臘八粥營養學問大 不同人群要合理選擇巧配食材

記者 郭靜 通訊員 林偉吟 孫藝洋

營養指導：中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫師 林秀紅

每年農曆的臘月初八，是我國傳統民俗節日「臘八節」。在臘八節吃臘八粥，作為一種民間風俗，用以祭祀祖先、慶祝豐收，一直流傳至今。據《燕京歲時記·臘八粥》記載，「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」。

冬季寒冷乾燥，食一碗熱騰騰的臘八粥，營養又美味。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫師 林秀紅介紹，臘八粥裡面含有的各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾等食物富含維生素、礦物質、多種膳食纖維和抗氧化成分，這些食材幾乎都有自己的保健作用，對於青少年強身健體或者中老年人控制血糖、血脂等都有幫助。臘八粥的烹調方式也很方便，高壓鍋一鍵就可以搞定，輕輕鬆鬆就實現了主食的多樣化。因此，我們不僅可以在臘八節食臘八粥，平時也應該多多讓這道養生營養美食上我們的餐桌。

林秀紅指出，不同人群食用的臘八粥，在製作過程中添加的食材（豆類、堅果等）有所不同。

老年人。老年人的臘八粥里可多選擇花生、核桃仁等堅果。花生被譽為「長生果」，鋅元素含量豐富，能增強大腦記憶，還抗衰老；核桃仁含有較多的蛋白質、不飽和脂肪酸和抗氧化物質，具有增強體質、防治心腦血管疾病的作用，而且核桃仁中所含的維生素E更是公認的抗衰老的維生素。

孕婦。女性在懷孕早期一般都有妊娠反應，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。孕中、晚期胎兒生長加快，需要補充足夠的能量，對鐵、鈣的需要量增加，粥里可以多加一些含鈣豐富的芝麻、黃豆、大棗，含有較豐富鐵的黑米、大豆和堅果類食材。

兒童。孩子的臘八粥里可以多加些切碎的堅果仁和水果乾，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。消化不良的人做臘八粥時可以考慮少放黃豆、黑豆等，以防胃腸脹氣，可以放點暖身的糯米和養胃的糙米；豆子等食材在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。

基礎病患者。患有高血脂和心腦血管病的人群做臘八粥時應盡量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纖維、能夠調節血脂的粗糧和豆類。黃豆具有降低血中膽固醇、預防心血管病的功能。同時，不妨在粥中加一些白菜和芹菜，豐富食材、口感的同時更增加了營養功效。

糖尿病者。患有糖尿病的朋友，熬臘八粥時血糖生成指數高的大米和糯米盡量少或者盡量避免放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥；含糖豐富的大棗、葡萄乾、桂圓要少放或不放。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用；燕麥薏米等粗糧富含膳食纖維，食用後可減慢血糖的上升。同時，做粥時將水分少些，煮粥時間短一些，也有使血糖緩慢升高的作用。糖尿病病人喝臘八粥好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些木糖醇等甜味劑。清代營養學家才燕山撰寫的《粥譜》中稱臘八粥能調理營養，易於吸收，是食療佳品。

溫馨提示：臘八粥食材需要合理現在和搭配

林秀紅提醒，只有合理的選擇和搭配臘八粥的食材，才能使每個人享用美味的同時，又符合了均衡營養的要求，更有利於身體的健康。

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