【魯菜】鵪鶉蛋燒茄子

鵪鶉蛋燒茄子 編輯者:小約Yue來源:紅餐微雜誌 於2015-04-11 10:56 發布 已有192人圍觀 相比於鮑魚、魚翅、海參這類高檔的食材，某些食客更鐘情於家常口味。此菜用釀入五花肉餡的山茄與虎皮鵪鶉蛋搭配，製成的鴿蛋燒茄子有肉、有蛋又有菜，豐富的口感讓這道菜備受歡迎。

原材料 主料：茄子、五花肉餡、鵪鶉蛋 調輔料：蔥末、蒜末、生粉海鮮醬10克、蒜蓉辣醬5克、蚝油10克、白糖5克、高湯100克、生粉、色拉油

製作步驟 1、小勺挖出茄子肉，釀入肉餡； 2、鵪鶉蛋煮熟去皮，下入七成熱油小火炸成金黃色的虎皮蛋； 3、長條山茄切成長4厘米的段，用不鏽鋼勺的勺柄將一端挖出一個窩，注意不要挖穿，每段山茄各釀入五花肉餡25克（肉餡中加入蔥姜水、料酒、澱粉、鹽，順時針攪打上勁）。 4、取釀好肉餡的茄段35個，薄薄地拍上一層生粉，入七成熱油中炸至茄皮皺起、肉餡金黃。 5、鍋入底油燒至五成熱，放入蔥末、蒜末爆香，下入海鮮醬10克、蒜蓉辣醬5克、蚝油10克、白糖5克炒香，倒入高湯100克燒開，放入虎皮鵪鶉蛋、茄段小火燒至湯汁將盡，調入水澱粉3克勾芡即可裝盤。

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