有哪些適合夏天在家自製的冷盤？

求各路大廚師賜教。

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我推薦蓑衣黃瓜！黃瓜是涼拌菜里的C位這點不用懷疑吧！而且蓑衣黃瓜雖然看上去很厲害的樣子，做起來其實超簡單～

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黃瓜皮蛋胡蘿蔔。

涼皮涼麵多加醋。

海帶豆皮金針菇。

茄子辣椒蒜泥鋪。

蓮藕土豆醬料足。

豆乾番茄添腐竹。

粉絲木耳配時蔬。

雞鴨豬牛皆可鹵。

我把我第一時間想到的，也是我會做的，涼拌菜都寫出來了(?＞ ＜)☆。

（作為一個川妹子，個人覺得紅油、小米辣可以讓這盤冷盤高一個味。）

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感覺不回答下好像對不起我們雲南人愛吃冷盤的天性。特別像我這種無辣不歡的選手。

首先，我們那兒的口味是酸辣口。

一定要多放辣椒，有人喜歡放蘸水辣或者自家打的辣椒油，生猛嗜辣的選手喜歡直接放生辣椒或者小米辣…666

醋，木瓜醋、芒果醋、自家做的米醋，當然雲南人也有習慣用緬甸檸檬代替醋；

香菜（我們那兒叫芫荽，是涼拌菜必不可少的調料。不管你們愛不愛放，我們是必須要放的。）

熟芝麻或者花生碎，像我們這種奢侈的住在中緬邊界金三角附近的人民，還會放罌粟籽，代替芝麻。

花椒，大蒜，姜，生抽，緬甸香菜（又叫香柳），味精、山胡椒粉……其他調料愛放啥看自己心情。

我能想到的常規調料就是這些了。

OK 接下來我要開始安利涼拌菜的種類了。

乾貨類。

水發的乾貨類的煮一煮都可以當做涼拌菜吃的，（這還用我舉例嗎）海帶、木耳、腐竹、黃花菜、豆腐皮、綠豆芽、粉條粉絲、米線、花生毛豆和各種乾的豆子……都是很常規的吃法……目前能想到的就是這些，一類是大自然的天然饋贈，另一類是用其他原料粗加工的，比如米線粉絲…

蔬菜類。

一般涼拌的蔬菜有三種大類吃著比較帶勁兒，比如根莖類：萵筍、藕、土豆、球莖甘藍、苤藍、蘿蔔、魚腥草、洋蔥……都是比較常規的蔬菜，當然雲南還有一個很生猛的吃法就是涼拌水果（鹽辣椒口味，拌的是還未成熟帶酸味的水果……）比如青芒果、青菠蘿、青木瓜……反正也可以用來當做一道涼拌菜啦。

綠葉蔬菜和各種各樣的花朵啦。

是的，你沒聽錯，雲南人有吃花的傳統。

綠葉蔬菜在雲南應該沒有不能做成涼拌的吃法，比如常見的菠菜、韭菜、油麥菜、小油菜、西蘭花、空心菜、青菜、白菜、馬齒莧、蒜苗、油菜、野菜、萵筍尖……還有一些本來一開始不打算做菜的…是種了餵豬的……比如紅薯莖的嫩芽部分、皮菜尖……麻麻，反正太多了，還有一些叫不出名字的野菜啊啥的，什麼牛舌子尖（反正我媽是這麼叫的）、苦丁尖、野芹菜，野香菜……

花朵類：芭蕉花、石榴花、柿子花、南瓜花、白花、百合花、蘭花…還有一些我叫不出名字的野花，都可以煮了涼拌。

漿果和豆子類的。

黃瓜、番茄、秋葵、豇豆、茄子（茄子最好別放醋或少放，不然口感不鮮甜了）、白豆、紅豆、芸豆、蠶豆（蠶豆部分還分好幾種涼拌吃法，一種是嫩的時候連著殼一起煮，我們叫涼拌蠶豆角，或者是沒有外殼直接煮豆子也行）、荷包豆……以及一些少數民族名稱我不能叫出名字的蔬菜…豆子的話是新鮮的也可以直接吃，干豆子的話泡發了煮了也能做涼拌菜，總之沒有什麼不能涼拌的就對了。

