餐會禮儀

（一）中餐進餐禮儀　　有人說，判斷一個人的教養只需看他的吃相就行了。吃相對於每位參加宴會的人來說，都是必須注意的。按照國際慣例，在宴會上不論吃東西，還是喝酒水，都不能發出刺耳的聲響，這倒不是小題大作、求全責備，而是這種聲響會破壞他人的食慾，同時也影響自己的形象。　　吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進餐工具是筷子，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規範的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙籤，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時，應先將筷子放下。　　其次要注意自己的吃相。進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大，應小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發出聲響。喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤裡，勿置桌上。口中有食物，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下後再回話。整個進餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。　　最後要注意牙籤的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙籤，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙籤時，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。　　（二）西餐進餐禮儀　　從總體上來講，吃西餐的禮節比中餐規定更為嚴格。　　西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對摺為止。餐巾打開後應平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經啟用了的餐巾應該一直放在大腿上，要等散席時才拿回到桌子上。用餐中途需離席時，稍微折一下放在椅上。　　1.西式餐具的選用　　吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原則：　　（1）依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置於餐盤左側，刀和匙置於右側。　　（2）最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的。　　（3）刀叉的用法。　　餐具的選用要依據上菜順序來確定。而西餐的上菜順序同中餐完全不同。首先是開胃菜或開胃酒，然後是湯、布丁、主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜（肉類），然後再配以其他食品。　　2.吃西餐的禮儀要求　　（1）用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便於使用餐具為準。　　將餐巾放在膝上，不要隨意擺弄已擺好的餐具。　　（2）文明進餐。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要講話，更不可主動與人談話，避免食物噴出或掉出。　　（3）喝湯時不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可等稍涼後再吃，不要用嘴吹。　　（4）吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃華夏酒報中國酒業風向[FS:PAGE]標麵條時，要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。　　（5）麵包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時，也要先將麵包掰成小塊再抹。　　（6）吃雞時，應先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不　　要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大或一次將肉都切成塊。　　（7）不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌。別人講話不可搭嘴插話。在餐台取食時不要站立取食，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。　　（8）就餐時不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。　　（9）可在進餐途中退席。如有重要的事情須要離開一下，應向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲「謝謝」，同時以手稍蓋酒杯，表示謝絕。　　（10）在在進餐過程中，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結束進方可吸煙，如左右有女客人，應有禮貌地問一聲「您不介意吧」。　　（11）喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把兒，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。　　（12）吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。　　（13）暫時離開時，刀、叉應交叉擺放或擺成「八」字，以示尚未吃完。若將刀、叉併攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想吃了。　　3.西餐中的酒。　　在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這麼幾種：　　（1）開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vemouth），雪利酒（Sherry），蘇各蘭威士忌（Scotch），馬丁（Martini）等。　　（2）佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（WhiteWine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（BedWine）配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適於在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。　　（3）餐後酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地（Burgundy）、波勻圖酒（Port）、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃飽後的疲倦感。　　在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如HennessyXO，XO是指什麼意思呢？原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來後窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：　　☆3年　　☆☆4年　　☆☆☆5年　　V.O10～12年　　V.S.O12～17年　　V.S.O.P20～25年　　V.U.S.O.P40年　　X.O40年以上　　當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破崙酒，一個星號「☆」代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。　　3.西餐中的酒。　　在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這麼幾種：　　（1）開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vemouth），雪利酒（Sherry），蘇各蘭威士忌（Scotch），馬丁（Martini）等。　　（2）佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（WhiteWine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（BedWine）配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適於在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。　　（3）餐後酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地（Burgundy）、波勻圖酒（Port）、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃飽後的疲倦感。　　在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如HennessyXO，XO是指什麼意思呢？原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來後窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：　　☆3年　　☆☆4年　　☆☆☆5年　　V.O10～12年（三）飲酒禮儀　　酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱烈氣氛，用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一種方式。　　