素食丨讓春節成為真正吉祥的日子 (春節22道美味素食推薦)

春

節

素

食

讓春節成為真正吉祥的日子

新春佳節是闔家團圓的日子，

每個人都想要幸福穩穩的，

每個人都想要團圓滿滿的，

每個人都想要美好長長的，

特別是在每一年的這一天。

若能把一切美好的祈望

建立在對生命的善意之上，

祈望，

或許才真正有望。

在這夜不妨嘗試燒一桌素食年夜飯，

要感謝自己，做出的素食決定，

讓心，越來越安，

幸福，越來越穩。

增

福

延

壽

春節22道美味素食推薦

2018的春節，

讓我們的餐桌充滿喜悅與愛。

擺上一桌素宴佳肴迎新年吧。

健康生活從素食開始！

1

紅紅火火

▽

食 材：

豆腐，小西紅柿，鹽，黑胡椒粉，藜蒿

步 驟：

1. 精選不太嫩也不太老的豆腐，不粘鍋小火煎至金黃起皮；

2. 油加熱，豆腐爆炒30秒；

3. 微火，加入醬油，豆腐慢慢吸味；

4. 加入小西紅柿爆炒1分鐘；

5. 加入鹽、黑胡椒粉等調味；

6. 起鍋前加入藜蒿。

2

麻婆豆腐

▽

材 料：

豆腐約350g，干辣椒8段，薑末5g，芹菜一根，過濾水250ml，清油20ml，有機豆瓣醬10g，醬油10ml，金蘭素蚝油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白鬍椒粉各1g

步 驟：

1. 將豆腐切成小塊（每塊長和寬約1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜切碎；

2. 加清油小火爆香乾辣椒和薑末，再放入豆瓣醬炒出紅油；

3. 倒入豆腐，加入醬油、素蚝油、黑白鬍椒粉、芹菜，略微攪拌均勻之後注入250ml過濾水大火煮開2分鐘；

4. 勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。

3

金玉滿盆

▽

材 料：

小土豆，綠豆，玉米粒，彩椒，九層塔

步 驟：

1. 精選小土豆蒸20分鐘左右，直到小土豆完全變軟；

2. 綠豆、玉米粒煮七分熟；

3. 油炒熱，九層塔炒香；

4. 小土豆、綠豆、玉米粒、彩椒回鍋；

5. 爆炒1分鐘起鍋。

4

金瓜盅

▽

材 料：

小金瓜，板栗，黃豆，白果，腰果，無花果，玉米粒，胡蘿蔔，綠豆，紅棗，油，鹽，醬油，五香粉，黑辣椒粉

步 驟：

1. 將小金瓜從上端三分之一處切開，然後將瓜瓤和種子取出並沖洗乾淨，上鍋蒸熟；

2. 將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿蔔，綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘；

