各種茶葉的特點

．屯綠炒青產於安徽休寧、屯溪，條索勻整壯實，色澤帶灰泛光；香高持久，有熟板栗香。湯色綠而明亮，滋味濃厚爽口、回甘。葉底嫩綠、柔軟。

．遂綠炒青 產於浙江淳安，品質接近屯綠炒青。

．溫綠炒青產於浙江溫州，條索細緊稍扁、顯毫、色澤灰綠；香氣微濃，湯色淺亮，滋味鮮爽；葉底細嫩，綠中帶黃。

．舒綠炒青產於安徽舒城，條索細緊，色澤灰綠；香氣高濃，有蘭花香；湯色綠，滋味濃，稍有澀；葉底黃綠、柔軟。

．杭綠炒青產於浙江杭州，條索緊細，色澤綠潤；香氣清濃，湯色明綠，滋味尚濃；葉底嫩綠、明亮。

．湘綠炒青湖南產，條索尚緊、稍扁，色澤稍灰暗；香氣微濃，湯色黃亮，滋味尚濃；葉底黃綠。

．黔綠炒青貴州產，條索直而帶扁、顯松；香氣微濃，帶甜棗香；湯色清澈，滋味濃厚。

2）圓炒青它的品質要求：顆粒圓緊。圓炒青產於浙江嵊州、新昌、上虞等縣。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產地不同，品質又不盡相同。

．泉崗輝白產於浙江嵊縣泉崗。要求形似珠茶且捲曲，白毫顯露，色澤綠中帶輝白；香濃並有板栗香，滋味釅爽，湯色嫩綠明亮；葉底綠亮、勻整。

．涌溪火青產於安徽涇縣。要求外形顆粒似綠豆狀，多白毫，色澤墨綠泛光；香氣清香鮮爽，有蘭花香，湯色淺黃透明，滋味醇厚回甘；葉底嫩綠顯黃。

3）扁炒青 它的品質要求：扁平光滑。因製法不同，品質特徵也有差異。

．西湖龍井產於浙江杭州西湖區。歷史上因產地和炒制技術的不同，分為「獅（峰）」「龍（井）」「雲（棲）」「虎（跑）」「梅（塢）」5個牌號，解放後歸併為「獅」「龍」「梅」3個牌號，目前統稱為「西湖龍井」。在西湖龍井產區以外所產的龍井，統稱為「浙江龍井」，品質不及西湖龍井。

西湖龍井具有「色綠、香郁、味甘、形美」的品質特點。其形狀扁平挺秀，光滑齊勻，色澤綠中顯黃，俗稱「糙米色」。沖泡後，清香若蘭，湯色清明，味甘鮮美，葉底勻一。

龍井茶要求原料細嫩，而常采1芽1葉，芽長於葉。清明前採制的稱為「明前」，清明後2～3天採制的成為「雀後」，穀雨前採制的稱為「雨前」。通常高級龍井茶的採制時間多在穀雨之前。採制1kg特級龍井茶，大約需要7萬～8萬個芽葉。

．浙江旗槍主產於浙江餘杭、富陽、蕭山等縣市。它形似中級龍井，但採制不及龍井茶精細。外形雖「扁平光潔」，但於龍井茶相比，個體瘦長，光潔度稍差，葉端帶有嫩莖。沖泡後，香氣清爽，湯色嫩綠明亮，滋味醇正，葉底尚明欠綠。

．老竹大方產於安徽歙縣和浙江臨安、淳安的三縣毗鄰地區，其中，尤以安徽歙縣老竹產的最為著名。相傳，明代隆慶（公元1567－1572年）年間，有一位名叫比丘大方的和尚於歙縣老竹嶺創製了此茶，遂以大方和尚之名命名，稱之為「老竹大方」。而頂谷大方又是大方茶中的極品。

老竹大方的品質特點是：外形似竹葉，扁平勻齊，挺直光滑，但較肥壯，色澤深綠有潤。沖泡後，香氣濃烈，有板栗香；湯色淡黃明亮，滋味濃醇爽口；葉底嫩綠顯黃。

4）特種炒青它是在製造過程中，雖以炒為主，但因採摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最後當成品茶快乾燥時，改為烘乾而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山雲霧、蒙頂甘露、南京雨花茶、金獎惠明、信陽毛尖、休寧松蘿、桂平西山茶、高橋銀峰、安化松針、峨嵋峨蕊、都勻毛尖、古丈毛尖、江華毛尖、凌雲白毫、南安石亭綠等。

．洞庭碧螺春產於江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質為最好。「碧螺春」原名為「嚇煞人香」。相傳，清康熙三十八年（公元1699年）四月，康熙巡視浙江回京，途經蘇州太湖，當地巡撫宋葷以「嚇煞人香」茶進獻，受到康熙的讚譽，並賜名為「碧螺春」茶，從此更名為碧螺春。

碧螺春之「碧」者，碧綠之意；「螺」者，外形捲曲如螺；「春」者，採制於早春也。所以，其品質特點是：外形條索纖細，捲曲成螺，茸毫密披，色澤銀綠隱翠。沖泡後，清香幽雅，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮；葉底明綠柔勻。每採制1kg高級碧螺春，大約需要12萬～14萬個芽葉。

．廬山雲霧產於江西廬山。據載，廬山雲霧，始於東漢（公元25－219年），為當時梵宮寺院僧侶栽植，名曰「雲霧茶」。宋代時成為皇室貢茶。以產於廬山五老峰與漢陽峰之間的品質為最好。

廬山雲霧的品質特點是：外形條索壯實，色澤綠翠多毫。沖泡後，香氣鮮爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮；葉底嫩綠勻齊。

．蒙頂甘露產於四川名山縣的蒙山，以蒙山頂甘露峰所產為極品。蒙頂甘露歷史悠久。相傳西漢甘露年間（公元前53－前50年），人們用禪師吳理真親手栽植的「仙茶」製成茶葉，後人為紀念植茶祖師，遂定名為甘露茶。「甘露」一詞，在梵語中有念祖之意。以後，甘露茶之稱一直延續至今。

