這樣做的泡菜才最下飯，99%的人不知道的7個小竅門

家中常備點泡菜，開胃好吃又下飯。

可是往往外面賣的泡菜多多少少都不衛生，自己泡的又沒有正宗的味道。

其實不然，小編今天就來教教大家，簡單泡出正宗四川泡菜的方法，趕緊學學吧！

一、爽口菜：酸辣蘿蔔條

材料：白蘿蔔，胡蘿蔔，鹽，糖，白醋，紅辣椒，生薑

做法：

1）白蘿蔔、胡蘿蔔別離去皮切成粗條，放入鹽拌勻，腌制約20分鐘入味。

2）鍋中放水約400毫升，參加白糖煮開至消融。

3）關上火後參加白醋（必定要用白醋），拌和成糖醋水，放涼。

4）紅辣椒洗凈後，在一面切開一道口兒，生薑切片。

5）腌制好的蘿蔔出水，抓捏瀝干水分。

6）將蘿蔔條放入玻璃保鮮盒中，參加薑片、紅辣椒，倒入放涼的糖醋水，沒過蘿蔔條，蓋好密封蓋，放置冰箱冷藏2～3天入味即可食用。

二、拌酸辣蘿蔔

主料：白蘿蔔400克， 輔料：青蒜50克，香菜20克，

調料：鹽3克，姜20克，白砂糖20克，醋30克，醬油10克，味精1克，辣椒油30克，香油5克

做法：

1.白蘿蔔洗凈，去皮，切成5厘米長、3厘米見方的粗絲；

2.香菜去根洗凈，切成短節；

3.青蒜擇洗潔凈切成絲；

4.姜洗凈去皮切成絲。

5.將蘿蔔絲、生薑絲、青蒜絲、香菜放入盆內拌勻，加精鹽、醬油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌勻即成。

小竅門 ：

食物相剋： 白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，避免下降補藥的療效。

三、白蘿蔔泡菜

A白蘿蔔2千克，粗鹽80克，白糖20克。

B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。

做法：

1、腌菜：白蘿蔔洗凈，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻後放置1小時，取出控干水分並擰乾。

2、腌漬：蘿蔔丁、B料調勻，放入一個密封的保鮮盒內，入冰箱內冷藏1天即可食用。

小竅門：

特點 口味酸、甜、辣、香。

備註： 秋天盛產的蘿蔔又爽又脆，最適合製造泡菜。此外，白蘿蔔最佳選擇瘦長型的，並且皮也不要削得太厚。

四：自製泡椒簡略5要素

材料：辣椒 食鹽一包 花椒一把 適當冷開水少量酒

做法：

1、小辣椒前一天黑夜洗凈，放陽台晒乾。

2、泡菜罈子洗凈，倒入一包鹽，撒少量花椒，倒入冷開水。

3、把晒乾的辣椒（或許別的食材——豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少量白酒即可。

小竅門：

1、泡菜就5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是有必要的哈，都隨自己喜愛。

2、假如泡菜「生花」——就是起一些白白的，有點起毛髮霉的痕迹，只需倒入一些白酒在罈子里，就好了。別把這罈子倒掉糟蹋哈。

3、通常1周擺布就可以吃了，假如鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的約束。

五、四川泡菜

材料：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法：

1、泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。

2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。

3、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。

4、心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗凈。

5、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。

6、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。

7、把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實。

8、倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天、春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。

PS：泡菜小技巧

1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友「水貨問天」補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「腌製鹽」。

5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

不斷的練習才是做出成功泡菜的王道，大家加油吧！

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