關於星巴克和丙烯醯胺「吃瓜」的你怎麼看，專家說法有點出乎意料

星巴克：「為什麼是我？」

昨天，星巴克被推上風口浪尖、刷爆朋友圈！而這一切源於加州法官在本周三個裁定星巴克等出售咖啡的企業，必須在加州銷售的咖啡上標註警告：咖啡含有致癌物質丙烯醯胺。

這可讓愛喝咖啡的小夥伴們不淡定了，咖啡還能喝嗎？

不是說咖啡是健康食品嗎？怎麼和「致癌」拉上了關係？

星巴克和其他咖啡公司，

今後必須在其下產品的顯著位置，

標註<ProPosition 65>

也就是著名的，

致癌警告標語！

只有那些已經被確認為一類致癌物的產品，比如香煙和酒類，才會進行這樣的標註。

罪不在咖啡香煙薯片致癌物含量更高，這次的風波關鍵詞有兩個：一個是星巴克，一個是咖啡。其實被加州法官裁定要在出售的咖啡上標註致癌警告的不只是星巴克，還包括了7-11，綠山、塔吉特和全食超市多個企業等。

但是，美國杜克大學生物學博士、著名腫瘤科普大咖李治中（網名菠蘿）在接受南都記者採訪時表示，「加州強行在各種食物標識致癌警告這事，我覺得並不靠譜。」

這兩天，事件在網上引起軒然大波

隨著關注度的升高，網民們開始站隊

「應該學習一下煙草公司：煙盒上註明……」

「周一去體檢，可以找星巴克報銷嗎？」

「其實致癌的食物數不勝數，又何止星巴克和咖啡？」

熱度指數飆升

其實，關於人們之所以關心此事，並非丙烯醯胺這種化學物質，因為其致癌性早有說法，而且人們幾乎接受了這樣一個論點，「凡事不談劑量只談危害，都是耍流氓」，而是因為事件有了一個最大的「宿主「」「星巴克」！

縱觀此事在網上發酵的對比熱度來看，兩者的熱度指數攀升幾乎平行，但關鍵詞「星巴克」的熱度，超過了「丙烯醯胺」。

事件的熱度指數攀升有兩個峰值，分別出現在昨日21時左右，以及今天10時左右。

首先一家自媒體開始發難

另一家自媒體也提出質疑

美國杜克大學生物學博士、著名腫瘤科普大咖李治中（網名菠蘿）在接受南都記者採訪時表示：咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，也不是星巴克添加的，而是在烘培過程中自然出現的。這也不是咖啡特有的，薯片，黑糖，餅乾，油條，生煎包，羊肉串，統統都有！也就是說只要高溫煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白質的）食物，都會產生一定量的丙烯醯胺。所以，除非你每天吃白水煮白菜，不然很難避免。

「其實澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下，就容易產生丙烯醯胺，含有丙烯醯胺的食物還有很多，比如速食麵、薯片、麵包、餅乾、油條甚至家常的炒菜中都無法避免，甚至連白糖如果熬成了紅糖、黑糖也會有。」廣州醫科大學附屬第二醫院營養科主任鄧宇虹介紹，除了香煙，常見的食物中薯片類丙烯醯胺含量是最高的。按照中國疾病預防控制中心的報告，薯片中的丙烯醯胺濃度比速溶咖啡粉還高，把咖啡粉沖成一杯咖啡還需要開水來沖泡，所以我們喝的一份咖啡中的速溶咖啡重量遠比一份薯片少，丙烯醯胺含量會更低。

餅乾也含有丙烯醯胺

速食麵、薯條等也無法避免。

問題一：丙烯醯胺到底有多危險？

它現在被世界衛生組織列為2A級致癌物（此類致癌物是指導致人類癌症的證據不明確），「研究了幾十年，丙烯醯胺在人體的致癌風險依然是有爭議的，試驗結論不明確，科學界並沒有達成一致。」他表示。丙烯醯胺促使癌症發生的動物試驗中，使用的劑量是很高的。真要達到這個量，得持續每天都喝幾十杯高濃度咖啡，而一般人絕不可能達到。