還有一類是比較稀奇的，只有在我們那兒才能吃得到的，比如涼拌豌豆粉，涼拌豆粉米線，涼拌火燒肉、涼拌生肉……嘖嘖，流口水了。

還有一類比較特殊的，涼拌野生菌。在我們雲南，沒有蘑菇這個叫法，我們甚至都不會發這個音。我家鄉的普遍吃法是先過油炒熟，再加佐料拌起來，或者直接打個蘸水吃，如果是口味比較鮮甜的菌兒，直接過水焯也沒問題。沒有野生菌的朋友們，可以在超市買人工種植的蘑菇來替代，也能做得很好吃。

熟食或者半成品類？

皮蛋豆腐、涼粉涼皮、涼米線（涼粉在我們那兒叫卷粉，就是把菜各种放在裡面然後捲起來吃）。

冷盤做法大致分為以下三種：

全葷的、全素的、一半一半的。

全葷的不用講了，比如你們都吃過的涼拌牛肉、豬頭肉、豬肉、雞腳或者泡椒鳳爪……或者是鹵了再打個蘸水……也是很不錯的。

全素的就是以上講的那些植物類，只要不過油或者不加肉，直接水煮加調料涼拌的，都是全素的。

一半一半是保山人民最愛的一種吃法，既能吃到蔬菜又能吃到肉，下飯且不膩，也是很講究的。

製作方法：土豆、蘿蔔、萵筍、苤藍、藕、黃瓜等這一類根莖類蔬菜，先擦絲，土豆和藕絲的話需要先過油或者過水焯熟。再把豬肉（可以用焯熟的方法），也可以過油炸熟，然後把它和蔬菜絲放在一起，加上佐料拌起來……很是下飯……如果把裡面的球莖類蔬菜換成綠葉的也 OK ，只是可能吃著沒有根莖類的那麼脆爽。

想要掌握涼拌菜的秘訣，有那麼幾個小訣竅你不能忽略。

佐料很關鍵！佐料很關鍵！佐料很關鍵！

第一，最好是現炸的辣椒油，會很提香。

反正雲南人吃飯都愛吃辣，家裡一定會隨時備著一瓶炸好的辣椒油。你要是確實不會（其實很簡單，你連冷盤都會做，炸個辣椒油有何難？）但你要確實不會，那你就用老乾媽。。。也無妨。

有的時候我們保山人還會用自家做的水豆鼓兒（跟老乾媽油豆鼓很像，區別在於不加油）來拌涼拌菜，畢竟水豆鼓兒里有現成的佐料，很方便有木有。

第二，熟芝麻一定要放，這樣才香。

熟芝麻最好是舂過的。沒有熟芝麻用花生碎也沒問題。

第三，醬油和醋很關鍵。反正我在北京吃的醬油是李謹記的薄鹽生抽，很提味，很鮮香。醋的話就是超市賣的那種老陳醋，但云南人的普遍做法是用檸檬代替醋。反正是吃不到家裡自己做的那種醋。因為一年四季愛吃涼拌菜，所以隨時備著這些調料沒毛病。

第四，調料的量多少也很關鍵。

比如你花椒放多少，醋放多少，這些都影響味覺和口感。這個需要經驗摸索，多嘗試幾次知道自己喜歡的口感就好了。

反正我來了北京以後學會了融合了另一個吃法，涼拌菜里加麻醬唄~

反正我現在吃冷盤也是無麻醬不歡的選手咯。

OK，如果你也是個無辣不歡的選手，講到這裡作為一個大雲南人的自豪，我必須得安利一個神奇的東西，

涼拌菜必備神器！單山蘸水辣！

非常好吃非常香非常下飯的一個調味料！拌涼拌菜吃燒烤也是無敵的，用朋友的評價就是可以吃到高潮。。

我的朋友，一個東北漢子，自從被我安利吃了這個辣椒後，幾乎每頓飯不離這個調料，最後發展到每次去吃海底撈和呷哺呷哺都自帶調料的地步。然後到他的室友，他的同事們嘗過一次以後，都一一愛上了這個辣椒粉！然後現在他們都掌握了雲南涼拌菜的秘制配方！就是這麼神奇！