蒙頂甘露品質極佳，其特點是：外形緊卷多毫；色澤嫩綠有潤。沖泡後，芬芳馥郁，滋味鮮爽回甘，湯色清明；葉底嫩綠，秀麗勻整。

．南京雨花茶產於江蘇南京中山陵和雨花台一帶，始於20世紀50年代末，為新創製的特種炒青名茶。它的做工精細，風格獨特，可與西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰媲美。

南京雨花茶的品質特點是：形似松針，條索緊結，長直圓渾，兩端稍尖，白毫披面，鋒苗挺秀，色澤墨綠，齊整勻一。沖泡後，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇回甘，湯色清澈碧綠；葉底勻嫩明亮。

．金獎惠明產於浙江景寧，以敕木山惠明寺和祭頭村一帶的產品最為正宗。曾於公元1915年在巴拿馬萬國博覽會上，因色、香、味、形俱優，而獲金質獎。

金獎惠明的品質特點是：條形細緊壯實；色澤綠翠光潤，白毫披布。沖泡後，香氣清高，帶惠蘭香；滋味鮮爽醇濃，耐沖泡；湯色翠綠、清澈；葉底細嫩、綠亮。

．信陽毛尖產於河南信陽和羅山。以香清、味醇、湯明、葉嫩，享譽於我國華北、中南地區。主產地為「五山兩潭」，即車雲山、震雷山、雲霧山、天山、脊雲山；黑龍潭、白龍潭。其中，以產於信陽車雲山的品質最佳。

信陽毛尖的品質特點是：條形細緊圓直，色綠光潤，白毫顯露，且有鋒苗。沖泡後，香氣清高持久，有熟板栗香；滋味醇厚，飲後回甘生津；湯色明凈、碧綠；葉底嫩綠勻整。

．休寧松蘿產於安徽休寧。據載，為明代佛僧大方創製於休寧松蘿山，故名松蘿，其炒制歷史已有400多年。

休寧松蘿的品質特點是：外形條索緊結、捲曲；色澤銀綠光潤。沖泡後，香氣高爽持久，滋味濃厚回甘，湯色綠翠，葉底綠亮。

．桂平西山茶產於廣西桂平西山，以嫩、翠香、鮮為特色，在明代時已享盛譽。相傳西山茶原出西山寺，是寺僧從江南引種茶樹和學得製法而成。至今，西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑，其所制茶品，色、香、味、形堪稱上品。

桂平西山茶的品質特點是：條索緊細、微曲；色澤綠翠。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇甘爽口，湯色清澈綠明；葉底嫩綠，明亮成朵。

．高橋銀峰產於湖南長沙市郊高橋，是1959年新創製的名茶。高橋銀峰茶細嫩，滿披白毫。由於要求原料細嫩，加工精良，所以產量不多。

高橋銀峰的品質特點是：外形條索呈波形捲曲，銀毫顯露；色澤銀綠光潤。沖泡後，香氣高爽持久，滋味醇厚鮮爽，湯色明綠清高；葉底嫩綠明凈。

．安化松針產於湖南安化。它是在總結當地歷史名茶「芙蓉青茶」「雲台雲霧」的基礎上，經研究改進，於20世紀60年代初問世的。雖然該茶歷史不長，但已聞名國內，列入上品綠茶之列。

安化松針的品質特點是：外形細直秀麗，形似松針；色澤翠綠，白毫顯露。沖泡後，香醇濃烈，滋味鮮爽，湯澄碧翠；葉底嫩勻。

．峨眉峨蕊產於四川峨眉山，主要產地在黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。峨眉名茶很多，除峨蕊外，著名的還有「龍門茶」，以及20世紀70年代新創製的「竹葉青」等。峨蕊由1芽1葉的初展芽葉炒制而成，採制期在清明前10天左右。由於原料細嫩，又產於高山，因此具有典型高山茶的特點。

峨眉峨蕊的品質特點是：干茶條索緊細纖秀，密布茸毫；色澤顯綠裹銀，有光潤；又有嫩香鮮爽之氣。沖泡後，香氣濃高持久，滋味醇厚爽口，湯色明綠清凈，葉底嫩綠柔軟。

．都勻毛尖產於貴州都勻，主產在團山、黃山、哨腳、大槽等地，產茶歷史悠久。相傳明代時，都勻毛尖已列為貢品。

都勻毛尖的品質特點：條纖細，披白毫，香清高，色黃綠。沖泡後，香氣清鮮，滋味鮮濃，湯色清澈；葉底勻綠泛黃。所以，都勻毛尖的品質風格有「三綠透三黃」之說，即干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。

．古丈毛尖產於湖南古丈，是歷史悠久的中國名茶。歷史上，唐代和清代曾先後被列為貢品。現被評為全國名茶。

古丈毛尖的品質特點是：條索緊結，鋒苗挺秀；色澤翠潤，白毫顯露。沖泡後，香氣持久，滋味醇爽，湯色清澈，葉底嫩綠。

．江華毛尖產於湖南江華，生產歷史悠久。據說，五代時已列為貢品。當地認為，要炒制好江華毛尖，必須「金、木、水、火、土」五行齊全、協調。「金」是指炒茶用的鍋，「木」是指炒茶用的燃料，「水」是指一切炒茶工具必須洗凈，「火」是指炒茶火溫，「土」是指採用不同土壤生長出的茶芽，炒茶技術應分別對待。由於江華毛尖做工講究，因此，茶葉品質上乘。

江華毛尖的品質特點是：條索緊結捲曲，芽葉壯實，白毫顯露，色澤翠綠。沖泡後，香氣馥郁芬芳，滋味清鮮甘甜，湯色嫩綠明亮，且耐沖泡；葉底嫩綠厚軟。

．凌雲白毫又名凌樂白毛茶，產於廣西凌雲、樂業，尤以產於青龍門一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質最優，素以「色翠、毫多、香高、味醇、耐泡」五大特色聞名中外，是我國名茶中的新茶。

