飲食養生「九五」要訣

養生對大眾來說，是保養自己的身體，養生的道理要能被大眾所接受，應簡而不匱，易用難忘。據此，將傳統養生學提煉出「九個五」，即：五穀為養，五菜為充，五畜為益，五果為助；五味調和；五時為順，五方為宜，五態為本；五補為用。九五要訣涵蓋了中華傳統飲食養生文化的核心思想，體現了食物結構論、食物本質論、膳食平衡論及因時制宜、因地制宜、因人制宜的食養原則，為大眾養生提供了正確觀念和思路。 五菜為充，古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、蔥。《靈樞·五味》說：「葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛。」五菜是從性味的角度列舉蔬菜的代表，泛指各種蔬菜。蔬菜種類繁多，現代營養學依食用部分將其分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜菜類、茄果類、菌藻類及雜菜類。 蔬菜主要給人體提供豐富的維生素、膳食纖維和多種礦物質，彌補五穀的營養不足。蔬菜是維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素的重要來源；各種蔬菜都含有膳食纖維；蔬菜是鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、磺、鈷、氟等礦物質的重要來源。 古人對蔬菜的研究，很注意五色的養生功效。 五色指黃、青、黑、赤、白，也是從性味的角度列舉的典型顏色，《靈樞·五味》說：「五色：黃色宜甘、青色宜酸、黑色宜咸、赤色宜苦、白色宜辛。」古人認為，五色宜五味，五味合宜五臟。五色主要產生於蔬菜，也存在於五穀、五畜、五果之中。 現代營養學研究表明，蔬菜中的幾種重要營養素，除維生素C的含量與顏色關係不密切外，大部分營養素與蔬菜顏色深淺密切相關。一般來說，顏色越深，綜合營養價值越高。由於蔬菜的顏色有利於人體健康，近些年來，國內外科學家運用遺傳基因工程培植新品種，將蔬菜及水果變化得五彩繽紛。 蔬菜的營養成分不全面，人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物等宏量元素，不能從蔬菜中得到滿足，所以，蔬菜的作用是補充，補充人體對維生素、膳食纖維和礦物質的需要。在食物短缺的時候，蔬菜能起到充饑的作用，但食用蔬菜比重過大，甚至以蔬菜為主食，會造成人體熱能不足、營養不良。在正常的情況下，蔬菜所發揮的是補充作用。 以五穀為主，以五菜為輔，就可以充實人體的胃，產生飽腹感，消除飢餓感。從營養上說，也基本能夠滿足人的生存需要，但對人的體格和體能還是有影響的，當人的熱能消耗量較大時，這種影響就比較明顯。五畜為益，五畜是指牛、犬、豬、羊、雞。《靈樞·五味》說：「牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。」五畜也是從性味的角度列舉的代表性動物食物，它泛指動物性食物。五畜分布水、陸、空，是生存空間最廣闊的物種，現代分類為獸類、禽類、水產類及蛋類、乳類。 五畜曾經是我國先民的主食，在古籍中有許多關於主食演變的記載，《新語·道基篇》說：「民人食肉、飲血、被毛，至於神農，以為行蟲走獸難以養民，乃求可食之物，嘗百草之實，察酸苦之味，教民食五穀。」《淮南子·修務訓》說：「古者民茹草飲水，采果木之實，食贏蜮之肉，時多疾病毒傷之害，於是神農乃始教民播種五穀。」這表明，神農之前的採集狩獵經濟時代，人們吃飛禽走獸、野果蔬菜。由於食物不足、疾病毒傷，神農開闢新的食物來源，教民播種五穀，以五穀為食，於是產生了農耕文化和農業文明，從此，主食由五畜演變為五穀。 五畜主要給機體提供蛋白質和脂肪，也是人體熱能的重要來源，且五畜所產生熱能的效率高於五谷。但蛋白質和脂肪超過人體的需要量，則會引起疾病毒傷之害。攝取超過需要的蛋白質，代謝後會在人體的組織里殘留很多有毒的殘餘物，進而引起自體中毒；動物類脂肪大多數為飽和脂肪酸，過多會造成沉積，不僅易患動脈硬化，也傷害血液循環，而使供給細胞的氧氣減少，增加了發展癌症的可能。 五畜涉及五氣與五香。五氣指臊氣、焦氣、香氣、腥氣、膻氣；五香通常指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香，是烹調動物性食物的五種主要香料，其實，中國傳統的調味品極多，其中芳香料還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、橙皮、橘皮等。五香的主要功能是把有腥味、臊味、膻味的食品變得清香撲鼻，使飲食成為一種人生的享受。 五畜的作用是補益，適當食用動物性食品，能使人的體格強壯，體能充沛，但要防止過剩，不能超過人體需要量。人體需要量與熱能消耗量密切相關，五畜的補益要達到供給與熱能消耗的平衡。 五果為助，五果即：棗、李、栗、杏、桃。《靈樞·五味》說：「棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。」五果是五種性味的代表，泛指果類。果類的現代分類有：仁果類、核果類、堅果類、漿果類、柑橘類、什果類及熱帶果類。 果類含有一些人體必需的營養成分，是其他食物所缺乏的，食用果類可滿足人體不同需要，有助於增強體質。果類含有人體需要的多種維生素，有助於增強人體抵抗力，維持骨骼、肌肉、血管的正常功能；果類含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人體吸收，產生熱量；果類含有各種有機酸，能刺激消化液分泌，有助於消化食物；果類含有較多的礦物質，有助於維護體內酸鹼平衡；果類含有纖維素、半纖維素、果膠，能促進腸蠕動，有助於體內廢物及有毒物質的排泄。 果類所含的營養成分，有很多屬於微量元素和維生素，是人體必需，但需要量不大，過多則有害。例如，食用過多的果糖會使人體缺銅，人體缺銅會導致血清膽固醇增高而引起冠心病。果類所含的營養成分，有的比例不適當，食用過多會加劇比例失調，打破體內營養素平衡。例如，蘋果中所含鉀是鈉的25~100倍，鉀與鈉的比例過於懸殊，多食不利心臟、腎臟健康；有的果品性寒或性溫，可能誘發一些疾病，均不宜多食。 五果的作用是輔助，從果類中吸收微量元素和維生素，有助人體健康但不可過量。每次食用量要少，且經常更換不同的果品，做到量少而品種多.
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