南都| 前門23名廚派對(09.10.29)

陽光明媚的天氣可以到露天天井裡的餐廳或者露台上就餐。

三明治做法極為簡約。

Ristorante Sadler 餐廳里一年四季光線通透。

Claudio Sadler來自義大利米蘭，1982年開設第一家餐廳並出任主廚。2003年，Claudio榮獲米其林二星，從此確立其在國際美食界不可動搖的地位。此外，Claudio2002年建立了QB烹飪學院。Ristorante Sadler主理新派義大利美食。　　第一次見Claudio Sadler我遲到了半小時，可餐廳工作人員說Claudio和餐廳廚師一起坐車去東郊批發市場買魚去了。工作人員連聲抱歉：「老闆讓你等等他，他買了魚很快就回來，太晚就買不到新鮮的了。」　　不久，只見兩人匆匆忙忙拎著大袋子從門口進來，其中一位光頭老兄極為吸引人，鋥亮的頭頂下戴著黑框眼鏡，笑容滿面，他就是今天的主角Claudio Sadler。　　Claudio一笑光頭上就生起條條皺紋，說起話來語速很快，解釋著今天為什麼回來晚了：「今天市場的魚不好，轉了很久，才買到幾種像樣的。」初見Claudio，義大利人性格的開朗、快樂乃至於喋喋不休都在他身上體現得淋漓盡致。談起廚房料理時，他的表情瞬間嚴肅起來，就像外交部新聞發言人突然遇到一個愛挑刺的記者，他希望用義大利語來回答問題，不想因語言而生成任何錯誤。　　在餐飲界花樣百出的年代，可以看到Ristorante Sadler菜品的品相極為簡單，Claudio尊重各種烹飪手法，但拒絕把食材和料理當做試驗品：「食材本身是令人尊重的，它的味道、它的外形足以滿足人類味蕾的需求，我們為什麼要改變它？」　　Claudio並沒有出身在烹飪世家，只因為對料理的熱愛、勤奮和努力，才有了今天被廚師界稱為「潮流美食的領導者」稱謂。儘管已經得到公眾的認可，廚房和菜市場對於名廚Claudio來說還是每天不可或缺的一部分，Claudio說他的料理或許看起來非常簡單，但味道絕對不會簡單，它絕對能讓吃過的客人記住這道簡單而美味的食物，這樣的感覺正是這位義大利廚師特有的表達方式。價格：午餐套餐人均200-300元，晚餐套餐500元左右，單點人均1000-2000元。推薦：義大利海鮮湯、杏仁脆烤羊排

無論在哪你都能感到 Agua 紅得如此艷麗的色調。

Tapas 加雞尾酒頗受歡迎且價格在百元以內。

Agua主打西班牙菜，融合中西兩地特色。其主廚Jordi Valles Claverol曾到多個米其林餐廳擔任主廚。Agua「啦、啦」切乳豬　　晚上走進前門23號，最耀眼的是西北角玻璃屋Agua。　　「啦、啦」隨著幾聲刺耳的切烤乳豬的聲音，一伙人歡呼起來，這就是二樓的西班牙餐廳Agua。到達這裡並不簡單，穿過幾道紅色、黑色的大門，經過迷宮一樣且布滿玻璃的走廊，乘坐電梯到達。一進門很容易感染餐廳的喜慶情緒，大塊大塊的紅。　　總廚師長Jordi Valles Claverol來自西班牙的巴塞羅那，典型的廚師身材，曾到多間米其林餐廳工作。Agua的消費屬於中間價位，Jordi製作的美食具有濃厚的西班牙北部風味，口味較淡。招牌菜烤鴨配土豆小豆或乳豬，賣的不是昂貴食材，而是中西合璧的烹飪風格，他說：烤鴨及乳豬都是北京當地的首選美食，我則換上西班牙烹調方法製作。比起中國傳統的猛火烤，烤鴨肉汁較多、肉質感較實，配以鋪在上層的秘制醬汁，酸酸甜甜，味道還有淡淡橄欖油的香。怪不得能「啦、啦」地響呢，每次聽到切乳豬的聲音時，在座的客人眼睛裡頓時充滿了慾望，胃口大開。正如廚師長Jordi所言，希望這裡的食物能有米其林的水平，環境卻沒有米其林的拘謹。如果趕上天氣比較好，還可以到室外平台用餐，享受美味還能看到前門23號的夜景。不過，北京秋季能在室外用餐的日子不多了，要抓緊了。價格：Tapas套餐98元，晚餐套餐約500元。值得推薦：烤乳豬、Tapas

布魯宮的室內設計由巴黎著名的設計公司 Gilles et Boissier 設計。

廚師會經常變換飯後甜點，這款為瑪德琳小蛋糕。

Daniel Boulud來自法國里昂，現為美國許多頂級餐廳的首席廚師，包括以他的名字命名的DANIEL高級法國料理店，及位於紐約上東城、中央公園東面的Café Boulud。曾出版過《Chef Daniel Boulud》等書籍。Maison Boulud à Pékin布魯宮以正宗法國大餐著稱。Maison Boulud à Pékin布魯宮裡的傳奇主廚　　Daniel Boulud被稱為美國最偉大的廚師之一，美國有不少是做法餐揚名天下的名廚，但他認為無論在法國、美國還是現在的中國，他做法餐的烹飪理念始終不曾改變，變化的只是食材的種類。生金槍魚片佐普羅旺斯沙拉、章魚佐燴彩椒及西班牙臘腸、香煎鵝肝佐蘋果、杏仁迷你沙拉及黑椒汁等等，看到秋季餐廳的最新菜單，真是對這個出生於法國里昂郊區的男人充滿無限想像。據說是Daniel從小在祖母的影響下，對食物烹飪有了很特殊的感覺。也許正是因為里昂自家農場工作的美好日子給了他無限的美味靈感。　　如果中午來這裡吃頓法餐，並不昂貴，不到200元，你就能吃到正宗的法餐。從裝飾到菜品，這裡都充滿了故事，運氣好的話，在店中碰到主廚Daniel，他會不厭其煩地為你講述每個角落、每個食材的故事。價格：午餐套餐168元/人起，不包括酒水，單點人均1000-2000元推薦：紅酒燉牛仔排佐土豆、燕麥脆皮鹿肉佐煎鵝肝
推薦閱讀：