人民日報海外版 怎樣防止癌從口入（健康關注）

中國自古有句老話，叫「病從口入」。最新醫學研究表明，目前我國腫瘤患者中80%是由不良生活方式和環境因素所致。殊不知吃什麼食物，用什麼方法烹飪，都有可能致癌或防癌。那麼，日常飲食中如何防癌，怎樣科學抵禦癌從口入？有些癌症是吃出來的據世界衛生組織數據顯示，癌症發病15%來自於遺傳因素，環境因素佔25%，而剩下的60%取決於生活方式，包括飲食是否均衡、是否經常運動、心態和睡眠質量等。看似簡單的一日三餐不僅能為生命提供能量，還有可能潛藏著很多健康危機，飲食習慣與人們的健康密切相關。那麼，現代人的飲食究竟存在哪些危機和問題呢？中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科的主任醫師趙東兵解釋說：「癌症是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發過程。」趙東兵說，許多食物中的物質與癌症發展有關，涉及食品添加物、烹調方式、食物的保存方法、環境污染物質與藥物殘留等。因此，人們往往在滿足口腹之慾時，增加了身體沉重的負擔，日積月累，癌症自然發病率高了。飲食與癌症的「不解之緣」錯誤的飲食習慣會導致癌症的觀點被越來越多的人接受，解放軍總醫院第一附屬醫院腫瘤科副主任孫君重表示，不良飲食習慣會招來癌症：首先，吃飯方式不正確是致癌的重要原因。觀察發現，很多消化系統癌症患者有一個共同的特點，就是喜好熱飲、快食。吃滾燙的食物、吃飯狼吞虎咽等都對消化道黏膜有一定的灼傷和腐蝕作用，當黏膜細胞出現增生性病變後，就有可能進一步發生癌變。另外，吃飯不規律或吃得過飽會導致腸胃功能失調，時間久了，生病得癌也就無法避免。其次，烹飪時產生的油煙也會致癌。有調查發現，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸煙者。這主要是因為採用煎炒或油炸方式烹飪時，會造成油煙中「苯丙芘」含量增高，而它是國際公認的強致癌物質。然而很多人沒有意識到油煙的危害，做飯不開油煙機或者油煙機效果太差，於是他們自己就成了活的抽油煙機，其危害甚至會超過直接吸煙。第三，就餐情緒不愉快也會成為癌症的「催化劑」。心情不暢會造成內分泌系統的不正常運轉，使脾胃運化失調，肝氣不舒，久而久之會導致氣滯血淤，給癌症的發生創造條件。此外，長期高鹽飲食，大量攝入肉製品、油炸食品、剩菜，過量吸煙、喝酒、吃檳榔，不愛吃水果等，都會對身體造成難以修復的損傷。正確的食品選擇和烹飪方法健康專家提示，飲食防癌，應從食品選擇和烹飪方式兩方面共同入手。食品選擇方面，應注意平衡膳食。每餐都應以蔬菜、水果、豆類、粗糧等植物性食物為主，輔以「白肉（家禽肉、魚肉等）」，減少「紅肉（家畜肉）」的攝入量。世界癌症基金建議，成年人每星期紅肉的攝入量不應超過500克。而大宗人群的流行病調查結果顯示，比起植物類蛋白質，高脂肪、高膽固醇的動物類蛋白質更容易引發癌症。因此，堅持以植物類食品為主的飲食習慣，能夠有效起到防癌的效果。需要注意的是，生活中應避免長期、大量地食用同種食物，豐富多樣的「彩虹式飲食」才能更有效防癌。一般來說，兒童每天需要食用不少於5種蔬果，而成年人每日起碼要食用9種以上的蔬果，做到合理搭配，適量攝取。在食物加工方面，秦皇島市第一醫院腫瘤專家付占昭建議，應多採用蒸煮、清炒、涼拌的烹飪方式。吃油炸以及烤焦的食品更易罹患胃癌。人們在食用腌制、油炸、熏烤類食品，最好同時攝入足夠量的蔬菜、水果，以達到平衡膳食，阻礙致癌物質生成的目的。
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