8道在川菜館才能吃到的菜，自己在家也能做！

用料： 雞腿3個、辣椒面適量、花椒適量、食用油適量、料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁適量、花生適量、芝麻適量、香菜適量

做法

1.鍋中燒開水加料酒，放入雞腿煮5分鐘。如果用大雞腿或者三黃雞要適當把時間調整到8~15分鐘喲。

2.之後關火繼續蓋著鍋蓋燜個10分鐘。同樣，大雞腿整雞往上加時間，15分鐘左右。

3.之後雞腿撈出來，放到冰水裡冰鎮一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多鎮一下雞皮喲。

4.之後把雞腿斬成塊狀。

5.碗里放辣椒面再磨點花椒，花椒多少看自己多愛麻的。之後燒熱油澆下去做麻辣紅油。

6.油澆下去靜置一會兒等辣椒面和花椒沉澱下去取上層的紅油用就好了。

7.然後做澆料！碗中調入料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣紅油。味道自己嘗著來吧，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。喜歡蔥姜辣椒的，這一步還可以繼續加蔥花薑末辣椒圈啥的。

8.花生和芝麻用平底鍋焙香。

9.把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和澆料拌勻了澆到雞塊上，上面再來一坨香菜就搞定了！

【水煮肉片】▼

用料： 豬瘦肉、豆芽、大油菜、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、花椒、干辣椒碎

做法

1.將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制

2.大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）

3.郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合

4.干辣椒、花椒碎

5.將蔬菜煮熟

6.煮熟的蔬菜放進容器備用

7.腌好的肉煮到7、8分熟撈出

8.將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘

9.將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈

10.將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可

主料鹵牛肉200克青瓜1根

輔料熟花生油1湯匙鹽少許糖1茶匙海鮮醬油1.5茶匙陳醋1湯匙花椒油0.5茶匙辣椒粉15克小蔥15克

做法

1.準備好辣椒粉，澆上熱油，製成紅辣油

2.青瓜切絲

3.鹵牛肉切片，本人喜歡不厚不薄的，親可按自己的喜愛切制

4.蒜子剁成末，加入一點點的白開水拌勻

5.加入適量的鹽，糖 ，海鮮醬油，老陳醋，花椒油

6.把拌好的醬汁與紅辣油準備好

7.取一個碗，把切成絲的青瓜放入，鋪上牛肉片

8.鋪勻，澆上醬汁

9.淋上紅辣油，灑上蔥花，這就歐了

【麻婆豆腐】▼

主料豆腐500克豬肉餡150克

輔料郫縣豆瓣醬30克花椒十幾粒蒜泥少許澱粉10克麻椒1把

做法

1.豆腐切1厘米見方的小塊

2.肉末剁好

3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2到3分鐘爆出香味後撈出扔掉

4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1到2分鐘

5.然後放入肉末翻炒至熟

6.炒熟的肉末加入1小碗半開水煮2到3分鐘

7.然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4到5分鐘，讓豆腐完全入味

8.出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠，這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了，如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽

9.為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦

主料花鰱魚1500克

輔料干辣椒30克大蒜2頭胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克花椒20克泡椒20克洋蔥100克白糖1勺郫縣豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食鹽1勺植物油適量

做法

1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽腌制

2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蚝油

3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4.鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮

5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片

6.加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋

7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥

8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段

9.鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上

用料： 【主料】豬肉絲、青筍、木耳、鹽一勺、清水2勺

【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆、干澱粉一勺，清水2勺

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干澱粉一勺

【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

做法

1.豬瘦肉一塊，切絲。

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。

2.筍切絲，木耳泡發切絲。

蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。

調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

3.鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入腌制好的肉絲。

開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

4.再來一小勺郫縣豆瓣。

將切碎的蔥姜蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。

倒入肉絲。

5.翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。

轉大火，快速翻炒。

將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）

急炒幾下，大火收汁，關火！

6.一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！

用料：豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙

做法

1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身

2.將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片

3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

6.投入青蒜白及紅，青椒

7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

【川味粉蒸排骨】▼

用料：肉排骨1磅、花椒10顆、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、料酒適量、食用油1點、大土豆1個、藕1節、蒸肉米粉半包

做法

1.排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。

2.土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

3.洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。

4.腌制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

5.土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。

6.放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。

7.出鍋後撒蔥花，開吃！