廣東省人民醫院終身主任、廣東省肺癌研究所名譽所長吳一龍教授表示，國際癌症研究機構發布的列表裡，迄今致癌物質達502種，國家食葯監局總局公布的致癌物質為499種，其中包括人們熟知的PM2.5、加工肉等。丙烯醯胺作為咖啡里新發現的致癌物質，應該被消費者所了解，但市民也不必為此過於恐慌。

「腫瘤的致病因素很複雜，患上腫瘤實際上是我們的基因發生突變，而致癌物質尤其是一級致癌物質則會增加基因突變的概率。」吳一龍教授認為，任何一種致癌物質都需要達到一定濃度，並且需要持續暴露、接觸一定時間以後，才能達到致癌後果。如果單純講某一種物質是致癌物，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。

李治中博士很形象地打了個比喻：患腫瘤就像是一個買彩票一樣，致癌物的量和風險相當於給了你幾張彩票。如果是一級致癌物的話，它相當於每天給你買了很多張的彩票，如果是級別較低的致癌物的話，最多相當於每天買了一張彩票。那麼因為彩票的中獎概率也就是所謂得癌症的概率是非常非常低的。這個號碼的組合非常的多，所以你每天買一張彩票也不一定最後會中招。而強致癌物的話，有可能相當於它是一天給你一千張彩票。為了不要這個讓人倒霉的「一千張彩票」，我們來稍微了解一下哪些是強致癌物質吧：

致癌物

⊙煙草、酒精飲料

⊙砒霜、二惡英

⊙黃曲霉毒素、甲醛

⊙檳榔、鹹魚、加工肉

⊙石棉、六價鉻

既然沒有黃曲霉素那麼嚴重，這咖啡咋就得罪了美國的法官，非得和大家愛喝的咖啡過不去呢？

一直生活在美國加州的李治中博士告訴記者，這是美國加州的特殊之處，30多年前，加州通過了一個法律叫Proposition 65，根據該法規規定，化學品清單至少每年修訂和再版一次。

裡面共列出了上百種可能致癌的物質，並要求商家如果出售任何含有這些化合物的產品，就必須標識致癌風險。「大家如果來加州旅遊，會發現一個奇葩現象，就是很多餐館門口都貼了一張告示：本店出售食品可能致癌！

連迪斯尼樂園都不例外，在迪士尼樂園度假勝地，也寫有這樣的警告牌子：

迪士尼樂園度假勝地含有加州導致癌症和出生缺陷或其他生殖傷害的化學物質

「這都是加州獨有的「Proposition 65」法令所賜。雖然我支持大眾有知情權，但加州強行在各種食物標識致癌警告這事，我覺得並不靠譜。」李治中表示，最大的問題是這份30年前的致癌物清單，裡面的各種化合物致癌風險層次不齊，完全不是一個級別的。不加區分地做警告，一來會造成不必要恐慌，反而讓大家無法識別真正的強致癌物。

專家建議

鄧宇虹主任則認為如果要標註警示，最好進一步研究到底丙烯醯胺多少標準屬於健康無害範疇更值得摸索。另外，除了丙烯醯胺，其實還有不少等級的致癌物在市民生活中接觸更多，相應標註警示、知識普及及時跟上更好。

最後看完這篇文章，你還會喝咖啡嗎？反正專家的意見是喝咖啡是沒有問題的，但任何東西都不要超量，而且最好健康地喝咖啡：少糖，少奶油。如何有效減少丙烯醯胺攝入？少吃油炸烘烤食品。然後，遠離香煙，裡面丙烯醯胺含量比咖啡薯片高多了！

采寫：南都記者 曾文瓊 實習生 吳惠琪

編輯/整理/製圖：吳輝

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