當然，像涼拌豆粉這一類的東西可能製作起來比較麻煩，就不教你們了。如果你們有機會，到了雲南記得吃。畢竟豆粉這一東西不僅可以在熱的時候吃，蘸油條或者餌塊吃，放涼了還可以涼拌吃…拌肉吃，也是很神奇呢…真是佩服雲南人民的生存智慧…

至於怎麼打辣椒油或者如何在家自製美味正宗的雲南涼拌米線這個話題，我決定改天單獨開篇寫個算了。

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我要向你隆重推薦來自於我奶奶，我媽，我公婆，我等諸位大廚，融合湖北，東北，安徽，江北，江南，東南等地區風格，傾情奉獻的簡單，易做，好學，豐富，多變家常菜之兩大拳頭菜品：

亂幾把拌和瞎幾把炒！

單說涼拌菜吧。

目標：天熱少開火

要求：簡單上菜快

標準：好吃易下飯

先說亂幾把拌之涼拌菜：怎麼做呢？

看看廚房和冰箱里有啥，看看櫥櫃和料理台上有啥……

然後能直接吃的洗乾淨切絲，不能直接吃的洗乾淨過水弄熟，

常用的有：青椒絲，海帶絲，鹿角菜，香菜/芫荽段，金針菇，黃瓜絲，各種豆皮條，乾子絲，胡蘿蔔絲，白蘿蔔絲，大蔥絲，生菜絲，紫甘藍，苦菊，萵筍絲……

然後加：

橄欖油/亞麻籽油/芝麻油，麻油/花椒油，辣椒油，油辣椒/辣椒面，小米椒/藤椒/小米辣/泡椒/尖椒/剁椒，米醋/陳醋/蘋果醋/檸檬汁，鹽，糖，醬油/生抽/糟鹵……

配上：花生碎，五香黃豆碎，大蒜渣……

（"/"表示或者）

我等廚藝渣渣最重要的是要加：

老乾媽/英潮拌飯醬/仲景香菇醬/豆瓣醬……(&>_&<)

頂好是有一點醬炒過的肉絲。(&>_&<)

最後就是拌拌拌！

ps 我蜜汁喜愛京醬肉絲卷餅，喜歡豐收菜，老虎菜

我奶奶蜜汁喜歡香菜切碎拌臭乾子丁——不知道哪的口味，那叫一個重！

我公公最狠，直接拌一盆子香菜（對，就純純地香菜絲）！先不說好吃不好吃，這氣魄我就是服氣的！

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但是畢竟好廚藝需要時間磨鍊，的大大們推薦的菜譜上的"少許"，"適量"也需要經驗領會的。所以最簡單粗暴的就是：加各種成品醬料！

1 大名鼎鼎的老乾媽！

評價：不用多說，熟悉的味道。

2 英潮魔鬼辣

評價：我感覺不太辣啊。微微咸，很香，很下飯。

3 海天招牌拌飯醬（海鮮味）

評價：其實這個醬味道濃郁，我感覺拌面比拌飯合適。拌涼拌菜的時候可以加少許，裡面有大塊的香菇，很有嚼勁。

4 南國黃辣椒醬

評價：口味很清爽的一款醬。很多人沒試過真是遺憾。除了做涼拌菜還超級適合做酸湯肥牛。

5 吉香居

評價：品種很多，做涼拌菜適合選裡面沒有大塊肉或者香菇的——畢竟你又不會吃涼拌菜的湯汁。

6 壇壇香精製剁椒醬

評價：其他的醬用一勺，這個做輔助半勺子就夠了，提鮮提香增辣的作用。還可以用來蒸魚，蒸金針菇，最後加上這個剁辣椒在家一點點蒸魚豉油就夠了。

7 飯掃光

評價：（竹筍款比較辣）

8 香其醬

評價：這個醬真是一點都不辣，應該屬於豆醬而非辣醬款。作用是增味增稠，千萬不要超過一勺，否則會讓涼拌菜變得不那麼清爽的樣子。但沒有它又覺得味道不夠厚重。

9 天津蒜蓉辣醬

評論：感謝大淘寶，能找到這麼老牌的產品。不辣，咸香。適合拌菜和燒烤。

……

以上醬料選兩到三種，每樣挑一鐵湯勺，配合你有的做菜調料（油糖醬醋），外加一點薑末蒜末麻椒粒，就是一碗很好吃的拌菜料。最好再熱一點油，乘熱刺啦一聲澆上去，足夠你拌一盤子好吃的涼拌菜了。