凌雲白毫的品質特點是：條索狀實碩大，銀毫滿披，色澤銀灰透翠。沖泡後，香氣清高，有熟板栗香；湯色清澈明亮，滋味濃厚鮮爽，耐沖泡；葉底芽葉肥嫩柔軟。

．南安石亭綠又名石亭茶。產於福建南安的九日山和蓮花峰一帶。因蓮花峰有石亭，遂取名石亭茶。相傳宋代延福寺和尚凈業、勝因兩人，在當地蓮花峰岩石間發現茶樹後，經悉心栽培，精心採制，製成了作為僧家供佛的珍品茶。根據當地記述茶事的摩崖石刻考證，石亭綠名茶已有近千年歷史了。它以「三綠三香」的品質風格而聞名於世。「三綠」是色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠。石亭茶隨著採制季節的變化，常伴有蘭花、綠豆、杏仁3種芳香。可謂：綠翠奪目，茶香撲鼻，沁人肺腑。

南安石亭綠的品質特點是：外形條索緊結，色澤灰綠。沖泡後，芬芳馥郁，滋味濃厚鮮甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

（2）烘青綠茶

它是以烘培方式進行乾燥製成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶，主要通過精製後，用來作為窨制花茶的茶坯。烘青綠茶的香氣，就多數而言，不及炒青綠茶高。

1）一般烘青綠茶的品質特點外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡後，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

2）精製後的烘青綠茶的品質特點條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡後，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精製茶經鮮花窨制後，外形與精茶基本相同。但其內質，特別是香氣發生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變為濃厚，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃。烘青綠茶的名優產品有黃山毛峰、顧渚紫筍、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片、覃塘毛尖、南糯白毫、峽州碧峰等。

．黃山毛峰產於安徽歙縣黃山。據載，明代中葉就已負盛名，以香高、味醇、芽葉細嫩多毫為特色。其中，尤以產於黃山豐產台、桃花峰、松谷庵、雲谷寺、慈光寺、弔橋庵等處的為最佳。特級黃山毛峰還有許多別稱，諸如仙人峰毛峰、天都峰毛峰、黃山蓮心、天都雲霧等。

黃山毛峰的品質特點是：外形細嫩稍捲曲，有峰毫，形似雀舌，奶葉（又稱魚葉）呈金黃色，稱為金黃片；色澤嫩綠油潤，俗稱「象牙色」。沖泡後，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈，滋味醇厚回甘；葉底厚實成朵。若是細嫩的黃山毛峰，開水沖泡後，芽葉豎直懸浮湯中，繼之徐徐下沉而立，宛若春蘭待放，頗具觀賞價值。

．顧渚紫筍產於浙江長興西北的顧渚山。據載，唐代時就列為貢茶。當時，在顧渚山設有規模宏大的貢茶院，專門監製紫筍茶送京城作貢。顧渚貢茶院從唐代大曆五年（公元770年）興建，至明代洪武八年（公元1375年）「革罷」，歷時長達660餘年，以後雖因貢茶減少而衰落，但仍未作罷，直至清順治三年（公元1646年）還有貢茶「起解北京繳」。所以，紫筍茶是我國名茶中產制歷史最悠久的茶品之一。自從顧渚貢茶院創建以來，紫筍茶已四易其品：唐時為蒸青碾壓餅茶；宋時為蒸青、研膏、模壓龍團茶；明時為炒青條形散茶；20世紀70年代末的紫筍茶，已改製為半烘炒的條形茶，現列為浙江省的一類名茶。

顧渚紫筍的品質特點是：外形卷疊，銀毫顯露，色澤綠翠。沖泡後，清香馥郁，滋味鮮醇；湯色明亮，葉底嫩綠。

．太平猴魁產於安徽太平的猴坑一帶。已有近100年的產制歷史。1900年，猴魁茶曾在南京南洋勸業會上榮獲優等獎；1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章；1916年又在江蘇商品陳列會上榮獲金牌獎。

太平猴魁的品質特點是：外形挺直壯實，葉裹頂芽，有「兩刀（葉）夾一槍（芽）」或「二葉抱一芽」之稱；芽藏峰露尖，頂尖尾削形成兩端尖細狀，故有「尖茶（猴魁茶的前身）兩頭尖，不散不翹不弓彎」之稱；色澤蒼綠勻潤，茸毫披露。沖泡後，香氣濃高持久，有蘭花香；滋味厚實而鮮醇；湯色綠翠明亮，葉底肥壯嫩勻。有「頭泡香高，二泡味濃，沖泡四次仍留香」之說。質量上乘的猴魁，開水沖泡時，杯中茶葉成朵，升浮沉降，葉翠湯清。

．敬亭綠雪產於安徽宣城敬亭山，始創於明代。敬亭綠雪茶名的由來，說法不一：一為民間傳說，說是有位心地善良的姑娘，名叫綠雪，為民上懸崖採茶，失足身亡，人們為紀念綠雪，遂將敬亭山茶取名為綠雪。二是神話之說，講這種茶經沖泡後，雲蒸霧蔚，茶杯之上浮起團團祥雲，杯中雪花飛落，如天女散花一般，而這個天女就是綠雪姑娘。三是形象之說，講此茶沖泡後，杯中朵朵茶葉垂直下沉，好似「綠樹叢中大雪飛」，故而得名。

敬亭綠雪的品質特點是：形似雀舌，挺直飽潤，芽葉色綠，白毫如雪。沖泡後，香氣清鮮持久，帶有蘭花香，滋味醇和鮮爽，湯色清澈碧綠，葉底嫩綠明亮。因此，有人將它概括為：「形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。」