3. 加入調料（油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉），回鍋爆炒；

4. 將內料裝入金瓜盅，微火蒸五分鐘。

5

淮山紫薯玫瑰糕

▽

材 料：

淮山，紫薯，玫瑰醬

步 驟：

1. 淮山和紫薯分別切片蒸熟，注意不要放在一起，否則會染色；

2. 蒸好的淮山和紫薯里分別加入一點椰漿並搗成泥（淮山用保鮮紙包住然後用擀麵杖擀成泥）；

3. 在梅花形狀的模具里，先放入淮山泥，壓緊，再放入紫薯泥，然後倒過來脫模；

4. 最後在淮山泥上面鋪一層玫瑰醬。

6

小南瓜餅

▽

材 料：

南瓜，糯米粉，糖，香菜

步 驟：

1. 南瓜切薄片上鍋蒸熟，蒸好後搗成蓉，加入糯米粉和糖，揉成麵糰；

2. 揉好後，等份揪成球，搓成圓圓扁扁的形狀，用牙籤在對角線上印上南瓜的棱紋；

3. 最後插一小截香菜梗在上面做成南瓜的柄；

4. 鋪油紙在南瓜餅底部以防粘鍋，隔水蒸10分鐘就好。

7

金不換口蘑

▽

材 料：

青菜一把，口蘑3-4個，胡蘿蔔半根，植物油，鹽

步 驟：

1. 把材料都清洗乾淨，青菜切段，口蘑和胡蘿蔔切成片。

2. 油鍋倒油，油熱依次倒入青菜，胡蘿蔔，口蘑。

3. 放適量鹽，略加翻炒，就可以轉盤咯，鮮口清淡。

8

西紅柿炒西蘭花

▽

材 料：

西蘭花200克，西紅柿|1個，油適量，鹽適量，水澱粉適量，姜5克

步 驟：

1. 姜切末，西紅柿切塊，西蘭花掰小朵，再用開水燙一下

2. 油熱，姜炒香

3. 加西紅柿炒一分鐘

4. 加鹽，加入西蘭花炒勻

5. 水澱粉勾芡，炒勻即可

9

青衣素心卷

▽

材 料：

大白菜頁葉6片，胡蘿蔔半根，金針菇100g，青椒少許，素高湯500ml，鹽適量，胡椒粉少許

步 驟：

1. 高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用；

2. 金針菇去蒂，洗凈，切成約6-7厘米長的段；

3. 胡蘿蔔去皮切成約6-7厘米長的絲；青菜椒去蒂切成約6-7厘米長的絲；

4. 大包菜葉子洗凈後，用開水浸泡10分鐘。

5. 把泡軟後的大白菜葉子攤平，內側朝上，葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿蔔絲和青彩椒絲後，捲起來裹緊。

6. 把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中，淋上高湯，加蓋保鮮膜留孔，入微波爐用大武火7分鐘即可。

10

山茶糯米藕

▽

材 料：

山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、紅糖45g、冰糖15g、澱粉適量

步 驟：

1. 糯米淘洗乾淨，入清水中浸2小時，撈出後瀝干水

2. 鮮藕洗凈，切下一端藕節。將泡好的糯米從藕節的一端灌入藕孔中，灌滿為止，並用筷子搗實

3. 藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口

4. 把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕

5. 放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮至熟透

6. 鍋內放入煮藕的湯汁，山茶花洗凈，泡開，放入鍋中

7. 加冰糖煮5分鐘後勾芡，澆在藕片上即成。

11

三菇燴豆腐

▽

材 料：

口蘑100g，香菇100g，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐），金蘭醬油、金蘭素蠔油適量

步 驟：

1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。

2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4. 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。

