想當稱職媽媽，輔食要這麼做才算！

06-10

「我的寶寶添加輔食了，但我不知道給寶寶做什麼？寶寶吃的很單一，這樣下去會不會營養不良呢？」

「我每天都很糾結給寶寶吃什麼，做好了又擔心營養不夠，請老師幫忙看看我這樣做可以嗎？（列舉食譜）」

微博上經常收到家長提出關於輔食的各種問題，但說是輔食，實際上表達並不準確。因為6-12個月寶寶以吃奶為主，這時添加的其他食物稱為輔食，但是1歲以上寶寶應該以吃飯為主，吃奶為輔。

為了方便大家理解，這裡我們就將寶寶的飯菜稱為廣義上的輔食吧。

歸納一下，關於輔食的問題主要集中在：一是不會做，二是不會搭配，三是不知道是否滿足寶寶的營養需求。

確實，寶寶正是長身體的時候，如果長期膳食搭配不合理，會造成營養素的缺乏，勢必會影響寶寶的生長發育。

為什麼不讓在朋友圈拉仇恨的美食達人媽媽們來分享她們的烹飪經驗呢？什麼？不確定營養搭配的是否合理？那就讓我從營養的角度來點評這些輔食，這樣，媽媽們既學習了如何烹調美食，又了解了營養搭配的特點，哇哇哇，絕對是1+1＞2的效果呀。

好了，廢話不多說，下面開始我們第一期的輔食點評。Ladys and gentlemans，搬好小板凳準備流口水吧~

點評嘉賓：兒童營養師王斌

第一位出場的是錢包媽媽

寶寶介紹：錢包是一位八個月的男寶寶

母子亮相照：

媽媽擅長烹飪：烘焙

【玉米面紅棗發糕】

適合年齡段：9個月以上寶寶

食材：玉米面150克，普通麵粉250克，紅棗若干，葡萄乾若干，白糖40克（給娃吃可以少放點或者乾脆不放），酵母5克，水280ML

製作方法：

1、紅棗、葡萄乾清洗乾淨，紅棗用溫水浸泡一個小時後切開，去核；

2、將準備好的玉米面、麵粉與白糖、酵母混合在一起，攪拌均勻；

3、慢慢倒入水，調成稀稠適中的麵糊，狀態是可以流動很慢的粘稠液體（水多一點少一點都問題不大）；

4、為了防粘連，在模具內薄薄塗一層油，撒一些葡萄乾。（我用的是8寸活底蛋糕模，如果沒有模具用小不鏽鋼盆也可以哈～）；

5、將麵糊倒入模具，發酵大概1.5小時左右，看到麵糊體積膨大或表面有小氣泡即可；

6、在發酵好的麵糊表面擺放紅棗和葡萄乾，然後蒸鍋內放入冷水，上鍋大火蒸35－40分鐘就OK啦～。

錢包媽媽心得分享：

1、麵糊調好後一定要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器哦～

2、蒸的過程中不能打開鍋蓋，不然冷氣進去會影響外觀和口感哈～

兒童營養師王斌點評（滿分是五分）：

每次看到錢包媽做這個發糕，我就想起一位朋友做的發糕，我只能用「一坨」來形容~好了，言歸正傳，來看看這款發糕營養如何。

玉米面和小麥粉的比例為3:5，粗細搭配，B族維生素和膳食纖維含量都大大增加，bingo,得2分。

加入紅棗和葡萄乾，不僅起到裝飾作用，而且乾果雖然水溶性維生素有所流失，但干制後礦物質的含量還是很可觀的，另外芳香類物質和天然色素還有所保留，所以既可以增香又可以增色，bingo,得1分。

最後，還有一個得分點當然就是賣相，不言而喻，大家都看得到，弾彈彈啊，bingo,得1分。最後得分4分。

為什麼會扣一分呢？如果給大人吃完全可以得滿分，但寶寶的餐品一定是高營養密度的食物，如果在製作時加入一些奶製品，如奶粉、酸奶，或者用豆漿替代水，那就完美了。

【花樣小饅頭】

適合年齡段：8個月以上寶寶

食材：紫薯，南瓜各一小塊，菠菜一小把，麵粉400克，酵母4克

製作方法：

1、將紫薯、南瓜和菠菜清洗乾淨，紫薯、南瓜去皮，分別切成小塊蒸熟，菠菜開水燙熟；

2、紫薯和菠菜分別加入少量清水，打成泥，南瓜水分比較大，不用加水，直接打成泥就好；

3、取紫薯泥和南瓜泥各60克，菠菜泥50克備用；

4、麵粉、水和酵母的比例是100:50：1，就是100克的麵粉要加1克的酵母和50克菠菜汁，或者60克的紫薯泥或南瓜泥，分別做麵糰，按這個比例做出來的饅頭會比較鬆軟；