．天山綠茶產於福建寧德、古田、屏南三縣的天山山脈，尤以里天山、中天山和外天山所產的茶品為最優。天山綠茶的採制歷史久遠。生產工藝經多次變革，宋代生產的是團茶和餅茶，明代改製成「茶餅」，清代以後又改製成炒青茶，20世紀80年代以來又改製為烘青茶。歷史上，天山綠茶的花色品種很多，除部分失傳外，多數已經恢復，如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等茶品。另外，還新創製了一些茶品，如天山毛峰、天山銀毫、清水綠、四季春、毛尖、馨綠、郁露等。

天山綠茶的品質特點是：外形條索壯實、嫩勻，色澤翠綠、油潤。沖泡後，香氣芬芳帶珠蘭，滋味鮮爽回甜耐泡，湯色清澈明亮，葉底鮮翠嫩勻。一般認為天山綠茶具有「三綠」，即色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。

．江山綠牡丹又名仙霞化龍，產於浙江開化。仙霞嶺產茶，久負盛名。宋代稱仙霞茶為「奇茗極精」，明代稱仙霞茶為「綠茗」，並定為御茶。清代以後，綠茗絕跡。20世紀80年代開始恢複試制，因這種茶色澤翠綠，形似牡丹，故而命名。

江山綠牡丹的品質特點是：條直似花瓣。形態自然，猶如牡丹，且白毫顯露，色澤綠翠誘人。沖泡後，香氣清高，滋味鮮爽，湯色碧綠，葉底成朵。

．峨眉毛峰產於四川雅安。因原產於雅安鳳鳴，故原稱鳳鳴毛峰。現今的峨眉毛峰，繼承了鳳鳴毛峰的製作方法，採用烘、炒結合的方法，揚烘青綠茶之長，避炒青綠茶之短，形成了獨具一格的炒制技術，從而使該茶問世不久，就跨入了全國名茶的行列，1985年在葡萄牙舉辦的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。

峨眉毛峰的品質特點是：條索細緊勻卷，秀麗多毫，色澤嫩綠油潤。沖泡後，香氣高鮮愉悅，滋味醇甘鮮爽，湯色微黃而碧，葉底明綠勻整。

．六安瓜片產於安徽六安、金寨和霍山三縣之毗鄰山區。因以齊雲山蝙蝠洞一帶的茶品為最好，故而又稱齊山名片。據查，六安茶自唐以來，一直享有盛名。六安瓜片則問世於1905年前後，它是汲取蘭花茶、毛尖製造之精華而創製出來的，分內山瓜片和外山瓜片兩個產區。產量以六安為最多，品質以金寨為最優。

六安瓜片的品質特點是：外形似瓜子單片自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、梗莖。沖泡後，清香高爽，滋味鮮醇，湯色碧綠，葉底厚實。

．覃塘毛尖產於廣西貴縣的覃塘。20世紀70年代初創製，1981年和1989年兩度被評為全國名茶。

覃塘毛尖的品質特點是：條索纖細圓直，色澤綠翠，毫鋒顯露。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇厚，湯色黃綠，葉底明綠。

．南糯白毫產於雲南西雙版納的南糯山。創製於1981年，曾連續兩次被評為全國名茶。

南糯白毫的品質特點是：條索緊結，披白毫，有鋒苗。沖泡後，香氣馥郁清純，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。由於南糯白毫內含物質豐富，所以，經飲耐泡。

．峽州碧峰產於湖北宜昌境內西陵峽兩岸的丘陵山地。這裡唐時屬峽州管轄，加之此茶色澤翠綠，鋒毫顯露，因而被命名為峽州碧峰，屬於烘炒型條茶。

峽州碧峰的品質特點是：外形緊細圓直顯毫，色澤翠綠油潤泛光。沖泡後，香氣清高持久，滋味鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻齊。

（3）蒸青綠茶

蒸青綠茶是用高溫蒸汽殺青而製成的，這是我國古代茶葉製作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、番茶等都是採用蒸汽殺青製作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少有採用蒸青的。只是由於對外貿易的需要，自20世紀80年代以來，也生產少量蒸青綠茶，以供出口。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青製成的綠茶具有「三綠」風格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味稍重。蒸青綠茶現存茶品很少，這裡僅介紹兩種著名的蒸青綠茶：恩施玉露和中國煎茶。

．恩施玉露產於湖北恩施，主產地是恩施的五峰山。是我國目前保留下來為數不多的蒸青綠茶之一。恩施產茶，遠在宋代。恩施玉露的創製，則相傳始於清代康熙年間（公元1662－1722），為恩施芭蕉黃蓮溪一個藍姓茶商所制。因當時此茶外形緊圓挺直，色綠，珍貴如玉，故取名玉綠。直到20世紀30年代，才改名玉露。

恩施玉露的品質特點是：外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤。沖泡後，香氣清爽，滋味醇和，湯色淺綠，葉底綠翠。

．中國煎茶 產於浙江、福建、安徽三省，主要銷往日本。

中國煎茶的品質特點是：外形條索細緊挺直，呈針狀；色澤鮮綠，或深綠油潤有光。沖泡後，有清香，滋味醇和稍澀，茶湯呈淺黃綠色，葉底青綠。

2、 紅茶的特點與識別

紅茶，屬全發酵茶，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。有紅條茶和紅碎茶之分。

（1）紅條茶

它是我國的傳統紅茶。因製作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。

1）工夫紅茶是我國傳統的獨特茶品。它因初制時特別注重條索的完整緊結，精製時需費工而得名。工夫紅茶的品質特點是：外形條索細緊，色澤烏潤。沖泡後，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因採制地區不同，茶樹品種有異，製作技術不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。

．祁紅主產於安徽祁門，所以，又稱祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶中的珍品，有100多年生產歷史，在國內外享有盛譽。

祁紅的品質特點是：條索緊秀而稍彎曲，有鋒苗；色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」。沖泡後，香氣濃郁高長，有蜜糖香，蘊含蘭花香，且滋味醇厚，回味雋永，湯色紅艷、明亮，葉底鮮紅嫩軟。

