鴨血木耳真能排毒？揭開食物排毒的真相

坊間流傳的吃血豆腐可以清肺的說法，食品專家認為並沒有足夠的科學依據。

　　北京入冬以來的幾場大霧不僅讓口罩熱銷，更讓「食物排毒」的理論在坊間流傳開來。排毒食品相傳是礦工和其他在粉塵環境下工作人群每餐的必吃之物，包 含了海帶、木耳、血豆腐、大蒜等等，而且每樣都「身懷絕技」，似乎讓人不得不信。這些傳聞中的食品是不是真的可以排毒，真正的排毒食品又有哪些呢？

　　血豆腐、海帶排肺部粉塵沒有科學依據

　　「多吃血豆腐、海帶和木耳「，這樣的叮囑成了今年冬天人們相互表示關心的一種另類方式。據說血豆腐中的血漿蛋白被消化液中的酶分解後，能產生一種解毒和 潤腸的物質，將侵入人體內的粉塵和金屬微粒直接排出體外；而木耳和海帶里的植物膠質有較強的吸附力，可以清除體內的污染物。

　　這些看上去 言之鑿鑿的理論是不是真的靠譜呢？記者針對這些食品是否能排毒諮詢了多位營養專家，大都認為這樣的說法並沒有足夠的科學依據。中國營養學會理事長、軍事醫 學科學院衛生學環境醫學研究所研究員程義勇表示，這樣的說法既沒有研究結果作為支撐，又沒有經過大規模的流行病學調查，所以從醫學的角度講並不可信。而中 國疾病預防控制中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣也表示在這方面沒有進行過研究，不便發表評論。

　　植物中的膠質可清除消化道中的廢物

　　沒有流行病學調查和科學研究的支撐，那麼這些說法背後的理論真的說得通嗎？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，健康促進與教育協會理事范志紅 表示，植物中所含的膠質確實可以清除體內的雜質，但是多指清除消化道中的廢物。這些食品進入人體後，其中一些物質可能會進入血液，但進入肺部清除沉積的顆 粒物就不大可能了。

　　 排毒真相

　　葉綠素、葉酸抑制致癌物

　　范志紅表示，排毒的關鍵在於健康飲食，生 活中一些對健康有利的食品本身就含有很多幫助人體排出毒素的物質。范志紅告訴記者，葉綠素的防癌作用在1980年就被人們所發現。研究者還發現，提出來的 葉綠素越多，蔬菜的抗突變作用就越強。之後人們通過不斷地研究，發現葉綠素的攝入量與多種癌症的風險呈現負相關。也就是說，吃深綠色的葉菜越多，癌症的危 險就越小。

　　另外，葉綠素還可以大大降低黃曲霉毒素的致癌作用。黃曲霉毒素的毒性高達砒霜的68倍，而且具有極強的致癌作用，特別是與我 國南方地區的肝癌高發問題關係密切。在潮濕氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，污染微量的黃曲霉毒素，而吃這種含毒的糧食，哪怕毒素含量 很低，長年累月之後都會大大增加致癌危險。

　　除了腸癌和肝癌之外，很多研究表明多吃綠色蔬菜對乳腺癌的發生也有很好的抑制作用。而這是因為綠葉蔬菜中除了葉綠素之外還含有特別豐富的葉酸，這是抑制乳腺癌發生的一個重要因素。

　　果膠、維C排出體內重金屬

　　范志紅表示，人體攝入的一些重金屬都需要通過食物來幫助解毒。比如含有維生素C的食物就能夠幫助排出人體內的汞。此外，維生素C是抑制亞硝酸鹽轉變成亞 硝胺的最有效物質。維生素E和其他抗氧化物質也都有一定的阻斷亞硝胺合成的作用。而水果中所含的果膠也具有排出體內重金屬的作用。果膠在結腸中被細菌降 解，產生半乳糖醛酸單體，可以與重金屬陽離子結合併排出，比如蘋果的果皮里就有豐富的果膠。

　　粗纖維排出腸道廢物

　　如果 消化不良，就會造成毒素停留在腸道，被重新吸收。所以，多吃一些清理腸道的食物可從另一個方面排出體內毒素。近幾年，糙米、多纖維的蔬菜越來越被人們所重 視。糙米是清潔大腸的「管道工」，當其通過腸道時會吸掉許多淤積物，最後將其從體內排出。而類似芹菜、草莓、韭菜、紅薯、玉米等蔬果中豐富的纖維可以促進 腸道運動，使排便更有規律。

　　 專家觀點

　　飲食健康即可提高身體排毒力

　　「現在很多人在吃之前都要思 前想後，吃蔬菜水果都會想到上面有沒有農藥殘留。這樣想就會覺得處處都是毒，實際上現代社會所謂的各種毒是不可避免的。只要吃得足夠健康，自身的解毒能力 就會提高。而且很多健康的食品，比如蔬菜、粗纖維的食品本身也有排毒的作用。」——范志紅

　　補腎補肝不是排毒之道

　　「人們在補腎補肝之前應該想一想，這裡的腎和肝是現代醫學的概念還是傳統醫學的概念？傳統醫學中的腎、肝並不是指現代醫學說的人體的臟器，所以傳統醫學中所說的補腎和補肝也並不是針對這一器官。想要通過補腎補肝來提高肝腎的排毒能力是盲目的一種做法。」——程義勇