陝西小吃——水盆羊肉

水盆羊肉是陝西極具地方特色的風味美食，由於過去經營者煮肉用的器具是銅或者鋁製作的，形似臉盆，顧名思義叫「水盆」,實際情況與盆沒有任何關係.

水盆羊肉在陝西有兩種，一種是澄城縣的水盆羊肉,一種是回民街清真水盆羊肉。

吃水盆羊肉時，都配有餅。兩種水盆所配的餅是不一樣的。澄城水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛烙出來的月牙餅中，再加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯吃。

而清真水盆羊肉多是配託託饃。

賣水盆羊肉的飯館大都支起一口大鍋，鍋邊放著熬好的調料水，燉爛的羊肉攤在案板上。都是現吃現做，湯新鮮,肉又爛。

羊肉泡饃雖然是陝西的名吃，久負盛名，但有些外地人卻很難接受。因為羊肉炮饃是用半發麵的餅,腸胃不好的人吃了不好消化。而水盆羊肉，老少皆宜，易於消化，口味更大眾化，容易使外地人接受。遺憾的是，水盆沒有泡饃名氣大外地人一般都不知道。

材料：

羊後腿肉1000克，牛棒骨一根，花椒10克，小茴香20克，香葉2片，生薑8克，大蔥10克，糖蒜2頭，香菜適量，青蒜適量，干木耳6克，鹽5克，粉絲適量。麵粉250克，發酵粉3克

1 準備羊腿肉，牛棒骨。

2 羊腿肉切大塊。

3 將材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。中間要多次換水。

4 泡好的羊肉，牛棒骨分別焯水，撇去血沫。

5鍋中重新換水，放入牛棒骨，大火熬開，放入包好的料包中火保持鍋內大水花翻滾2小時。

6 煮好的湯倒入另一隻鍋中。加入切大塊的羊肉，小火繼續煮3個小時。

撈出煮好的羊肉晾涼

7 麵粉中加酵母活好，醒發一小時。8 發好的面分成等份的劑子。9 將分好的面劑子揉勻，擀成圓餅。10 放入平底鍋中，烙成坨坨饃。11 取出成品託託饃。12 將木耳、粉絲泡發備用。13 將青蒜，香菜切末。14 放涼的羊肉切片。15 炒鍋中放入煮好的湯，放入木耳，粉絲稍煮，加鹽調味。放入羊肉等鍋開再放入青蒜，香菜即可。

叨叨：1、選羊腿肉比較好，羊腩肉有點肥。2、牛棒骨煮湯比羊骨好。3、餅要全發麵的，因為要直接吃。
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