．滇紅產於雲南鳳慶、臨滄、雙江等地，又稱滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩。它以外形肥碩緊實，金毫顯露，香高味濃而獨樹一幟，在世界茶葉市場中享有較高聲譽。

滇紅的品質特點是：條索肥壯緊結，重實勻整，色澤烏潤帶紅褐，茸毫特多。毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。產於鳳慶、雲縣、昌寧等地的滇紅，毫色多呈菊黃；產於勐海、臨滄、普文、雙江等地的滇紅，毫色多呈金黃。沖泡後，香郁味濃。香氣以滇西的雲縣、昌寧、鳳慶所產為好，不但香氣高長，而且帶有花香。滋味則以滇南的工夫紅茶為佳，具有滋味醇厚、刺激性強的特點。

．寧紅產於江西修水、武寧、銅鼓等地，又稱寧紅工夫，是我國最早的工夫茶之一，始於清代道光年間（公元1821－1850年）。寧紅以其獨特的風格，優良有品質，馳名中外。

寧紅的品質特點是：條索緊結、圓直、有毫，略顯紅筋，湯色烏潤帶紅。沖泡後，香氣清高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮稍淺，葉底紅勻開展。

．川紅產於四川宜賓等地，又稱川紅工夫，創製於20世紀50年代，是我國高品質工夫紅茶的後起之秀，以色、香、味、形俱佳而暢銷國際市場。

川紅的品質特點是：條索肥壯、圓緊、顯毫，色澤烏黑油潤。沖泡後，香氣清鮮帶果香，滋味醇厚爽口，湯色濃亮，葉底紅明勻整。

．宜紅產於湖北宜昌、恩施等地。這裡是我國古老的茶區之一，唐代陸羽曾將宜昌地區的茶葉列為山南茶之首。據載，宜昌紅茶問世於19世紀中葉，至今已有100餘年歷史。

宜紅的品質特點是：條索緊細有毫，色澤烏潤。沖泡後，香氣純甜高長，滋味鮮醇，湯色、葉紅亮。茶湯冷卻後，有「冷後渾」現象產生，是我國高品質的工夫紅茶之一。

．閩紅系福建茶品，又稱閩紅工夫，由於茶葉產地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，以致閩紅工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

△白琳工夫產於福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶，屬於小葉種紅茶。其品質特點是：外形條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑。沖泡後，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

△坦洋工夫產於福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。相傳，坦洋工夫為清代咸豐（公元1851－1861年）、同治年間（公元1862－1874年）福安縣坦洋村人胡福四所創製。其品質特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光。沖泡後，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色鮮艷呈金黃色，葉底紅勻。

△政和工夫產於閩北，主產地為政和，有大茶和小茶之分。大茶採用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品：外形近似滇紅，但條索較細，毫多，色澤烏潤。沖泡後，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，湯色紅濃，葉底肥壯。小茶用小葉種茶樹原料製成，條索細緊，色澤暗紅。沖泡後，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。

．湖紅產於湖南安化、桃源、漣源、平陽、邵陽、長沙、瀏陽等地。據載，湖紅的產地始於清代咸豐三年的湖南安化，以後才逐漸向毗鄰地區擴大。直至今日，湖紅仍以安化工夫為代表。

湖紅的品質特點是：外形條索緊結肥實，鋒苗好，色澤紅褐帶潤。沖泡後，香氣高，滋味醇，湯色濃，葉底紅。

．越紅產於浙江紹興及毗鄰的諸暨、嵊州等地，又稱越紅工夫，於20世紀50年代由綠茶改制而成。越紅以條索緊結，重實勻齊，有鋒苗，凈度高的優美外形著稱。

越紅的品質特點是：條索緊細挺直，色澤烏潤。沖泡後，香氣純正，滋味濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗。

2）小種紅茶產於我國福建。由於小種紅茶的茶葉加工過程中採用松柴明火加溫，進行萎凋和乾燥，所以，製成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產地和品質的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。

．正山小種品質特點是：外形條索肥壯重實，色澤烏潤有光。沖泡後，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚帶桂圓味，湯色紅濃，葉底厚實，呈古銅色。

．外山小種品質特點是：條索近似正山小種，身骨稍輕而短，色澤紅褐帶潤；沖泡後，帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底古銅色。

（2） 紅碎茶

它是國際茶葉市場的大宗茶品。它是在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質亦有較大的差異。

傳統紅碎茶，是指按最早製造紅碎茶的方法，即茶葉經萎凋後茶坯採用平揉、平切，再經發酵、乾燥製成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。

傳統紅碎茶的品質特點是：顆粒緊結重實，色澤烏黑油潤。沖泡後，香氣、滋味濃度好，湯色紅濃，葉底紅勻。

．洛托凡紅碎茶又稱轉子紅碎茶。這種紅碎茶採用的揉切工序是用轉子機揉切而成的。也分為葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。

洛托凡紅碎茶的品質特點是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤。沖泡後，香氣濃，有較強的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

．C.T.C紅碎茶這種紅碎茶是採用C.T.C切茶機切碎而成的。採用此法生產的紅碎茶無葉茶花色。

C.T.C紅碎茶的品質特點是：緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤。沖泡後，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

．L.T.P紅碎茶 它是指用勞瑞式（Laurie Tea Processer）錘擊機切碎而成的紅碎茶。採用此法生產的紅碎茶也沒有葉茶花色。

L.T.P紅碎茶的品質特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅。沖泡後，香氣、滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細勻。

3．黃茶的特點與識別

黃茶製作工藝近似綠茶，屬輕發酵茶類。由於黃茶製造歷史悠久，我國有為數眾多的名茶均出自黃茶。主要的黃茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽、霍山黃芽、溫州黃湯、鹿苑毛尖、北港毛尖、溈山毛尖等。

（1）君山銀針

產於湖南嶽陽的洞庭山。洞庭山又稱君山。當地所產之茶，形似針，滿披白毫，故稱君山銀針。一般認為此茶始於清代。因其質量優良，曾在1956年國際萊比錫博覽會上獲得金質獎章。

