1）1.61毫克，維生素（B2）0.99暈克，維生素C81毫克。

食譜舉例：4

早餐：棗蒸餅（麵粉75克或與麥澱粉各半量，紅棗15克），甜牛奶（牛奶200克，白糖10克），荷包蛋(雞蛋50克，植物油2克）

午餐：鮮蘑炒包菜（包菜100克，鮮蘑菇20克，虹皮5克，香油2克，鹽適量），豬肝土豆片（土豆50克，豬肝25克，蝦皮5克，植物油3克，鹽適量），小米飯(小米100克）。

加餐：紅果50克。

晚餐：菠菜凍豆腐湯（菠菜100克，凍豆腐50克，香油3克，鹽適量），煎黏豆包（黃米面80克，赤小豆20克，植物油7克，白糖適量。

營養：蛋白質65.0克，脂肪53.5克，糖292.1克，熱量1910千卡，鈣897毫克，鐵26.9毫克，鋅15.1毫克，胡蘿蔔素4.44毫克，維生素A3175國際單位，視黃醇當量1694微克，維生素（B1）1.58毫克，維生素（B2）1.64毫克，維生素C142毫克。

【菜肴舉例】

1、炒腰花

原料：豬腰花150克，姜1克，冬筍10克，蒜1克，干團粉5克，荸薺50克，醋10克，肉湯適量，嫩綠葉菜25克，醬油15克，木耳5克，植物油250克（實耗25克），精鹽1克，蔥1克。

製法：木耳水發，洗凈切小塊，蔥、姜切絲、蒜、筍、荸薺切薄片，青菜切片，干團粉加1倍水調勻。豬腰花過油炸一下，撈出濾油。再放油少許煸蔥、姜、蒜，放入腰花同炒，再放入荸薺、木耳、青菜、醋、醬油、肉湯同煮，最後加入濕澱粉、鹽攪勻即可。

營養：蛋白質25.7克，脂肪32.2克，糖17克，熱量461千卡，鈣76毫克，磷408毫克，鐵21.9毫克，胡蘿蔔素0.6毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸0.9毫克，抗壞血酸8毫克。

2、紅燒豬腳

原料：豬腳500克，醬油35克，蔥段2克，料酒6克，薑片2克，桂皮適量，白糖10克。

製法：蔥切段，姜切片，豬腳刮洗乾淨，加水旺火上煮開約半小時取出放涼，用刀將豬腳從趾縫中切開。另換清水放入豬腳、蔥、姜、料酒、桂皮、醬油等，燒開後在微火上再燉3小時，快熟爛時放白糖，待湯汁濃縮後即可。

營養：蛋白質21.2克，脂肪34.2克，糖16克，熱量457千卡，鈣38毫克，磷11毫克，鐵2.3毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克。

3、筍燴雞絲

原料：雞肉絲100克，料酒7.5克，筍絲50克，薑汁5克，精鹽2克，雞蛋清5克，雞湯350克，雞油1.5克，豬油250克（實耗15克），干團粉10克。

製法：團粉加1倍水調勻。雞絲、蛋清加入濕團粉拌勻。豬油熬至剛一起泡就放入雞絲，翻炒至發白，取出濾油。另在炒鍋中放雞湯、筍絲、精鹽、薑汁、料酒等煮開，撇去浮沬，倒入團粉，湯汁稠時加入雞絲，盛湯碗中，加雞油即可。

營養：蛋白質25.9克，脂肪19.3克，糖12克，熱量325千卡，鈣17毫克，磷220毫克，鐵18毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸8.3暈克。

4、口蘑燒白菜

原料：口蘑2.5克，白菜250克，醬油10克，鹽2.5克，食油10克，糖2.5克。

製法：口磨洗凈，白菜洗凈切段。油鍋熱後下白菜煸至六七成熟，放口蘑、醬油、鹽、糖，並加少量水，蓋鍋蓋燒熟即可。

營養：蛋白質4.6克，脂肪10.2克，糖9.5克，熱量157千卡，鈣158毫克，磷173毫克，鐵2.85毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.31毫克，尼克酸3.51毫克，抗壞血酸58毫克。

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