靈魂豬油拌飯 學會熬豬油

「穀類之中，白米最佳， 一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。」 美食家蔡瀾先生曾經寫文《死前必食》， 列數天下美食，豬油撈飯入選其一。 豬油拌飯在香港又叫豬油撈飯。 「在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。」 蔡先生在《豬油萬歲論》中又如是說。 蔡瀾先生是一個豬油的狂熱愛好者。 他自己喜歡吃，他的朋友也喜歡吃。 有一次他在街上遇到一個面黃肌瘦的女友， 她在減肥，蔡先生一口氣說了十幾樣美食， 邀請她一同去吃飯，女士都不為所動， 最後蔡先生拋出殺手鐧： 「跟我去吃一碗豬油撈飯吧！」 這才叫女士動心。 由此可見豬油撈飯的魅力有多大。 蔡瀾先生開了一間香港粗菜館， 許多明星朋友專門跑去吃， 就為了那一碗「豬油撈飯」。 豬油的香味，只有吃過的人才會懂。 豬油醬油拌飯這種不起眼的吃法， 老話說起來還是以前窮人家吃不起肉才想出來的法子， 現在搞得很多餐廳都拿它當特色， 也不知道算不算憶苦思甜。 這碗飯這麼單純不做作， 每次大口扒飯的時候感覺它都在問我: 「你敢說我不好吃試試？！」

By 小芳草不折騰

做法步驟

1、洗凈豬板肉。 這白花花油膩膩的肉， 初看噁心， 看久了。。。覺得還蠻可愛的。。。

2、切成塊狀。 不要太小，不然一炸一縮就很小焦掉了， 大小最好均勻點， 我這個切得不夠完美， 泥萌對自己要高標準嚴要求。

3、加輔料。 稍微加點鹽、糖、生薑2片、料酒少許、水少許， 不是為了調味， 是為了讓成品更白更細膩， 所以這些輔料只要有就好了， 不用糾結分量。 中火翻炒。

4、稍微過一會就油汪汪啦。 而且肉開始變得半透明。

5、這個時候可以改小火。 油真是非常多啊， 廚房好香好香!

6、哎你看， 為了拍照機就這麼點功夫就過頭了， 泥萌稍微有點變黃就可以關火啦。

7、過濾。 用漏勺把肉和薑片還有漂浮物撈出， 把油盛進罐子里。 如果很糾結漂浮物可以用篩子過篩， 但是注意不要碰到油， 幾千度的高溫呢，很容易燙傷的。

8、就這麼放著冷卻， 涼了之後放冰箱冷藏， 第二天就從液體變成固體啦！

9、哇塞好細膩好柔軟。

10、1斤豬板肉最後熬出來360g左右的豬油。 我才不會告訴泥萌熬豬油是為了做蛋黃酥呢！

11、而且重要的事情說三遍， 油渣不要扔掉！ 油渣不要扔掉！ 油渣不要扔掉！ 可以做好多菜呢，炒什麼都好吃！

*要說豬油醬油拌飯的做法其實只有3步！盛一碗米飯！舀一勺豬油！澆一勺醬油！完畢！誰還不會的舉手讓我看到泥萌！ *熬豬油的做法其實有很多，有些可能和我稍有區別，最後能成功就好了，不用糾結誰的辦法更好。

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