君山銀針的品質特點是：外形芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛，色澤金黃泛光，有「金鑲玉」之稱；沖泡後，香氣清鮮，滋味甜爽，湯色淺黃，葉底黃明。頭泡時，茶芽豎立，沖向水面，然後徐徐下立於杯底，如群筍出土，金槍直立，湯色茶影，交相輝映，構成一幅美麗的圖畫。

（2）蒙頂黃芽

產於四川名山縣的蒙山。蒙山產茶已有2000餘年歷史。自唐至清，此茶皆為貢品，是我國歷史上最有名的貢茶之一。

蒙頂黃芽的品質特點是：外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露。沖泡後，甜香濃郁，滋味鮮醇回甘，湯色黃亮，葉底為茶芽，嫩黃勻齊。黃芽是蒙頂茶中的極品。

（3）莫干黃芽

產於浙江德清的莫干山，為當地的特種名茶。莫干黃芽採制於春季，茶品依次有茶芽、毛尖、明前和雨前幾種。

莫干黃芽的品質特點是：外形緊細成條，有如蓮心，色澤黃嫩油潤。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇爽，湯色橙黃，葉底黃明成朵。

（4）霍山黃芽

產於安徽霍山，為唐代20種名茶之一，清代為貢茶。以後失傳，現在的霍山黃芽是20世紀70年代初恢復生產的。主產於佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭、金竹坪和烏米尖，即「三金一烏」所產的黃芽品質最佳。

霍山黃芽的品質特點是：形似雀舌，芽葉細嫩，多毫，色澤黃綠。沖泡後，香氣鮮爽，有熟板栗香，滋味醇厚回甘，湯色黃綠清明，葉底黃亮嫩勻。

（5）溫州黃湯

產於浙江泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣。品質以泰順東溪和平陽北港所產為最好。溫州黃湯始創於清代，至今已有200餘年歷史。它以香清高，味鮮醇，湯橙黃，茶成朵而暢銷江南、華北、東北等地。

溫州黃湯的品質特點是：條索細緊纖秀，色澤黃綠多毫。沖泡後，香氣清新高銳，滋味鮮醇爽口，湯色橙黃明亮，葉底成朵勻齊。

（6）鹿苑毛尖

產於湖北遠安鹿苑寺，因而得名。鹿苑茶品質風格獨特，香、味俱佳，被譽為湖北茶中之極品。清代乾隆年間（公元1736－1795年）曾被選為貢茶。

鹿苑毛尖的品質特點是：外形條索呈環狀，俗稱「環子腳」，白毫顯露，色澤金黃，略帶魚子泡。沖泡後，香氣馥郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。

（7）北港毛尖

產於湖南嶽陽北港邕湖一帶山地。據查，邕湖茶是唐代10種貢茶之一。相傳當年文成公主出嫁入藏時，曾帶去邕湖茶。此茶自唐至今，久負盛名，是歷史名茶之一。

北港毛尖的品質特點是：外形芽壯葉肥，白毫顯露；沖泡後，香氣清高，滋味醇厚，湯色金黃，葉底黃明。

（8）溈山毛尖

產於湖南寧鄉的大溈山，是我國古老的傳統名茶。在制茶工藝中，最後採用楓木或香黃藤燃燒熏煙，從而使茶葉具有煙香。對一般的茶來說，凡茶葉具有煙味、焦味和腥氣者，便認為此茶質量不好；但對溈山毛尖來說，帶有松香煙味，是質量上乘的標誌。

溈山毛尖的品質特點是：外形葉緣微捲成塊狀，白毫顯露，色澤黃亮油潤；沖泡後，松煙香濃厚，滋味醇甜爽口，湯色橙黃明亮，葉底黃亮嫩勻。

4．白茶的特點與識別

白茶是我國特產，屬輕微發酵茶。它對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1～2片嫩葉都滿披白毫，這樣採制而成的茶葉外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶的主要品種有銀針白毫、白牡丹、貢眉等。

（1）銀針白毫

銀針白毫產於福建福鼎、政和等地，始創於清代嘉慶年間（公元1796－1820年），簡稱銀針，又稱白毫，當代則多稱銀針白毫。但它不同於宋代所稱的白茶和現代的凌雲白毫（屬綠茶類）、君山銀針（屬黃茶類）等茶。

銀針白毫的品質特點是：外形挺直如針，芽頭肥壯，滿披白毫，色白如銀。此外，因產地不同，品質有所差異。產於福鼎的，芽頭茸毛厚，色白有光澤，湯色呈淺杏黃色，滋味清鮮爽口；產於政和的，滋味醇厚，香氣芬芳。銀針白毫在製造時，未經揉捻破碎茶芽細胞，所以沖泡時間比一般綠茶要長些，否則不易浸出茶葉汁。

（2）白牡丹

白牡丹產於福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。它以綠葉夾銀色白毫芽，形似花朵，沖泡後，綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初綻而得名。於20世紀20年代初首創於建陽水吉，現主銷港、澳地區及東南亞等地。

白牡丹的品質特點是：外形不成條索，似枯萎花瓣，色澤灰綠或暗青苔色；沖泡後，香氣芬芳，滋味鮮醇，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，芽葉連枝。

（3）貢眉

貢眉又稱壽眉，主產於福建建陽、建甌、浦城等地。貢眉多由菜茶芽採制而成，主銷港、澳地區。

貢眉的品質特點是：外形芽心較小，色澤灰綠帶黃；沖泡後，香氣鮮純，滋味清甜，湯色黃亮，葉底黃綠，葉脈泛紅。

5．烏龍茶的特點與識別

烏龍茶，又名青茶，屬半發酵茶。其品質既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶因茶樹品種和產地的不同，茶品的風格品質也各不相同。