其他還有各種薄鹽生抽，蒸魚豉油，魚露，麻油等自行可選。

本人不太能吃辣，選的醬都不辣，喜歡吃辣的小夥伴，自行選擇各種小米辣等。

——以上是料理苦手模式。高手請選擇自行模式。

＾０＾~

ps: 各大商家，你們是不是可以考慮推出個成品拌菜料包啊？

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經評論區小知友提醒，現向大家隆重介紹懶人涼拌菜之李錦記涼拌汁

沒用過，懇請用過的來說下，到底好吃不？

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洋蔥切絲

青辣椒拍扁切絲

西紅柿切拇指大小的塊

防入少量的醋糖醬油

口重的可以放一些花椒面和紅辣椒面

放些大蒜

再用熱油潑香

鹽可放可不放

攪拌均勻～

可以稍放一會入入味

在新疆叫皮辣紅（洋蔥叫做皮芽子～( ′▽` )?

好像也叫老虎菜（是不是加黃瓜的才叫老虎菜(′?_?`)）

夏天外面買點烤肉串

回家冰箱里拿瓶冰啤酒

美滋滋

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說到冷盤的話，還是大拌菜最好吃了。清脆，爽口，香甜，每一項都符合我的口味。

大學四年，生活在在東北的一個城市裡，沒有太多紛擾，多了份闊靜。雖不及都市的繁華，但也有小城市獨特的魅力。在吃上，隨意和豪爽，也不曾將就。

清爽的大拌菜，帶來的是夏日獨特的清涼和開胃，爽口而解膩。舍友是河北小伙，常常一個饅頭，一碗粥，一份東北大拌菜，解決一頓午餐，甚是愜意，常常在常人看來很普通的食物，卻是異常的美味。

最近天氣漸漸熱了起來，覺得食欲不振，於是就做了份大拌菜，省時省力，關鍵是特別開胃哦。

只需要10分鐘，調一調料汁，拌一拌食材就可以了，超級簡單。

主要用料

材料有胡蘿蔔絲，黃瓜絲，干豆腐絲，白菜芯，紫甘藍

配料有芝麻油，白醋，糖，鹽，生抽，雞精少許，搗碎的大蒜，辣椒油

這些蔬菜里富含大量維生素C，維生素E，胡蘿蔔素，對於美容養顏，延緩衰老有一定的功效，特別是紫甘藍，富含大量維生素C和鐵元素，其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益，經常吃一些紫甘藍也可以讓人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑，這樣抗氧化劑都是可以保護人體的，還可以讓人體的細胞再生。

酸甜口的，喜歡辣味可以加點辣椒油，像我這種無辣不歡的必然多多加啦。

操作步驟

1、 食材清洗，將黃瓜，胡蘿蔔，白菜心，紫甘藍，干豆腐切絲

胡蘿蔔，紫甘藍切絲焯水，放入冷水，保持蔬菜的脆感。

2、 準備調料，3勺白醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺香油，蒜末，雞精少許，1勺半的鹽，倒入碗

中， 充分攪拌至白糖溶解，炎熱夏天放入冰箱冰鎮最好。

3、 依次放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯水後的白菜心和紫甘藍，干豆腐絲，最後倒上辣椒油。

4、 將碗汁倒入，攪拌一下

5、 就是這麼簡單，上桌

多說幾句

1、 可以多加點脆爽的蔬菜，像櫻桃蘿蔔，甜椒，生菜都是可以的，如果有些蔬菜比較硬，建議焯

水後過涼白開，這樣能保持脆爽，千萬別太久哦。

2、 夏季料汁放入冰箱冷藏，等拌菜的時候再倒入，冰鎮的口感會非常好。

3、 醋和糖的比例一致，酸甜口的這二者稍微多些，也可以根據個人口味調整。

吃貨傑雖然廚藝不高，拍照的也一般，但是有顆吃貨的心，覺得用心做好吃的就行了，享受過程才是關鍵嘛，也歡迎各位愛吃，喜歡動手的朋友一起交流哦。

喜歡就點個贊哦，在此感謝。

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香蕉冰淇淋

原料及工具:香蕉，奶粉，礦泉水，搗蒜的小鎚子和小缸

步驟:將香蕉搗成泥，加入奶粉若干，攪拌均勻。加入少量礦泉水，適量的糖，放入冰箱冷藏室兩小時左右。

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當然是涼拌金針菇啦，有想吃的我再來分享做法

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夏天嘛，當然要吃點酸酸辣辣的東西才能打開胃口啦，我隆重推薦涼拌海帶絲~~~

