癌症能夠吃出來

　　據統計，全世界每年患癌症的達800萬人，有450萬人因癌症死亡。癌症如此嚴重地威脅人類的健康，促使醫學家對癌症的病因進行深入探索。「病從口入」本來是人們對許多傳染病，特別是消化道傳染病致病原因的精闢總結。但近年來醫學界逐步發現癌症與飲食也有密切關係，因此「病從口入」也和癌症聯繫起來。 　　一般認為60%～90%的癌症主要是由外因引起，而飲食是人們每天接觸的主要外因。 　　飲食的固有成分與癌症 　　亞硝胺類化合物 它是一種很強的致癌物。據分析，食管癌低發區的糧食中，亞硝胺的陽性發現率僅為0～1.2%，而高發區的河南林縣竟達23.3%～33.3%。進一步分析，林縣糧食中含有較多的亞硝胺的前身物，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這些化合物在人或動物的胃內與仲胺結合可以合成亞硝胺。 　　脂肪 國外有人對吃高脂肪飲食的美國人、剛移居美國的日本人、中國人以及嚴格吃素者這四種人的大便進行了分析，發現第一組美國人的大便中膽酸的代謝物、膽固醇的代謝產物以及細菌的β—葡萄糖醛酸苷酶的活性皆較其他三組明顯升高。膽酸的結構、膽固醇代謝物某些中性固醇的結構和致癌的多環芳烴極為相似，而腸腔中的厭氧菌在引起大腸癌的過程中又起著推波助瀾的作用。 　　蛋白質 醫學家發現在資本主義國家窮人胃癌的發病率比富人高。於是有人進一步對牛奶和胃癌發病二者的關係進行了調查，把不飲牛奶、有時飲用、每日飲用180毫升和每日飲用360毫升以上的列為四組，統計胃癌的相對危險度，分別為1.0、0.77、0.45和0.2。胃癌高發的日本和智利近年來隨著牛奶飲用量的增加，胃癌的發病率也隨之下降。有人認為這和牛奶中含有足夠的酪氨酸有關。 　　維生素 動物實驗證實：維生素A可以抑制致癌性芳香烴或其它致癌物造成的大、小鼠多種惡性腫瘤。維生素C可以抑制亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，如果在食品中加入維生素C，可以阻止食品在儲存和加工過程中亞硝胺的合成。 　　無機鹽 缺少某些微量元素，也容易得癌。 　　飲食添加劑與癌症 　　有的食品添加劑也有致癌作用。過去國外曾長期使用的色素奶油黃和甜味劑環己基氨基碳酸鹽，動物實驗證實均有致癌作用，現已禁用。魚和熟肉製品一般須添加硝酸鹽及亞硝酸鹽進行染色和抑制細菌生長，而它們正是合成致癌物亞硝胺的重要成分。 　　飲食污染物與癌症 　　日本是胃癌發病率最高的國家，據1976年統計，每10萬人口中就有45人因胃癌死亡。最近的研究認為與該國普遍食用經滑石粉和葡萄糖處理過的大米有關，據估計每克滑石粉中約含有370萬條石棉纖維，而石棉纖維具有致癌性。冰島是另一胃癌高發的國家，據分析這和當地居民喜歡吃熏制過的鮭魚、鱒魚和肉類有密切關係。在熏制的食品中含有相當高的多環碳氫化合物，如3、4苯並芘等。 　　嚴防「癌從口入」 　　數據顯示，癌症與飲食有著很密切的關係。怎樣嚴防「癌從口入」呢？首先要保持飲食多樣化，使營養成分儘可能完備和平衡。營養素過少，會造成人體抵抗力的下降，直接或間接地為癌症的發生創造了條件。但營養素過多，特別是動物脂肪過多，不僅促進動脈硬化，而且也會促進大腸癌、乳腺癌的發生。新鮮蔬菜和水果中含有大量維生素C，能抑制人體的玻璃酸酶，從而抑制癌細胞的繁殖；維生素C還可以抑制亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。可見，多吃新鮮蔬菜和水果可以減少患癌症的機會。 　　此外在食品加工過程中，盡量不用或少用硝酸鹽或亞硝酸鹽；儘可能少吃煙熏、燒烤食品，以避免3、4苯並茈等多環芳烴類致癌物的污染，對食品添加劑的使用，必須嚴格遵守國家規定的《食品添加劑衛生管理辦法》，嚴格掌握使用的範圍和最大使用量，這些，對於預防癌症都是十分重要的。 　　編輯/張玉春
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