黑豆的功效與作用及食用方法

黑豆的功效與作用及食用方法

黑豆的作用：

黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：「黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。」

在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。

黑豆的功效已得到人們高度評價。明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：「常食黑豆，可百病不生」。一、高蛋白低熱量：黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處

二、增強活力精力：根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入葯，黃豆不入葯，凸顯黑豆不同於黃豆特殊祛疾保健的功能。

三、防止大腦老化：黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。四、美容養顏：古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩；宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要的成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏呢？因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。五、預防便秘：黑豆中粗纖維的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。

黑豆的吃法：

陳醋泡黑豆

醋泡黑豆做法非常簡單，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放入帶蓋子的乾淨容器中，之後加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收後，就可以食用了。醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。醋泡黑豆做好後當天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。

紅糖烏豆蛋湯功效:甜品/點心,益智補腦調理,神經衰弱調理,明目調理,補血調理主料:雞蛋100克黑豆100克1.烏豆（黑豆）洗凈旺火煮沸，移溫火上煮爛熟；2.雞蛋磕入碗內，打散；3.鍋內加紅糖稍煮，將蛋液依順時針方向淋入盤中；4.約10分鐘後用湯勺拌動即成。黑豆醋冰飲功效:私家菜,清熱解毒調理,脾調養調理,利尿調理,腳氣調理主料:黑豆700克醋200克蜂蜜30克輔料:鬱金100克冰糖250克1.將黑豆粒，醋放入榨汁機內。2.加入蜂蜜，冰糖及涼開水。3.打勻裝杯即可。

桑椹黑豆紅棗糖水

功效：桑椹補養肝腎陰虧，黑豆自古被譽為「腎之谷」，補腎強身，紅棗具有健脾和胃，益氣生津補血，解藥毒的功效，紅糖可加速代謝速度和美白，溫經養血、兼有養血活血的功效，對於月經不調、痛經，都有很好的輔助治療效果，糖用量多了也不太好，如不喜食甜亦可只在月經期間用。

用料：1．桑椹10~20顆，沒有鮮果的時節，用干品比較簡便，藥店有售；２．黑豆30~50顆；３．紅棗3~9個,據棗的大小酌量增減，如果所用新疆優質大棗，3個就可以了；４．紅糖適量，不喜甜也可不加；５．此為日用量，一人份。食材用量不必嚴格尊守，略有出入靈活掌握也無妨。

做法1、將干桑椹、黑豆、紅棗，預先洗凈、泡漲。2、然後一齊放入鍋內，加適量的水，大約三碗水，小火煲，到豆子燜香濡軟爛，棗香味兒濃進湯里的程度就可以了，此時鍋內湯水的量大約還保留原來的一半左右。（大棗掰開，不要整個放）3、加紅糖調味兒，連湯一起吃下。

核桃黑豆黑芝麻蜂蜜核桃能「補腎通腦，有益智慧」；黑豆自古被譽為「腎之谷」，補腎強身；黑芝麻具有補肝腎，益精血，潤腸燥；蜂蜜是一種保健食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收。新鮮成熟的蜂蜜含有70%以上的轉化糖（葡萄糖和果糖），少量的蔗糖（5%以下），酶類，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，抗菌素類的物質。

做法：取核桃、黑豆、黑芝麻各等量研末用蜂蜜拌勻，每天2-3次斟酌服用。

注意事項

一般人群均可食用。　1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用；　　2.小兒不宜多食。　　3.黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。　　4.《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。　五參：人蔘、玄參、丹參、苦參、沙參黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。