熱量供給——碳水化合物

06-09

熱量供給——碳水化合物

碳水化合物是提供人體熱量的直接來源，同時有助於脂肪和蛋白質的吸收利用。

但是碳水化合物並不參與構成人體的組織，也就是說一旦人體生病，組織受損，碳水化合物並不能用來修補組織。

碳水化合物主要來源於五穀、蔬菜和水果。

中國人的飲食主要是白米飯、麵食，而白米飯、麵食是提供碳水化合物的主要來源。這種飲食習慣對一整代的中國人產生了巨大的影響。白米飯、麵食，由於經過了精製，損失了大量的蛋白質、維生素、礦物質，纖維素也變得缺少。米面中大量的澱粉，迅速地在酶的作用下轉化為葡萄糖，這樣的飲食所提供的碳水化合物等於是直接提供了大量的糖分，而沒有提供幫助運用糖的營養素。多餘的糖不能被有效地利用，就會被迅速轉化成脂肪堆積在體內。這其實是亞洲人群中肥胖的真正原因。

同時澱粉在消化過程中又會消耗體內大量的蛋白質、維生素、礦物質的儲存，這些寶貴的營養素被用於產生各種消化液，比如唾液酶、澱粉酶和胃酸，而使機體本來就缺乏的養分，又進一步被消耗，大大增加了機體的負擔。

另外，由於纖維素的缺乏，引起血糖上升得很快，迫使胰腺分泌更多的胰島素來降低血糖，長期的結果，導致胰島素分泌枯竭，而引發糖尿病。而血糖升高的速度，也就直接影響了脂肪形成的速度。過多的糖轉化為過多的脂肪，引起肥胖和心臟方面的疾病。

碳水化合物是最直接的熱量來源，自然界中的這種食物來源通常都含有足夠的纖維素，如水果和蔬菜。纖維素的存在，可以有效地控制糖分在腸道內被吸收的速度，而保證血糖持續穩定。同時，這類天然的食物中還含有各種維生素和礦物質，幫助身體將吸收的碳水化合物合理地運用和儲存，並提供身體的各種需要。

精製的米、面、饅頭、麵包，除了提供容易過剩的熱量外，沒有真正的意義。建議中國人的膳食中去除這類食物而替代以大量的蔬菜水果。如果說六、七十年代的人，因為過多的體力勞動而需要米、面這類食物還有其意義，那麼現代人，吃飽飯，不是站著就是坐著，體力支出大大減少，食用米面也就更加沒有意義了。

米飯麵條，是現代中國人飲食中的毒藥，也是產生各類現代疾病的關鍵。

用蔬菜水果替代米面，其中的糖，由於同時含有纖維素而降低了糖分進入血液的速度，因此是安全的碳水化合物的來源。

對於糖尿病患者來說，很多營養師和醫生都強調食物中是否含糖，而小心控制。事實上重點不在於攝取了多少糖，糖尿病人和普通人一樣在消耗體力，沒有足夠的糖的來源，身體就會啟動應急措施，破壞體內的正常組織的蛋白質來轉化為糖，這樣就會給身體帶來一系列的傷害，這就是許多糖尿病患者容易產生併發症的原因。

糖作為人的正常活動所必須的營養素，保持穩定的供應來源，是維持健康所必須的。重點在於我們需要把握幾個關鍵：第一，這些糖以怎樣的速度被轉化成葡萄糖，又以怎樣的速度進入血液；第二，進入血液的糖如何被輸送到細胞；第三，細胞的受體是否接收這些糖；最後則是細胞是否合理地將糖燃燒利用了。過多的熱量來源的攝取並不可怕，關鍵是這些熱量可以緩慢地通過血液進入細胞，並且被合理地利用釋放出來。

隨時保持適當的血糖濃度是最重要的。因為糖很重要，要用於細胞的能量供應。細胞缺少糖會嚴重影響正常的代謝。我們需要的不是降糖而是要把血糖合理地應用掉，這樣血糖的濃度當然也就下降了。我們的重點不是吃降糖葯來降低血糖濃度。降糖只是稀釋了血糖濃度，而不是血糖被合理利用。如果細胞一直無法得到轉換熱量所需要的糖，就會不斷地發出信號，而使身體產生飢餓感，飢餓感又會驅使你快速地尋找高碳水化合物的來源，從而使血糖再次快速升高。如此不斷地惡性循環。記住，糖是重要的必須源源不斷提供的營養素，它的攝取本身不但沒有問題，而且是必須且不可間斷的。我們必須把目光轉移到糖的攝取方式和利用方式上。

首先以蔬菜和水果作為碳水化合物的主要來源，以保證碳水化合物能夠和纖維素以及維生素、礦物質同時攝取，與此同時，增加富含有天然B族維生素以及礦物質鉻的食物來源，來幫助胰島素的製造和利用，而且使血糖能夠順利地進入細胞並被合理運用，從而可以保證細胞正常而持續的工作所需要的能量來源。這才是真正治療糖尿病。由於脂肪和蛋白質都需要較長的消化時間，而米、面在十五分鐘內就可以被轉化為熱量提供給身體，多餘的熱量會轉化為脂肪而造成血黏度的升高，脂肪和蛋白質的消化則需要三到四個小時。因此，適當攝取脂肪和蛋白質，實際上比選擇米、面更為有利於身體，可以很有效地延緩飢餓感。

很多糖尿病患者將飲食中的米、面減少，增加蔬菜水果，放寬對肉類的限制以及增加優質的蛋白質和各種維生素、礦物質補充品，使健康狀況迅速得到改善。許多的患者已經從此停葯，完全康復。