我的錄音稿II. 捌拾 泥鰍、鱔魚

捌拾泥鰍、鱔魚

【泥鰍-基本介紹】

泥鰍，體形細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。可入葯。

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」和「水中人蔘」之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。

泥鰍的營養價值很高，是我們日常生活中常見的水產食物，具有很高的食療功效。經常食用，可起到補中益氣、益腎助陽、除濕退黃等功效。而且，泥鰍所含膽固醇極少，非常適合老年人及心血管病人食用。

【泥鰍的營養價值】

1.泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份，具有很高的營養價值。

2.泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。

3.泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用，成年男子常食泥鰍可滋補強身。

4.泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

【泥鰍-適宜人群】一般人群均可食用。

1.泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，因為它有助於生長發育。

2.同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降。

3.泥鰍還適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

【泥鰍-食用禁忌】

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相允，陰虛火盛者忌食，螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃。毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒。

【鱔魚-基本介紹】

鱔魚，又名黃鱔，合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類。體細長呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

鱔魚常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥。廣泛分布於亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓群島，北起日本，南至東印度群島。

【鱔魚的營養價值】

鱔魚的蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高1倍以上，並含有多種礦物質和維生素，尤其是微量元素和維生素A的含量更豐富。鱔魚能促進新陳代謝，使性慾旺盛，有壯陽生精的作用。據報道，鱔魚血可治療面部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等症。鱔魚頭，可止痢，治食積不消。鱔魚皮，可治療婦女乳核硬痛。鱔魚中含有降血糖的成分，是糖尿病患者的理想食物。

1.鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

2.鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有極高的維生素A。

【鱔魚的功效與作用】

1.增強記憶力。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品。它所含的特種物質「鱔魚素」，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3.保護視力。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

【鱔魚-最佳搭配食物】

1.藕+鱔魚：俗話說:「精虧吃黏，氣虧吃根。」黏、根食品指的是鱔魚、泥鰍、貝類和山藥、蓮藕等。補精最好是鱔魚。鱔魚所含的黏液主要是由黏蛋白與多糖類組合而成，能促進蛋白質的吸收和合成，而且還能增強人體新陳代謝和生殖器官功能。藕所含的黏液也主要由黏蛋白組成，還含有卵磷脂、維生素C、維生素B12等，能降低膽固醇含量，防止動脈硬化。兩者搭配食用，具有滋養身體的顯著功效。此外，藕含有大量食物纖維，屬鹼性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎壯陽的食療良方。

2.鱔魚+當歸+党參：補益氣血。適用於氣血不足、久病體弱、疲倦乏力、面黃肌瘦等。

【鱔魚-食用禁忌】

1.鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食。有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等，應謹慎食用。另凡病屬虛熱或熱證初愈及痢疾、腹脹屬實者，不宜食用。

2.黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

3.鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。

4.忌食死鱔魚。鱔魚富含蛋白質，營養價值極高，在食用時一定要活宰。因為，鱔魚中富含的蛋白質是由氨基酸構成的，通過加熱可使蛋白質分解成氨基酸。當魚死後，蛋白質在其自身分解酶的作用下開始分解，其中產生的組胺酸量很多，而組胺酸可迅速分解成組胺，組胺是一種有毒物質，人體不能食用，所以忌食死鱔魚。

【鱔魚-禁忌搭配】

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜=腹瀉

鱔魚+狗肉=易上火，易使舊病複發。

鱔魚+金瓜=性質相剋

荊芥+鱔魚同食，會令人吐血。

【鱔魚-相剋食物】

1.鱔魚與狗肉相剋。狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性。二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。

2.金瓜與鱔魚相剋。因黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分複雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體。

3.鱔魚與菠菜相剋。鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除淤祛濕之功效。菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》記載：菠菜「通腸胃熱。」顯而易見，二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易引致腹瀉。

4.鱔魚與含鞣酸多的水果不能同食。鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。