真相 · 雞蛋挂面里居然沒有雞蛋，鹽還特別多！

老婆餅里，肯定沒有老婆。

但雞蛋面，你一定是相信有雞蛋，才沖著雞蛋去買的。可是，真的有雞蛋嗎？雞蛋到底在哪呢？

瞧，雞蛋面，好大的字！呵呵，可惜，這只是是產品名稱而已。

我們知道，包裝食品上都是有配料表的，原料及配料會按照用量由多到少的順序列出來。也就是說，排在配料表第一位的，是含量最多的原料，是主要成分。

而找出一款雞蛋面會發現，

配料表：優質小麥粉、食用鹽、飲用水、雞蛋粉。

是的沒錯，這個挂面里，雞蛋竟然排在鹽的後面，鹽比雞蛋多！

你可能會問：雞蛋粉是雞蛋嗎？是的。這是為了便於加工成乾的麵條而選擇的原料，就好比奶粉也是奶一樣。

不過要小心還有更過分的產品：名字叫雞蛋面，配料表裡根本找不到「雞蛋」的字樣。

好吧，只能安慰自己，畢竟老婆餅里也沒有老婆……

再看一眼成分表，一碗面藏 3 克鹽

對於揚州人來說，下一碗陽春麵，醬油是不能少的。可是即使你一滴醬油不放、一點鹽不放，僅僅是清湯白水的面里，就已經含有 3 克鹽了。

不信？看看某雞蛋面的營養成分表：

鈉｜1200 mg/100 g｜NRV（營養素參考值）60%

翻譯一下：二兩（100 克）面中有 3 克鹽（400 mg 鈉 = 1 克鹽），佔全天用鹽量的 60%。

就是說，沒加任何調料的一碗面，已經相當於兩頓飯的用鹽量了，怎麼可能做到每天的鹽不超標？！

所以，鹽超標是一個普遍存在的問題。大家都知道速食麵高鹽，沒想到雞蛋面也是「帶鹽」高手吧。

雞蛋面里為什麼有這麼多鹽？

雞蛋面，也就是一種挂面，是水分很少的乾麵條。挂面，一般是以小麥粉添加水、鹽等之後，經乾燥製作而成。

為了讓面變得筋道、不容易煮爛，可以有 3 個辦法：

1. 加鹼，會破壞營養

加鹼做的鹼面，麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。可一旦加入鹼，麵粉里的維生素 B₁ 便迅速分解，營養就流失了。

2. 加雞蛋，成本太高

而讓面變得既勁道又營養的好辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。

但是這樣的成本也高了不少，可不是商家們所喜歡的。

3. 加鹽，成本極低、好實現

所以，加鹽就成了成本最低、也最容易做到的方法。家裡長輩在煮麵條時，是不是都愛放點鹽，還告訴你這樣不會糊湯？

明白這個道理以後，聽到挂面廣告的「勁道」「彈、彈、彈」之後，就可以想到「鹽！鹽！鹽」了。

大多普通挂面含鹽量較高，兒童挂面，應該會好些吧？

如果你去市場看一下，可能會嚇死：鈉｜1200 mg/100 g｜NRV（營養素參考值）60%。

兒童挂面的含鹽量，和成人的（普通的）一樣高！

而看下《中國居民膳食指南》的建議：

因為嬰幼兒的腎臟系統發育尚不完全，如果吃的鹽過多，代謝過程中容易加重腎臟負擔，甚至可能導致腎臟受損、病變。

且不說嬰幼兒，就算是 7、8 歲的孩子吃二兩兒童挂面，鹽也已然超標。

令人高興的是，有些廠家也意識到了這個問題。所以最近超市裡，可以買到「低鹽挂面」了，低鹽兒童挂面產品也是有的。

問題是：家長朋友有注意過嗎，會買嗎？

拜託各位給孩子買食品，一定要看配料表、營養成分表，還要特別關注鈉含量。