海帶就不用說了，泡好了切絲就是了，越細越好。

一頭蒜切末，細細的切做臊子（哪裡不對？）

醋，陳醋厚重米醋香，愛用哪樣用哪樣

醬油，用生抽別用老抽

糖，綿白糖就行，提鮮

鹽，百味之首

味精，雞精也行，不喜歡不加也行

辣椒油，不會炸就用老乾媽

上述調成自己喜歡的口味，和海帶絲一起倒進大盆里，攪勻！！！

裝盤，上桌。

溫馨提示：不要吃太多，不好消化！不要吃太多，不好消化！不要吃太多，不好消化！

就醬~

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給大家介紹七款美味與顏值並存的精美小冷盤：

首推當然是涼拌西紅柿啦

製作過程超級簡單

洗一洗 切一切 撒一撒

還能美容抗皺 防衰老

NO.2 涼拌金針菇

材料：

金針菇500克 1個紅辣椒 少許香蔥 個1小勺鹽 半勺雞精 半勺香油 2小勺白糖 1小勺生抽 2小勺白醋 蒜2瓣

做法：

將金針菇去掉根部 然後撕開

蒜切末 紅辣椒切絲 香蔥切末備用

鍋里倒入適量的水 水燒開後放入金針菇焯一下 焯好的金針菇過涼水 過涼後的金針菇放入大碗內 然後放入鹽 雞精 白糖 生抽 白醋 紅辣椒拌勻 再把蒜末放到金針菇上

鍋中倒入適量底油 油熱後澆到蒜末上即可。撒少許香蔥 再倒入香油 拌勻即可上桌

NO.3 椒油熗拌萵筍

材料：

萵筍300克 小米椒3個 花椒1小勺 食鹽1小勺 白糖1小勺 醋1小勺 生抽1小勺 蒜2瓣 植物油適量

做法：

萵筍去掉老皮 取比較嫩的部位 大蒜去皮 剁成蒜茸 嫩萵筍用刮皮刀 刮出條狀

加入鹽 攪拌均勻 腌制5分鐘 瀝干水分 放入盤中

取一碗 加入蒜茸 醋 生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁 鍋中注入油 下入花椒辣椒爆香

