美味湘菜
羊肉海鮮煲
製作：
1、黑山羊600克洗凈，剁成重約20克的小塊，放入冷水鍋內，倒入A料（蔥段、薑片、料酒各15克），大火燒開，撈出羊肉用冷水沖涼。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入B料（蔥段、薑片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香葉1片，當歸5克）和四川火鍋底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入高湯300克，大火燒開，改小火壓8分鐘，離火散氣。
3、客人點菜時，先將肉蟹2隻（重約150克）宰殺，放入五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤發紅，撈出控油；同樣油溫下放入基圍蝦100克，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
4、鍋內放入燒好的黑山羊和湯 汁，下入基圍蝦、肉蟹，大火燒3-5分鐘，用調料（醬油、生抽各3克，鹽、味精各5克）調味，出鍋裝入沙鍋內，撒青、紅椒圈各10克，香菜1克上桌即可。
牛蛙愛上蝦
牛蛙500克 大明蝦50克
【配料】
姜10克 蒜籽10克 干辣椒節100克 洋蔥片50克
【調料】
腌牛蛙（鹽5克、金標生抽3克、味精3克） 干鍋醬20克 阿香婆牛肉醬20克
辣妹子20克 味精5克 雞粉5克
【製作流程】
1、將牛蛙斬件大小約3*3厘米，大明蝦去頭背面開刀，牛蛙加入腌制調料，腌好10分鐘待用；
2、鍋下色拉油5勺大火燒至180度，下大明蝦炸熟後撈出下牛蛙炸至表面金黃撈出控油待用；
3、鍋下底油放入姜蒜爆香，下入干椒節小火炒香，加入調料和待用牛蛙和蝦翻炒均勻出鍋裝入放有洋蔥片打底的盤中即可。
跳跳魚
製作：
1、將草魚800克沖洗乾淨，宰殺治凈，用食鹽2克和5克料酒拌勻，腌10分鐘。
2、將水燒熱，加入3克食粉，待燒開後下入整魚焯制，撈出控水放入盛器中。
3、起鍋將油燒至五成熱，下入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯汁，澆在草魚上即可，上面撒蔥花20克。
四星望月
製作：
帶皮五花肉400克洗凈，切成厚0.5厘米的片，加入袋裝蒸肉粉1包（約300克）和A料（辣妹子醬20克，熟豬油50克，生抽10克，老抽5克）抓拌勻勻，放入墊有荷葉的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，上籠大火蒸45分鐘，取出後配四小碟（泡鮮椒、袋裝豆豉魚、炒干豆角、剁辣椒各50克）上桌食用。
泡鮮椒：
青、紅尖椒圈各50克，加入鹽、生抽各3克，陳醋5克腌漬15分鐘即可。
炒干豆角：
干豆角50克用水泡軟，控干水分；鍋內放入熟豬油，燒至七成熱時，放入辣椒5克、豆角中火炒香，用鹽、味精各2克調味。
農家土肉湯
製作：
1、土豬前腿肉200克洗凈，切成小條；排骨50克剁成小塊；豬肝25克切成柳葉片，沖凈血水；豬生腸100克處理乾淨，切成長5厘米的段。
2、將所有原料放入紫砂鍋內，倒入礦泉水1千克，放入鹽10克，密封后上籠大火蒸1.5—2小時，取出上桌。
茶陵血雞
清遠雞450g
【配料】
姜丁30g、茶陵大蒜40g、美人椒35g
【調料】
鹽7.5g、味精2.5g、雞精4g、胡椒粉1g、菜油50g、耗油10g、生抽5g、雞血60g、蔥段15g
【製作流程】
1、先將清遠雞改刀成1.5厘米的正方形塊，姜去皮切1cm丁塊，茶陵大蒜切1cm丁，美人椒切菱形片備用。
2、凈鍋下入茶油燒熱，下入姜丁、蒜丁煸香，放鹽，倒入清遠雞煸香至起油，放入美人椒煸香調味，出鍋放入雞血、蔥段快速翻炒即可。
黃燜寧鄉花豬肉
製作：
1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗凈，切成6×5×0.2厘米的薄片。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，先放入小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然後放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調味，撒入芹菜段30克，出鍋裝盤。
肉湯：
