到底多少年以上的茶才是「老茶」？從普洱茶、白茶、鐵觀音來看待老茶定義

06-09

老茶，像一個有智慧的老者，不張不揚，靜待您慢慢品味。喝起來口感醇厚甘甜，回味悠長，美妙的感覺是他人無法體會的。身邊有很多朋友都更傾重於喜歡喝老茶。最近也有茶友問屬老茶的標準是什麼？到底多少年份以上的茶才是老茶呢？

其實，並不是所有的茶都適合存放。比如不發酵的綠茶、輕發酵的黃茶和部分烏龍茶等等。對於可以存放茶葉，同品種的茶葉，都有一個轉化年限，達到轉化年限的，才能被稱為老茶。

下面具體看一下：

普洱茶：分生茶和熟茶。

生茶，新茶茶性，茶味霸道，苦澀味明顯，很多茶友很難接受，存放三到五年，其茶葉內含物在酶的作用下有所轉化，茶性由烈轉溫，滋味平和不少。

熟茶須陳放5年以上，渥堆味（就是所說的倉味）轉化有所下降，滋味得以醇化，口感協調性才能轉好。

那茶友又問了，那是不是越存越好呢？

這裡回答並不是，茶葉內涵物的轉化有一個最適宜的時期，在合理的存放環境內，存放20年左右已經相對很不錯了。

白茶：

素有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。業內很多人認為，白茶應該存放7年以上才能算是嚴格意義上的老白茶。

白茶在存放的過程中，香氣成分也逐漸揮發、湯色也逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。其內含物茶多酚、咖啡鹼、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內含物黃酮含量呈遞增趨勢，因此越陳的白茶，藥用價值也越高。

以白毫銀針為例，存放兩年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年後就呈現出奶油味，4-5年後就有荷葉香，5-10年轉為棗香，葯香。

老鐵（陳年鐵觀音）：

就目前來說，15-30年這段年份陳化、滋味、口感等都達到一個不錯的品飲期。當然，是在保存良好的情況下。