將椒油趁熱熗入料汁中 攪拌均勻 將熗好的料汁 均勻的撒在萵筍條上即可

NO.4 涼拌藕片

材料：

350克藕片 少許姜和蔥 1小勺白醋 1小勺芝麻油 1小勺辣椒油 1勺半鹽 1小勺雞精

做法：

將藕去皮後切片 在清水中洗凈後 放入開水中燙熟

然後沖冷水 在冷水中浸泡一會 倒入白醋防止藕就會變黑

將蔥切成蔥花 姜切成薑絲 將藕片放入大碗中 放入切好的蔥和姜 鹽 芝麻油 辣椒油 陳醋

雞精攪拌均勻即可

NO.5 涼拌皮蛋

材料：

皮蛋3個 小米椒2個 少許蔥 香醋2小勺 生抽1勺 1小勺白糖 白芝麻5克

做法：

先把皮蛋外殼清洗乾淨 然後剝去外殼 把刀沾點水將皮蛋切成小塊 把皮蛋擺放在盤子里 並在上面淋生抽香醋和白糖

把配料蔥 紅椒和大蒜切成小丁並放入油鍋里爆香 配料爆香後淋在皮蛋上

然後再撒上一點白芝麻即可

NO.6 涼拌木耳

材料：

干木耳20克 紅辣椒2根 香菜兩根 少許香蔥 鹽1小勺 香油1小勺 雞精半勺 白糖半勺 辣椒油適量 熟芝麻5克

做法：

干木耳用水泡一小時 完全泡發即可 木耳洗凈焯水待用

木耳放入大碗里放鹽 白糖 雞精 香油 辣椒油

白醋 花椒油 熟芝麻攪拌均勻裝盤即可

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等一下，你們快點回答，我去叫我爸爸來

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沒有人邀請我？我可是冷盤小達人。阿哈哈哈。。。

1老虎菜。香菜，蒜苔，小米椒或者線椒，切段。隨便放點醋，蚝油，香油一拌。下飯神器。

2涼拌藕片。藕片切薄片，稍微煮一下。過涼水。最後泡冰水。然後根據自己口味加點調料一拌就可以。

3腐竹。泡水泡開以後，過一下熱水。然後控水。調料放好，熱鍋熱油，潑一下調料。拌開。

4花生煮煮。芹菜煮煮。根據自己口味控制火候，加入調料。

5西蘭花。洗好煮煮。過涼水，加蚝油，香油，和別的自己喜歡的調料。

6苦菊。夏天吃吃這個敗火。洗完了。加鹽，加花生碎，加糖。和別的自己喜歡的調料。

7胡蘿蔔。切絲煮一下。過涼水，花生碎，蒜瓣末。和別的自己喜歡的調料

8糖拌西紅柿都會吧？提前切好，撒好糖。放冷藏。

打字手疼，暫時就這幾個吧。其實冷盤沒有特定的口味。根據自己的喜好，喜歡咸多放鹽，喜歡酸多放醋。

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胡蘿蔔切絲，海帶絲，豆皮絲，土豆絲，黃瓜絲，除了黃瓜，所以絲焯水，過涼水，放生抽，醋，香油，白糖，雞精，鹽，老乾媽可放可不放，鍋燒熱放蔥和蒜末爆香，澆在冷盤上，拌均勻以後，放冰箱兩小時，味道很好，

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香菜根用醋醬油等拌冷盤經常用的拌一拌

在吃麵條的時候真的很配

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《深夜食堂》漫畫里就有幾個冷盤。試著做了一下，味道和賣相都不錯，而且極為簡單。

第三十八夜 春雨沙拉

粉絲煮熟切絲瀝干。

煎一張蛋皮切絲，火腿片、木耳切絲，黃瓜去皮切片。

加蔥油、米醋、少許生抽、白糖和鹽攪拌均勻。

清清爽爽。

第一百二十一夜 通心麵沙拉

黃瓜切薄片，用鹽腌一下。

適量通心粉煮熟、瀝干。

一顆全熟白煮蛋切成小丁。

用沙拉醬和一點點芥末拌勻，撒上海苔絲。

好吃又低卡。

第十六夜 冷味增湯飯

鰹魚高湯加味噌、裙帶菜、黃瓜片、白芝麻做成味噌湯（原作里另加了紫蘇）。

放涼之後澆在白飯上。

可好吃了。

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我們這裡夏天還好 不算太熱 除了涼皮之外 家裡經常喝綠豆湯 但僅僅有喝的還是不夠 炎炎夏日餐桌上怎麼也要有個爽口敗火的冷盤 於是奶奶經常切上一點苦瓜 不要炒 生的切片擺盤就好 有的人可能不喜歡這苦味 這沒關係 我家養蜂十多年了 每次吃苦瓜都會準備上蜂蜜 沾一點甘甜的蜂蜜 那感覺。。。

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涼拌雞蛋：做法很簡單雞蛋煮熟之後扒皮隨意捏碎，調料只需味極鮮醬油 醋 少許糖 蒜末 蔥末即可，稍微冷藏一下味道更加鮮美。

口味鮮咸、十分開胃～

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王老師最愛的香菇肉絲，涼拌最佳選擇！！！黃瓜木耳雞蛋也是！！！！想知道怎麼做，去問王老師，他最愛了。

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我做的是家庭菜。茄子切片上鍋蒸熟，澆上蒜汁，鹽，雞精、醋、香油。

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廚藝小白最怕聽到一句「加入適當的調料」「加入喜歡的調料即可」。。。請各位大佬告訴直接告訴我加什麼，加多少，您喜歡的調料就是我喜歡的。

謝謝！

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