花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水60千克，大火燒開，改小火加熱6小時即可。
鐵鍋桿魚
製作：
1、桿魚1條（重約2500克，一條魚可以出三份菜）宰殺治凈，對剖開，洗凈後在魚身內側打淺淺的一字花刀，加入A料（鹽、味精各20克，蔥段、薑片、料酒各50克）腌漬1夜。
2、鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入桿魚肉，小火煎至兩面金黃，取出控油。
3、客人點菜時，取炒鍋放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入小料（蒜子、薑片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克），中火煸香，下入桿魚、高湯1千克和醬油20克，下入B料（鹽、味精、雞精各10克，鮮紫蘇15克），小火煨3分鐘，取出放入墊有燙白菜300克的鐵鍋內。
4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出鍋倒入鐵鍋內，撒入鮮紫蘇葉碎30克，上桌即可。
家常芋頭牛肉碎
製作：
1、沙地芋頭1千克洗凈後削皮，對開成兩半，入沸水中大火焯2分鐘，撈出再次沖洗。
2、鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色發白，下入雞湯1千克和芋頭塊，大火燒開，出鍋倒入沙鍋內，蓋上蓋子，小火煨90—100分鐘，用鹽和味精各10克調味，上桌即可。
擂辣椒炒鱔魚
鮮鱔片300克
【配料】
螺絲椒350克、大蒜籽20克、姜米5克、紫蘇5克
【調料】
鹽（辣椒5克，鱔片5克）、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、蚝油9克、豬油130克、醬油5克、二鍋頭10克
【製作流程】
1、將鱔片切成一指長的條備用；
2、將螺絲椒拍扁，切成一指長備用；
3、將螺絲椒下鍋干炒放鹽，炒制6成熟倒出備用；
4、鍋內放油下鱔魚片炒香，放入鹽、白酒炒制起虎皮，放螺絲椒調味炒制均勻，放紫蘇即可。
蟲草花燉蘿蔔
製作：
1、沙地蘿蔔1千克洗凈，去掉皮，切重約20克的滾刀塊，用清水沖漂30分鐘，去掉蘿蔔的異味。
2、取沙鍋1個，放入純雞湯1千克和蘿蔔大火燒開，轉小火煨60—70分鐘，離火備用；蟲草花10克提前用清水浸泡回軟。
3、客人點菜時，將蘿蔔、蟲草花放入容器內，倒入用鹽和味精各10克調味的煨蘿蔔的湯汁，上籠大火蒸20分鐘，取出裝盤，上桌加熱食用。
下飯脆骨
製作：
鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入泡黃貢椒10克、紅尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分鐘，再下入A料（鹽、味精各3克）和三胖子袋裝脆骨（帶有咸鮮味）300克，大火翻勻，出鍋裝盤。
南瓜燜荷包蛋
南瓜400克，雞蛋3個
【配料】
泰椒10克，大蒜葉15克
【調料】
鹽4克、味精8克、雞粉5克、生抽10克，蚝油5克
【製作流程】
1、先將南瓜改刀切長5cm，厚0.5cm片備用，再將雞蛋煎成荷包蛋，切同樣大小待用；
2、將鍋內下沒油，放入南瓜、鹽煎成5成熟，放入泰椒、荷包蛋調味即可。
谷香鐵鍋鴨
製作：
1、農家飼養的土鴨（毛重約1350克）宰殺治凈，切成重約20克的大塊。
2、鍋內放入茶油20克和菜子油40克，燒至五成熱時，放入薑片20克小火煸香，下入鴨塊，小火煸炒5分鐘，用A料（鹽、味精各10克，醬油20克）調味，倒入鮮湯1千克大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火燒開，用小火壓25分鐘，離火自然散氣。
3、客人點菜時，取色拉油20克放入鍋內，燒至七成熱時，放入切好的萵筍片500克，大火煸炒1分鐘，取出放入鐵鍋內墊底。
4、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子15克、小尖椒50克、蔥段10克爆香，倒入土鴨和煨土鴨的湯200克，用B料（鹽、味精各3克）調味，燒開後出鍋倒入放入萵筍的鐵鍋內，上桌後開火。客人可以先吃鴨肉，待鴨肉快吃完時，湯汁已經被萵筍吸收，繼續食用萵筍即可。
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