（1）武夷岩茶

產於福建崇安武夷山。武夷岩中心地帶所產的茶葉，稱正岩茶，其品質香高味醇厚，岩韻特顯；武夷岩邊緣地帶所產的茶葉，稱半岩茶，其岩韻略遜於正岩茶；崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷岩兩岸所產的茶葉，稱洲茶，其品質又低一籌。

武夷岩茶的品質特點是：條索壯結勻整，色澤青褐油潤呈「寶光」；葉面呈青蛙皮狀少粒白點，人稱「蛤蟆背」。沖泡後，香氣馥郁雋永，具有特殊的「岩韻」，俗稱「豆漿韻」；滋味濃醇回甘，清新爽口；湯色橙黃，清澈艷麗；葉底「綠葉紅鑲邊」，呈三分紅七分綠，且柔軟紅亮。

（2）武夷名叢

屬「岩茶之王」，各具特色。在名叢中，又以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名叢最為珍貴。

．大紅袍在武夷名叢中享有最高的聲譽。它既是茶樹名，又是茶葉名。大紅袍產於天心岩九龍窠的高岩峭壁之上。古時，採制大紅袍需焚香禮拜，設壇誦經，使用特製器具，由資深茶師專門製作。大紅袍的品質很有特色，沖泡7～8次，尚不失原茶真味和桂花香。

．鐵羅漢是武夷山最早的名叢，茶樹生長在慧苑岩的鬼洞，即蜂窠坑。此樹生長茂盛，葉大而長，葉色細嫩有光。採制而成的鐵羅漢茶極為名貴。

．白雞冠其名早於大紅袍，茶樹原生長在武夷山慧苑岩的外鬼洞。相傳明代時，白雞冠茶，曾以「賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進，遂充貢茶」，直至清代止。

．水金龜茶樹原生長在武夷山牛欄坑葛寨峰下半崖上，相傳此茶樹原屬天心寺廟所有，後由大雨將此樹沖至牛欄坑頭之半岩石凹處，為此，蘭谷山業主遂鑿石設階，保護此茶。20世紀20年代，天心寺業主、磊石寺業主、蘭谷山業主為此樹歸屬權花費數千金對簿公堂，足見此樹之名貴，此茶之珍稀。

（3）武夷肉桂

據載，最早發現於武夷山慧苑岩，另說原產於武夷山馬振峰。為武夷名叢之一，清代就已負盛名。

武夷肉桂的品質特點是：條索緊結捲曲勻整，色澤褐綠油潤，葉背有青蛙皮狀小白點。沖泡後，肉桂香明顯，佳者帶乳香，沖泡4～5次仍有餘香，滋味醇厚回甘，咽後齒頰留香，湯色橙黃清澈，葉底紅亮，呈綠葉紅鑲邊。

（4）閩北水仙

它始於清代道光年間（公元1821－1850年），品質獨具一格。有「水仙茶質美而味厚」「果奇香為諸茶冠」之說。產品自清代宣統二年以來，在國際、國內多次獲獎。

閩北水仙的品質特點是：條索緊結重實，葉端扭曲；色澤暗沙綠油潤，呈蜻蜓頭、青蛙腿狀。沖泡後，香氣濃郁，滋味醇厚回甘，湯色橙黃清澈，葉底黃亮厚軟，綠葉紅邊，有「三紅七青」之說。

（5）政和白毛猴

它原產於福建政和縣，因此茶多毫，又形似毛猴，故稱之為白毛猴或白猴。製作此茶，外形側重「保毫」和「做形」，內質注重萎凋生香。

政和白毛猴的品質特點是：外形肥壯捲曲，白毫顯露。沖泡後，香氣清高，滋味醇厚，湯色橙黃，葉底明亮。

（6）安溪鐵觀音

原產於福建安溪，當地茶樹良種很多，其中以鐵觀音茶樹製成的鐵觀音茶品質最優。而在台灣，鐵觀音是一種用特定製法製成的烏龍茶，並非一定得用鐵觀音茶樹上采來的新梢製成，這與安溪鐵觀音的概念不同。安溪鐵觀音，以春茶品質最好，秋茶次之，夏茶較差。自問世以來，一直受到閩、粵、台茶人及東南亞、日本人的珍愛。鐵觀音成為烏龍茶的代名詞。

安溪鐵觀音的品質特點是：條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤鮮潤，顯砂綠，紅點明，葉表起白霜。沖泡後，香氣馥郁持久，有「七泡留余香」之譽，滋味醇厚甘鮮，有蜜味，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，有光澤。

（7）永春佛手

產於福建永春。佛手茶系用佛手茶樹品種製成。該品種茶樹的葉片，形如香櫞柑樹葉片，所以，有人認為將這種茶樹命名香櫞比佛手更加貼切。佛手品種有紅芽佛手和綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手製成的佛手茶品質最優。

永春佛手的品質特點是：條索緊結、肥壯、捲曲，呈毫干狀；色澤砂綠烏潤。沖泡後，香氣濃郁，滋味醇厚，且耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。

（8）黃金桂

產於福建安溪，由黃旦（也稱黃炎）品種茶樹嫩梢製成，又因其有奇香似桂花，加之湯色金黃，故稱為黃金桂。為此，早年銷往東南亞的黃金桂曾以其諧音「黃金貴」為商標出口。20世紀80年代以來，黃金桂多次被評為全國名茶。

黃金桂的品質特點是：條索緊細，色澤金黃油潤。沖泡後，有桂花香，滋味甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

（9）鳳凰水仙

產於廣東潮州。傳說南宋末年，帝昞（趙昞，公元1278－1279年）南下潮汕，路經鳳凰山的烏崬山時，曾用茶樹葉止渴生津，效果甚佳，從此廣為栽種，稱為「宋種」。至今烏崬山還留有宋、元、明、清各代樹齡達200～700年的茶樹3700餘棵。據說此為製造鳳凰水仙的茶樹原種。