5、先把酵母分別放到各種泥汁或白水裡，每份是一克，攪勻，然後再分別把各個泥汁或白水倒入100克的麵粉，揉成光滑的麵糰，揉到三光即可，就是面光、手干、盆光。這樣我們就得到了4種顏色的麵糰：綠麵糰，紫色麵糰，黃色麵糰，白色麵糰；

6、所有的顏色揉好後將所有麵糰放在盆中用保鮮膜蓋起，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，如果用手扒開可以看到蜂窩狀，或者用手指在麵糰上捅一個洞，洞的大小不變，就是發酵好了；

7、把發酵好的麵糰取出開始排氣揉面，這個過程很重要，要想饅頭好看又光滑，這一步一定要揉到位哦！排氣完後我們把麵糰擀開至0.8cm的厚片；

8、用模具將麵餅壓出不同的形狀，這一步媽媽們可以隨心所欲的發揮自己的想像力，做出寶寶喜歡的造型（我還用了熟的黑芝麻和紅豆做了裝飾）；

9、蒸鍋放入適量的涼水，接著我們把做好的饅頭胚放入籠屜，彼此稍微保持一些距離，然後把籠屜放入蒸鍋，蓋上蓋，進行最後的醒發；

11、15分鐘後我們直接開大火，不要揭開蓋子，燒開後轉中火蒸10分鐘

12、蒸的過程中不要開蓋，蒸好後也不要急於，開蓋，關火後我們還需要燜3分鐘就可以吃啦^_^

錢包媽媽心得分享：

1、由於做的過程比較麻煩，建議媽媽們可以一次性多做出些菜泥，放在冰箱里凍起來，方便下次使用。

2、或者多做出一些饅頭，蒸好後放冷凍在冰箱里，吃的時候蒸熱就可以啦～

兒童營養師王斌點評（滿分是五分）：

看到這麼可愛的小饅頭真是不忍下嘴啊。食材摒棄了普通饅頭只用穀物類為原料的傳統，加入蔬菜：紫薯、南瓜和菠菜，營養、口味和「色相」統統升級，讓寶寶如何拒絕？

紫薯富含花青素、南瓜富含胡蘿蔔素、菠菜富含葉黃素，這對於寶寶免疫力、視力的發育都是極有幫助的，得3分。從手藝來說，當然必須再給加一分。最後得分：4分。

為什麼又會扣一分呢？我好像又在雞蛋裡挑骨頭了（冷汗），原因同上一條。咳咳，不過，作為主食，要求確實苛刻了點。

Tips:錢包媽媽文中提到用芝麻裝飾小饅頭，這裡順便說一下關於吃芝麻的問題。有媽媽問我，說寶寶吃了芝麻後便便里會有芝麻，甚至會有點腹瀉，是不是不消化？

其實成人吃了整粒的芝麻也會有這種現象，因為芝麻被硬硬的殼包裹著不好消化，還會增加腸蠕動，所以建議如果大量吃芝麻一定要磨成粉哦。

第二位出場的是葆媽

寶寶介紹：葆是一位22個月的男寶寶

母子亮相照：

媽媽擅長烹飪： DIY各種美食

【三文魚豆腐餅】

適合年齡段：10個月以上寶寶

第一步：打開冰箱找食材，按顏色種類和氣味挑了三文魚、西紅柿、洋蔥、西葫蘆、豆腐、韭菜少許，份量按自家娃娃飯量來；

第二步：將食材洗乾淨剁成碎顆粒，打好雞蛋備用；

第三步：加少許蛋液和麵粉混合材料；

第四步：接下來就是熱鍋冷油小火煎步驟了，油可以只刷薄薄一層，用勺子放入混合食材，小火煎至一面焦黃後翻面，將另一面也煎至微黃即可。（形狀可隨意攤為圓形、方形或不規則形，如果有模具更好）

第五步：另起一個小奶鍋，剩餘的西紅柿和雞蛋做了個蛋花湯就ok了。

兒童營養師王斌點評（滿分是五分）：

三文魚、豆腐、雞蛋提供了寶寶所需的優質蛋白質，尤其三文魚富含DHA，對寶寶大腦發育極有利，同時，豆腐也是鈣的良好來源奧，得2分。

西葫蘆纖維含量少，是寶寶非常喜歡的一種蔬菜，得0.5分；韭菜和洋蔥除了扮演蔬菜的角色，還起到了調味品的作用，得1分；最後一道雞西湯，乾濕搭配，再得0.5分。最後得分：4分

為什麼苛刻的評委又扣了1分？大家有沒有覺得在視覺上少點什麼色彩？對了，綠色，如果在雞西湯中加入一些綠葉菜，不僅賣相增加，營養上也得到相應補充。

另外，作為正餐，穀物類食物的攝入少了一些，可以將一部分西葫蘆和豆腐換成麵粉就完美了。