5. 炒至蘑菇變軟。

6. 加入醬油，素蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。

12

香酥炸素丸子

▽

材 料：

胡蘿蔔6根，香菜1把，粉絲1把，饅頭1個，麵粉1/2杯，五香粉1大匙，白鬍椒粉1小匙，鹽適量

步 驟：

1. 饅頭弄成小塊兒用清水浸泡，水量與饅頭持平即可

2. 胡蘿蔔擦成絲，剁碎，香菜切末，粉絲剁碎備用

3. 加入五香粉，白鬍椒粉和鹽

4. 放入浸泡好的饅頭，用手抓均勻， 加入白面繼續抓均勻

5. 等丸子餡兒料融合在一起不散粘稠可以攢成小丸子就可以了，油鍋6成熱

6. 放入弄成球的丸子炸到表面金黃色即可！中小火炸

13

孜然椒鹽土豆

▽

材 料：

土豆500g，孜然粉10g，辣椒粉10g，黑胡椒5g，鹽5g，姜、香菜適量

步 驟：

1. 土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用。

2. 土豆放入有孔蒸盤，蒸箱調節到普通蒸模式，100度，15分鐘。

3. 炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。

4. 關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。

14

腐竹燒筍乾

▽

材 料：

干腐竹100克，筍乾100克，油辣椒一小勺，鹽，素高湯，金蘭素蠔油，香菜，八角一個，花椒，薑末

步 驟：

1. 腐竹，筍乾焯水

2. 鍋入油，爆香八角，花椒

3. 翻炒筍乾加素高湯和素蠔油燉至收汁

4. 加薑末油辣椒鹽翻炒

5. 撒香菜出鍋

15

沙茶什錦豆腐

▽

材 料：

北豆腐250g，豌豆30g，玉米粒30g，香菇3朵，沙茶醬1勺，生抽1勺

步 驟：

1. 豆腐切方塊，入開水焯一下。

2. 撈入加了鹽的冷水拔涼後控水。

3. 豌豆，玉米粒，香菇丁備好。

4. 油熱下豌豆和玉米粒翻炒。

5. 香菇丁下鍋。

6. 加一勺沙茶醬，一勺生抽，焯過水的豆腐。

7. 調入適量鹽，如果湯汁少可以調一點點水燉2分鐘讓豆腐充分入湯汁的味兒。

8. 淋入幾滴香油關火。

16

三鮮蘿蔔卷

▽

材 料：

白蘿蔔800克，玉米素餡，紅椒，香菜，植物油3ml

步 驟：

1. 白蘿蔔去二頭，洗凈去皮，切薄片，放入清水過鍋一下，過冷水瀝干放涼；

2. 晶瑩剔透的蘿蔔片放入調好的餡料，捲起來；

3. 把卷好的蘿蔔卷放入盤中；

4. 清水煮沸，隔水放入蒸鍋中；蓋上蓋子蒸7-8分鐘即可；

5. 取出趁熱，換一個熱盤，曬上辣椒和香菜，淋一層熱油即可。

17

芹菜炒香乾

▽

材 料：

芹菜1根，香乾2片，干辣椒適量，金蘭醬油1湯匙，糖1茶匙，干辣椒適量，鹽適量

步 驟：

1. 芹菜去莖，切段

2. 香乾切條，生薑切碎備用

3. 鍋中熱油，依次倒入生薑、干辣椒小火爆香

4. 鍋中倒入芹菜段大火翻炒片刻

5. 接著倒入切好的香乾翻炒片刻

6. 鍋中倒入生抽、鹽，翻炒均勻

18

素炒荷蘭豆

▽

材 料：

荷蘭豆適量，胡蘿蔔半根，荸薺5個，薑絲適量，辣椒3個，花生油適量，金蘭素蠔油適量，鹽適量

步 驟：

1. 5荷蘭豆一個個片開。

2. 胡蘿蔔、荸薺切片。

3. 炒鍋內放花生油燒熱，花椒，辣椒炸香。

4. 薑片炸香。

5. 荷蘭豆片、胡蘿蔔、荸薺片放炒鍋內翻炒，倒入適量素蠔油，翻勻。

6. 出鍋前放半匙鹽調味。

19

黑胡椒烤秀珍菇

▽

材 料：

秀珍菇若干朵，鹽適量，橄欖油適量，黑胡椒粉適量，金蘭醬油少許

步 驟：

1. 將秀珍菇洗凈，盡量保持完整的形狀，不要掰開。

2. 鍋中加入清水，煮開，下入秀珍菇焯燙至7分熟，大約2分鐘的樣子。

3. 焯燙過的秀珍菇取出放入漏網中瀝掉水分，不需要太干，10分鐘左右即可。加入適量鹽。

4. 再倒入少許醬油。

5. 倒入適量橄欖油。

6. 再撒上些黑胡椒粉。

7. 用筷子輕輕攪拌均勻，腌制10分鐘。

8. 然後將秀珍菇擺在鋪好錫紙的烤盤上，190度，烤10分鐘即可。

20

滋補素湯

▽

材 料：

藕1節，胡蘿蔔1根，香菇，花生，紅棗，姜3-4片，鹽

步 驟：

1. 藕、胡蘿蔔去皮，洗凈切片(可以稍微厚一點)；

2. 紅棗去核，香菇泡發，花生米略微泡一下，所有材料洗凈；

3. 鍋內加水，所有材料一起下鍋，大火煮開後轉小火煲1小時左右，加入鹽調味即可。

21

竹蓀清心飲

▽

材 料：

蓮子20g，百合10g，茯苓30g，竹蓀2個，無花果乾4個，蜜棗2個，清水1500ml，冰糖適

步 驟：

1. 茯苓、蓮子、百合、竹蓀用清水浸泡5分鐘；

2. 無花果、蜜棗沖洗一下放入養生壺中，浸泡的材料洗凈全部放入養生壺中，加入清水至1500ml位置；選擇養生湯按鍵，按開始，養生壺開始工作；

3. 很快湯水已變了顏色；

4. 時間到，倒入碗中可以開喝，可加入適量的冰糖。

22

春菜番茄金針素湯

▽

材 料：

春菜200克，番茄1個，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、油適量

步 驟：

1. 黃花菜浸泡後洗凈；

2. 金針菇切去根部洗凈； 番茄切塊； 姜切片；

3. 春菜洗凈切段；

4. 鍋中加水5碗，加入薑片燒開；

5. 放入其它材料，再滾開時轉中火煮20分鐘，加鹽、油調味即可。

轉自/素食菜譜大全 編輯/妙法佛音