中餐服務員理論考試試題

中餐服務員理論考試試題

一、 填空題

1、餐飲服務人員應具備的素質有_______、_______、_______、_______。禮貌素質思想素質業務素質身體素質

2、禮貌的基本內容是_______、_______、_______、_______。誠懇謙虛友善有分寸

3、為客人服務時應有的五聲，其內容是_______、_______、_______、_______、_______。迎客聲稱呼聲致謝聲道謙聲送客聲

4、禮貌服務表現在服務態度上，即要做到_______、_______、_______、_______。誠懇熱情和藹耐心

5、為客人服務時不允許出現的不文雅舉止有_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______。吸煙修指甲剔牙摳鼻抓癢撓頭髮打哈欠伸懶腰吃東西

6、服務人員在工作中注重自己的儀錶儀容是_______的表現，是對賓客有_______的表現，是一個人_______的外在表現。

自尊自愛禮貌禮貌修養

7、服務員在行走時禁止_______、_______。

牽手 勾肩搭背

8、服務員頭髮乾淨整齊，髮型不過於新潮，不能_______、男員工不能_______。

剃光頭 留長

9、姿態，不得_______、_______、_______、_______，等穿梭巴士時勿下蹲並注意交通規則。

伸懶腰 駝背 聳肩 挖鼻掏耳

10、客人求快捷的心理表現在無論其時間是否充裕，他們都希望餐廳的服務工作是___________，進餐廳就有____________，而且訂菜之後很快就能品嘗到。

快捷和高效率的 服務員為其服務

11、服務員在接到宴會通知單後要做到知____________、知__________、知___________、知____________、知__________、知__________、知__________、知____________。了解____________、了解____________、了解____________。出席宴會人數桌數主辦單位客人國藉賓主身份宴會標準開席時間菜式品種及出菜順序賓客的風俗習慣客人的生活忌諱賓客的特殊需要

12、飲料酒按釀製的不同原料劃分大體有____________類、____________類、____________類、____________類、____________類、____________類等。白酒黃酒啤酒汽酒果酒配製酒

13、中國名酒有_______、________、________、_________、____________、_________、__________、__________等。 古井貢酒郎酒杜康酒董酒五糧液汾酒瀘州老窖特曲茅台酒

14、中國菜按不同的烹飪方法可分為_______、_______、_______、_______、_______、_______ 等。 冷盤熱菜大菜小菜甜菜湯

15、處理投訴的方法大致為____________、____________、____________、____________。耐心傾聽了解事實對客人的遭遇表示同情採取行動進一步落實和修正

16.口頭警告有效期限_______個月，扣罰不超過_______元，書面警告有效期限_______個月，並於扣罰當月浮動工資_______元。

3．100.6.100

17、嚴禁在更衣室內睡覺、吃東西及聚眾閑聊，違者給予書面警告，並扣罰浮動工資_____元/次 50

18、我們使命是_______。

19、我們的價值_______。

20恆大酒店飲食中心的營業時間是_______。

二、 選擇題

1、回答客人問題時應該（B）。A.隨便回答B.準確、簡明C.含蓄解答2、餐飲服務人員在服務中應做到，在不同的地點和場合能運用服務性語言與客人進行（A）的交談。A．工作性B.私人性C.商務性3、對男性客人應該稱（B）。A.那位B.先生C.小夥子4、對已婚女客人應該稱（A）。A.夫人B.太太C.女士

5、早晨見到客人時最好說（A）。A．早上好B.天氣真好C.你好

6、當打擾了客人或給客人帶來不便時，服務員應以感激的心情對客人說（A）。A.對不起B.真可惜C.請包涵

7、當接受客人的吩咐時，服務員應該說（C）。A.行B.嗯C.是8、在餐廳用餐的客人為我們的服務帶來方便時，服務員應以感激的心情對客人說（C）。A.真不錯B.「OK」C.謝謝您9、對著急離開的客人，要向客人提供（B）。A.價格較高的菜肴B.準備時間短的菜肴C.準備時間短、菜量少的菜肴

10、急躁型客人對服務的要求是（B）。A.呈完全漠視的態度B.快捷迅速C.服務周到

11客人入坐後，（B ）之內送上茶水

A1分鐘B2分鐘C5分鐘

12 結賬時間（ B）內完成

A3分鐘B5分鐘C8分鐘

13、開餐時如遇停電，服務員應該（Ａ）。Ａ.保持鎮靜，並設法穩住客人的情緒　　Ｂ.立該叫客人快吃快走C.通知客人立刻離開。14、為滿足客人受尊重的需求，服務時應該用（A）。A.服務敬語B.對不起C.謝謝15、餐廳競爭除產品質量和價格競爭外，應以（C）為主。A.態度競爭B.售後服務競爭C.服務競爭16、服務員好的形象是指（C）。A．寬大的制服、濃濃的化妝和披肩發B.適當的化妝、自由的髮型和合體的制服C.乾淨合體的制服、適當的化妝，標準的髮型17、我國穀物蒸餾酒的名品有（A）。A.茅台、五糧液B.茅台、加飯C.加飯、長城白葡萄酒

18、宿舍員工進入異性宿舍或異性沖涼房，處以（B ）罰款。

A50—100元B100—500元C500-700元

19、遲到、早退的界定（）

A1小時以內B1小時—4小時C超過4小時

20、如發現將就餐卡轉借他人或者使用他人就餐卡，處以（ ）罰款。

A10元/次B20元/次C30元/次

三、問答題1突然停電怎麼辦?

2客人認為酒店所提供的香煙.飲料/酒水是假冒偽劣產品時怎麼辦?

3服務員不小心將菜水,菜湯,飲料弄髒客人衣物怎麼辦?

4客人在菜里吃處蒼蠅,玻璃等其它異物的怎麼辦?