專家稱致癌性可達100%，這種常見菜你家還在吃嗎？

每年的3月份左右很多人都會拿著蛇皮袋上山採摘蕨菜，小時候小編就經常上山采這東西，一般吃兩頓新鮮的其它的全部給晒乾。但似乎近年來越來越多的一種聲音說蕨菜會致癌，很多人都產生了一種疑問，蕨菜致癌到底是不是真的？

蕨菜，很早就被人類使用，具體時間已經無法追溯。因為這種野菜實在是太常見了。夏秋交際、天氣轉涼之時，蕨菜會由帶卷的嫩綠複葉變為鐵鏽色般紅紅的老葉。人們主要拿蕨菜餵食牲畜，也有人直接食用蕨菜，還有人拿蕨菜製作肥皂、甚至當葯吃。

秦漢時期的《爾雅》，是人類歷史上最早的詞典，它這樣描述蕨菜：「蕨，鱉也。菜名。」唐代的醫藥家陳藏器提到：「蕨生山間。根如紫草。人采茹食之。」他認為蕨菜有安眠作用。

李時珍的《本草綱目》里也認為蕨菜「甘，寒，滑，無毒。」可以拿來「補五臟不足，氣壅經絡筋骨間」，還能治療蛇、蟲咬傷。所以中醫認為，蕨菜不僅"無毒"，還能"解毒"，是一味「良藥」。

古代歐洲，也有人拿蕨菜當葯吃。比如1653年的英國醫生William Bentley，在他一本書里提到，蕨菜可以用來殺死人體內的蠕蟲，緩解腫脹、僵硬的脾臟。

但是到了19世紀，情況發生了變化，這完全有賴近代科學的產生、完善。歐洲的牧民過去經常拿蕨菜餵食奶牛、綿羊，這些奶牛、綿羊出現了一些中毒癥狀，科學家對此作了調查和歸納。到了後來動物實驗技術不斷革新，蕨菜相關的中毒被進一步證實。

中毒癥狀包括：

維生素B1缺乏症。引起的厭食症、共濟失調。

急性中毒。主要是骨髓抑制，導致血液中白細胞減少引發感染，血小板減少引發廣泛的皮膚淤青和內出血。

進行性視網膜病變。綿羊吃了大量蕨菜後，雙眼只會凝視夜空中的星星，實際上已經致盲(star gazing)。

致畸。小鼠實驗中發現母鼠進食一定量的蕨菜後，會引起它們後代小鼠的肋骨、胸骨、小腦、視網膜畸形。

致癌。目前最被關注的領域，最早發現食用蕨菜的奶牛，會出現不可控制的血尿，甚至有個專業名詞，叫做「慢性地方性血尿」(chronic enzootic haematuria)。後來發現，跟食用蕨菜後引發的膀胱癌有關。後來進一步動物實驗，發現蕨菜食用不僅僅跟動物的膀胱癌發生有關，跟肺癌、食管癌、胃癌、腸癌也相關。

因此，就動物的角度上來看，蕨菜的確不是「無毒」的，相反是毒性很大的食物。那麼對人呢?

在蕨菜所有毒性作用中，致癌是最引人關注的。雖然很早就知道蕨菜有致癌作用，但沒有人知道其中到底什麼物質能致癌。直到上世紀80年代，蕨菜中的致癌物質才由日本科學家分離出來，叫做原蕨苷(ptaquiloside)。原蕨苷能溶於水，進入人體內，會去攻擊DNA上的嘌呤鹼基，產生基因突變，最後引發癌症。原蕨苷可達到蕨菜乾重的1.3% (12,945 mg/g)

推薦閱讀：