感悟 | 為什麼叫「武夷岩茶」呢？

【摘要】為什麼叫「武夷岩茶」呢？

一武夷山人在外開店取名「大紅袍」，顧客稀少，經高人指點後改為「武夷岩茶」生意紅火。「大紅袍」在市場上已泛濫，而天天喝武夷岩茶的你知道它名稱的由來嗎？

地理區域上來講，武夷山東區即九曲溪下游、武夷山及周邊地區主要產出武夷岩茶，在市場上多稱為「大紅袍」。

岩茶，顧名思義即生長在岩石上的茶，武夷山全山產茶，岩岩有茶，非岩不茶。岩茶形成的關鍵要素有三個: 茶樹品種、製作技藝和獨特的生長環境，此三要素同時也是形成岩茶獨特岩韻的根源，是其成為閩北烏龍上品的關鍵。最早有「岩」、「骨」的形容是明代吳拭，《武夷雜記》載: 「武夷茶自蔡君謨，始謂其味過於北苑、龍團，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多苟利過也。余試少許，制以松羅法，汲虎嘯岩下語兒泉烹之，三德具備，帶雲石而復有甘軟氣。」有關岩韻的具體描述，據《中國茶事大典》記載:「評茶術語之一，用於描述烏龍茶香氣，武夷岩茶具有岩骨花香韻味特徵。」

《中國茶學辭典》記載:「亦稱『漿韻』武夷岩茶品質特徵之一。品評烏龍茶的極品武夷岩茶時，有一種特殊的香味，稱『顯品種特徵』或稱『豆漿香味』這裡的『韻』，即指當茶湯入口似苦非苦，過喉轉甘，回味鮮爽，勝似香氣馥郁『滋味甘馨可口的甜豆漿味』關於岩韻，有隻可意會不可言傳的說法，本質上闡釋空間很大，總體來講，岩韻的滋味有特別的醇厚感、類似於水中有骨感: 飲後回甘快、餘味長; 花香怡人，喉底回甘明顯; 香氣不論高低都持久濃厚、冷聞幽香更明顯。岩茶岩韻的形成得益於優良的茶樹品種和精湛的製作工藝，還取決於產地的自然環境和生態條件。閩北山區山嶺聳峙，低丘起伏，優質的岩茶生長在岩凹、岩隙形成的盆缽內，當地人稱為岩坑。眾多岩坑形成陡峭險峻，群峰林立的山勢，擋住了西北寒流的侵襲，也阻礙了東南方向來自海洋的溫暖氣流，山區內常年餘量充沛、氣候溫濕。正是這樣的生長環境使得武夷茶的茶青氣質獨特，再經過千百年不斷改進和探索的制茶工藝加工，形成了獨有的香氣和滋味。

文 / 胖子君

圖 / 網路

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