它叫米粉不叫米線

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。

米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多），開始一步步取代酸漿米線，米粉是在米線傳播後的產物，是米線的傳承和發展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味。

酸辣撈汁蕎麥米粉

食材用料：

江西蕎麥米粉300克

醬牛肉三四片

小米椒二個

二荊條綠辣椒一個

老薑2片

雞蛋一個

黃瓜小半根

細綠豆芽一把

泡菜適量

檸檬半隻

醬油三湯匙

鹽一茶匙

白砂糖一湯匙

醋三湯匙

香菜一根

涼白開二小碗

1小米椒和二荊條綠辣椒切圈。老薑切末；黃瓜切絲；香菜切段；泡菜撕成細；綠豆芽在沸水中燙十秒中取出瀝水備用。，2將雞蛋煮熟對半切開。3醬油、醋、鹽、白砂糖加兩小碗涼白開調成汁，擠半個檸檬汁加入調勻。4汁中加入綠紅辣椒圈、薑末浸泡出味道，酸辣汁就調好了。5將蕎麥米粉放入沸水中煮五六分鐘，並不時攪拌以免沾連，然後關火燜四五分鐘。米粉無硬芯撈出。6將米粉在冰水過兩遍，撈出瀝水。7米粉裝碗，碼上醬牛肉、綠豆芽、黃瓜絲、雞蛋、泡菜絲，澆上酸辣汁，撒上香菜就可以吃了。

生菜炒米粉

食材用料：

米粉一斤半

生菜2棵

生抽適量

老抽1勺子

白糖1勺子

水（兌汁用）小半碗

花生油適量

1米粉提前泡發1小時，泡好撈出瀝干水份，蔥洗乾淨2生菜洗乾淨瀝干水份3蔥切段。裝小半碗水放入生抽，老抽，白糖兌成醬計4米粉淋入花生油，少許生抽拌均勻5鍋預熱，入多一點花生油，油溫熱後放入蔥白，生菜先少軟6再倒入米粉炒片刻7灑入蔥段，淋入之前調好的醬汁 不停的炒8炒到汁干，米粉熟了就可以吃了。

雜炒米粉

食材用料：

米粉400克

小青菜100克

西葫蘆小半個

杏鮑菇半個

火腿腸一根

蔥一根

油適量

鹽適量

雞精適量

生抽兩勺

老抽一勺

1米粉提前兩小時泡軟2菜洗凈3杏鮑菇和火腿腸切片，西葫蘆切絲，蔥切碎4鍋中放油，放杏鮑菇炒軟5要放西葫蘆炒軟6放青菜炒軟7放入米粉，調入鹽，生抽和老抽8利用筷子，翻炒均勻，炒至熟透9最後放火腿腸和雞精，翻炒均勻，岀鍋

培根雜疏炒米粉

食材用料：

米粉適量

培根適量

胡蘿蔔適量

玉米粒適量

白菜適量

蝦皮適量

油適量

醬油適量

香油適量

1準備材料，蔬菜和培根切成小丁備用。2米粉加入溫水，浸泡。3浸泡好後打散，倒去水。4油鍋燒熱後，放油，先放蔥花炒香。5接著放入培根煸炒。6隨後倒入蔬菜煸炒。7最後倒入泡好的米粉。加一點溫水，放入醬油，。8煸炒均勻，撒鹽，最後放入一點香油提鮮。

三絲雞蛋炒米粉

食材用料：

芹菜2根

蔥3根

胡蘿蔔半條

青椒一個

米粉4個

蚝油2勺

鹽適量

生抽3勺

豆芽150克

油適量

干香菇5個

火腿一根

肉卷適量

1準備好材料…干香菇溫水泡軟2把青椒，胡蘿蔔，肉卷，香菇火腿腸切絲備用3綠豆芽洗乾淨，濾干水分，蔥芹菜切段備用4鍋里放適量油，把圖二的配菜下鍋炒斷生後倒入點生抽，放入蔥和芹菜放鹽翻炒片刻5炒好的配菜，盛出備用…6同樣豆芽也炒斷生加適量鹽，盛出備用7米粉用涼水浸泡15分鐘，撈起控干水分備用8鍋里放油，油熱後調小火，放入一個雞蛋，翻炒均勻…9雞蛋一凝固快速倒入米粉，倒入蚝油用筷子輔助翻炒10米粉翻炒片刻，加入圖5圖6的配菜，繼續翻炒…11快速不停的翻炒至菜和米粉均勻拌在一起，加入生抽…繼續翻炒12待米粉均勻裹上生抽的顏色也炒軟即可出鍋啦…

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