鳳凰水仙由於選用原料和製作工藝的不同，按品質優劣，依次可分為單叢級、浪菜級和水仙級3個品級。鳳凰水仙內銷閩、粵一帶，外銷東南亞各國。

鳳凰水仙的品質特點是：條索挺直肥大，色澤黃褐，俗稱「鱔魚皮色」，且油潤有光；沖泡後，香味持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐沖泡，湯色橙黃清澈，碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，葉邊朱紅，葉腹黃明。

（10）安溪色種

產於福建安溪。20世紀50年代以來，為便於分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種和黃金桂等3個品級。據20世紀80年代初統計，色種佔了安溪烏龍茶的80％以上，主要由本山、毛蟹、梅占、奇蘭、烏龍等茶樹品種製成。色種茶中的各種烏龍茶品目名稱，則與上述茶樹品種名稱一致。它們的色、香、味、形各具特色。

．本山品質特點是：條索壯實，梗如「竹子節」；色澤鮮艷，呈熟香蕉色。沖泡後，香氣似鐵觀音，但較清淡；滋味清純，略濃厚；湯色橙黃，葉底黃綠。

．毛蟹品質特點是：條索緊結，梗圓形，頭大尾小，色澤黃綠帶褐，尚鮮潤，有白毫；沖泡後，香氣清高，略帶茉莉花香，滋味清純略厚，湯色青黃或金黃色，葉底葉張圓小，葉緣鋸齒深、密、銳。

．梅占品質特點是：條索壯實長大，梗肥節長；色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。沖泡後，香濃，有芬芳之氣，滋味厚，湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大，方脈明顯，葉邊緣鋸齒粗銳。

．奇蘭品質特點是：條索較細瘦，梗較細，葉柄窄，色澤黃綠或褐綠，較鮮潤；沖泡後，香氣清高，滋味甘鮮清純，湯色青黃或深黃，葉底葉張圓，頭尾尖，呈梭形，葉面有光澤。

．烏龍品質特點是：條索瘦小，頭尾尖，重量輕，梗短小，色澤褐，少鮮潤；沖泡後，有焦糖香，滋味清純稍薄，湯色青黃、淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現，鋸齒粗鈍。

（11）台灣烏龍

台灣烏龍主產於台灣台北的文山一帶。台灣烏龍的產制技術和茶樹品種均來自福建武夷山，已有近百年歷史。它是烏龍茶中發酵程度最重的一種，近人稱它為「東方美人」，以讚美其殊香美色。如果在茶湯中加入一滴白蘭地酒，滋味更佳。目前，是台灣外銷茶的主要產品。

台灣烏龍茶的品質特點是：條索肥壯，顯白毫，茶條較短，含紅、黃、白三色，鮮艷絢麗；沖泡後，有熟果香，滋味醇厚，湯色橙紅，葉底淡褐有紅邊。

（12）台灣包種

它是目前台灣烏龍茶中數量最多的一種。按照發酵程度由輕到重，分為文山包種、凍頂烏龍和鐵觀音等幾種。其中，文山包種、凍頂烏龍發酵較輕，接近於綠茶；鐵觀音發酵較重，接近於紅茶。據載，台灣包種於150年前創造，成茶用方紙包成長方形包，故而得名。凍頂烏龍為清代咸豐年間（公元1851－1861年）從福建引種青心烏龍茶樹品種採制而成；鐵觀音為清代光緒年間（公元1875年－1908年）從福建引入純種鐵觀音茶樹品種，種植於木柵漳湖區。

台灣包種的品質特點是：條索卷皺而稍粗長，色澤深綠，有青蛙皮狀灰白點；沖泡後，香氣芬芳，有蘭花清香，滋味圓滑甘潤，回甘有力，湯色清澈黃綠，具有「香、濃、醇、韻、美」五大特色。

6．黑茶的特點與識別

黑茶屬後發酵茶，是我國特有的茶類，產量僅次於綠茶和紅茶，花色品種豐富。黑茶創製於11世紀前後。據載，北宋熙寧七年（公元1074年）就有用綠茶做色變黑的做法。目前，黑茶主要用來製成緊壓茶供應邊疆少數民族，因此，又稱邊銷茶，只有少量用來出口。

由於所選用的原料粗老，在製造過程中堆積發酵時間較長，所以成品黑茶色呈油黑或黑褐色，且外形粗大，粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、四川邊茶、老青茶、普洱茶等。

（1）湖南黑茶

原產於湖南安化，現已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽、臨湘等地。湖南黑茶興起於16世紀末。以湖南黑茶為原料製成的緊壓茶有黑磚茶、茶磚茶、茯磚茶和湘尖等。

湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有煙香。

（2）四川邊茶

產於四川。一般來說，雅安、天全、滎經等地所產的邊茶專銷康藏，稱為南路邊茶，是壓制康磚和金尖的原料；灌縣、崇慶、大邑等地所產的邊茶，專銷四川西北部，稱為西路邊茶，是壓制茯磚和方包茶的原料。

（3）老青茶

主產於湖北蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等地；此外，湖南的臨湘也有生產，已有100多年的生產歷史了。它是壓制青磚的原料。

老青茶分灑面、二面、里茶3個級別。「灑面」色澤烏潤，條索較緊，稍帶白梗。「二面」色澤烏綠微黃，葉子成條，紅梗為主。「里茶」色澤烏綠帶花，葉面卷皺，茶梗以當年新梢為主。

（4）普洱茶

它是產於雲南思茅、西雙版納、昆明、宜良的條形黑茶。歷史上的普洱茶，泛指原思茅區生產的，集中於普洱府所在地銷售的，以雲南大葉種茶為原料製成的曬青毛茶，以及用其壓制的緊壓茶。普洱茶湯色紅濃明亮，香氣獨特，葉底褐紅色，滋味醇厚回甘。普洱散茶條索粗壯肥大完整，色澤褐紅（俗稱「豬肝色」）或帶有灰白色。

經蒸汽塑形的普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等各種緊壓茶則外形端正勻整，鬆緊適度。其中普洱沱茶外形呈碗狀，普洱磚茶呈長方形磚塊狀，七子餅茶形似圓月。