1.日常交往用酒禮儀　　主人在為客人斟酒時，常說「滿上滿上」，這個「滿」不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。　　主人斟酒時，客人可行「叩指禮」，表示感謝主人斟酒。行「叩指禮」時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。　　席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝乾，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是乾的。　　在酒席上還常常有「無三不成禮」的說法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂「酒過三巡」也是這個意思。　　喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風俗和禮節。　　日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作後，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進餐飲酒，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒後，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上一隻裝滿清水的碗，並在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒後，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間。如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。　　中國人講「酒逢知己千杯少」，日本人則是「千杯之後成知己」。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段。　　2.敬酒。　　飲酒之樂除了酒質優良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。　　向人敬酒，是表示祝願、福福等。在祝酒時，應注意一些事項：　　（1）首先應了解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。　　（2）根據社交禮儀的規定，提莫大家乾杯、向來賓祝酒的只能　　是男主人，其他人則不宜這麼做。　　（3）在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之後，男主賓也可祝酒。　　（4）碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。　　（5）祝酒時注意不要交叉碰杯。　　（6）在主賓和主人致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要藉此機會吸煙。演奏國歌時就肅立。　　&[FS:PAGE]nbsp;（7）主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。　　（8）碰杯時，要目視對方致意。　　（9）依慣例，乾杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。　　（10）參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態。　　3.碰杯禮。　　碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士「角力」競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由於酒是事前準備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決鬥雙方先把酒倒出互相拌和，然後一飲而盡。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。　　4.乾杯禮。　　據說「乾杯」一詞起源於16世紀的愛爾蘭，原意為「燒麵包」。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤麵包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀，乾杯才有了今天的含義，並發展成配以祝酒頌詞。乾杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅除惡魔。過去乾杯還必須右手執杯，伸直與肩齊，這是為了向對方表明自己腰間沒有暗藏武器，以示友好。　　5.歐美人用酒禮儀。　　歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類、配製和禮節。　　（1）客人來訪，久坐之後主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見的敬客酒。　　（2）如果家庭請客、外交宴請，多採用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時，改用白酒和紅酒，先白後紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒，可以使海味更覺可口；隨之後進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒。　　（3）時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之後，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了。　　「酒能成禮，過則傷德」，「不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情」，因此飲酒時應注意酒忌，方可避免酒後失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒；不可通宵達旦無節制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難；不可出現在酒席上爭執、惡謔、佯醉等不良之風；更不可失言失態，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，願這種樂趣永遠倍伴著您、我、他。四）茶會禮儀　　茶會在我國有著悠久的歷史。在很早以前，商人就利用茶樓進行交易，舉行聚會，各行各業一般都有其約定的茶樓作為集合地點。商人在飲茶時商談行市，進行買賣，這種形式多流行於長江流域一帶，。尤其以上海為盛。民間以茶待客也很普遍。新中國建立以後，茶會推而廣之，成為人們用茶點招待賓客的社交性聚會。一些機關、團體、企事業單位在公務活動中，也常用「茶話會」形式進行公務聚會，以達到交流思想、聯絡感情、洽談業務，開展公務等目的。茶會禮儀，就是指人們各種茶會活動中應遵守的禮儀。　　1.茶會準備禮儀。　　茶會準備禮儀，是指茶會組織者在茶會準備階段應遵守的禮。　　（1）正確擬定茶會的形式。茶會形式多種多樣，有品茶會、茶話會、音樂茶座等。一般莊重、高雅的茶友間相聚多用品茶會；單位集體座談某種事項用茶話會；娛樂、消遣性聚會宜安排音樂茶座。　　（2）布置要得當。一般品茶會比較講究，雖不像日本茶道那麼　　有嚴格的規定，但品茶會要求茶葉和茶具的準備和擺布都很講究，要具有地方特色，一般用陶或瓷器皿作茶具，不宜用玻璃杯及熱水瓶。茶話會比較隨便一些，可加擺糖果、瓜子等。音樂茶會更加自由、活潑，樂曲準備比茶更重要，有時可以用飲料代表。　　2.茶會進行中的禮儀。　　茶會開始時，主持人應熱情歡迎應邀者光臨，並講明舉辦茶會的目的和內容。一般來說，茶會就座比較自由，講話也不要求有嚴格的順序，可隨感而發，即席發言。當別人發言時，主持人不要隨便插話，更不要任意打斷別人的發言。　　茶會應安排專人給客人續茶，續茶時服務人員走路要輕，動作要穩，說話聲音要小，舉止要落落大方。續茶時要一視同仁，不能只給一小部分人續，而冷落了其他人。　　當有人興之所至發言滔滔不絕時，主持人不要當眾打斷他的講話，那樣做是對發言人的不恭敬。這時，可以用「遞條子」的形式，提醒他儘快結束談話，使茶會得以圓滿結束。　　3.茶會結束進的禮儀。　　茶會結束前，主持人應再次感謝各位的光臨，並就茶會所達到的目的作簡要的小結。送客時，主持人應站在門外，一一與客人握手告別，並致以簡短的祝頌語，如晚上舉行茶會時，可祝參加者「晚安！」舉行新年茶話會時，可祝「親年快樂！」總之，在道別時，要以依依不捨的心情，與客人熱情地說一聲「再見」。　　4.茶客的禮儀。　　茶客品茶，要文雅得體。參加茶會的人，首先，要注意自己的儀錶。應根據不同的茶會進行不同的打扮。如品茶會不宜在身上或衣服上噴洒濃烈的香水，以免影響品茶效果。茶話會著裝不須刻意裝扮，音樂茶會應當打扮。其次。要注意儀態。參加茶會無論是喝還是吃，都不能作出狼吞虎咽狀。品茶會喝茶時以小口品味為主，特別是品功夫茶時講究更多。再次，注意自己的言談舉止。在茶會中言談舉止要文雅得體、文明有度，講究公共衛生和茶會規矩。如你去音樂茶座聚會，要尊重演員的勞動，一般情況下，演員每演唱或演奏完一個節目後，要鼓掌祝賀。當演出出現問題或不合自己心意時，也要給予充分理解，不能有起鬨、喝倒彩、吹口哨或發出噓聲，那是不懂禮貌、缺乏修養的表現。　　V.S.O12～17年　　V.S.O.P20～25年　　V.U.S.O.P40年　　X.O40年以上　　當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破崙酒，一個星號「☆」代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。
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