七道最強川菜做法送上，美味不停歇！

06-10

冷吃兔

原料：

新鮮兔肉、鹽、糖、雞精、料酒、老抽、花椒、干紅辣椒段、蒜、老薑、八角。

做法：

1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。

2.鍋內留少量油，熱後放入八角、干辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味。

3.兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。

tips：有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經常也被稱為陳皮兔

麻婆豆腐

主料：豬肉末、豆腐

輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

步驟：

1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎

2.熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精，糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。

3.待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。

4.花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

宮保雞丁

材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、澱粉

做法：

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

6.最後調入料汁

7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

8.水澱粉勾芡，即可

螞蟻上樹

材料：粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精

製作流程：

1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；

2.瘦肉洗凈剁成肉末；

3.蔥洗凈切花；

4.鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。

tips：

此菜要速炒，時間長了粉條容易粘連，影響菜肴口感

夫妻肺片

原料：

牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚

調料：

香料、鹽、紅油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

操作步驟

1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用

2. 將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用

3. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

水煮肉片

材料：雞蛋、肉片、澱粉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、白菜葉、植物油

做法：

1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

干煸牛肉絲

材料：牛裡脊、芹菜、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油

步驟：

1.將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段

2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒干

3.加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥

4.下入芹菜，加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥

tips：

1、切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈。

2、由於郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。