大西北【草原羊雜湯】：羊肉一身都是寶，鮮辣開胃羊雜湯製作攻略

06-10

自古以來，內蒙古草原的牛羊肉品質就最為優良，草原的人民對羊肉及其熱愛，擅長各種烹飪方法。而宰殺羊肉後羊身體里的五臟六腑均可以做成美食，如這道羊雜湯就是來自大草原的做法，在內蒙，陝西北部，山西都甚為流行。用羊的下水做成一道雜碎湯，原本是屬於清真食品，有原味的羊雜湯，也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊雜湯，而川菜改良做法會加入白羅卜，取羊雜的鮮味和羅卜融合與一體，加入豆瓣醬熬煮，非常辣爽開胃。中醫營養學中非常講究「以臟補臟」的原理，用羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的濃湯，富含多種有機活性物質，多種維生素和有機磷、鈣質和微量元素也極其豐富，補益作用絕對不亞於羊肉湯。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好，所有羊雜在底湯中浸泡一夜會更為入味，第二天再加熱食用。草原羊雜湯在食用時，需取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，盛上羊湯，再添些蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。真別小看了這碗羊雜，俗話說羊肉一身都是寶，冬天吃羊肉，不僅開胃健脾，益腎補虛，對禦寒的效果也非常好。食羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用於虛勞贏瘦、盜汗、尿頻等症。羊肝歷來就是寶物，其中含鐵量極為豐富，同時高含量的VA，對夜盲症，眼乾燥症，目暗昏花，或面色萎黃的血虛患者，婦人產後貧血，小兒衰弱都有極大幫助。羊心有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等症。羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，能補益肺氣，利尿行水。對肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數等症有輔助治療功效。最受女性歡迎的是羊肉中所含的肉鹼含量高，會有利於脂肪的代謝，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉鹼，牛肉含95毫克，而羊肉高達281毫克。現在很多減肥人士不敢吃肉怕胖，拚命的吃左旋肉鹼，其實選對食材，也就是肉鹼含量高的食材，再配合適量的運動，不僅利於脂肪代謝增強減肥效果，也不必美食當前只能一聲嘆息了。上周朋友聚會時有幸在西貝西北菜品嘗到了羊雜湯，濃郁的羊棒骨湯，滑軟的羊肚和腥味全無的羊肺都讓人口口回味，徹底改變了我對「下水」就是毫不起眼的邊角料料理的看法，托朋友速速要來後廚秘方，回家立刻實戰演習。來自草原的羊雜湯料理處處都體現了細緻入微，羊雜的第一次汆燙去血腥膻味，而第二次則是加入花椒，薑片熬煮到熟軟，泡入冰水會讓羊雜更為韌實有厚度。炒制時加入一勺醋，辣椒面都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。這樣一份色，香，味俱全的羊雜湯，恐怕是此物只應天上有，人間難得幾回嘗吧。。。

【草原羊雜湯詳細做法】

主要食材：羊雜（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）200克，土豆條20克。輔料：蔥花或大蔥10克，新疆辣椒面6克，乾薑面0.5,花椒面0.5克，醬油兩勺，醋一勺，鹽3克，蒜末5克，薑末2克。製作工藝：（一）熟羊雜製作： 1.先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙。 2.煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。