秋天到鹹菜忙 自己動手腌鹹菜
隨著天氣逐漸轉涼,進入秋季,人們開始腌制鹹菜,經過時間的秘藏,新鮮的蔬菜融進美味的料汁,變得酸爽可口,味道獨特,是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是腌鹹菜一定要腌透,這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失,而不影響身體健康。
醋腌蒜苔
原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法:
1.蒜薹掐掉太老的部分,洗凈後切成2cm的小段。
2.鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰後關火,倒入一個乾淨的容器中。
3.將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天後,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜
原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法:
1.黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份;黃瓜灑上精鹽,腌漬3小時,控凈水份;青紅椒切口方便入味。
2.鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。
3.生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器里,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,腌漬7天即可。
自製酸豆角
原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法:
1.豆角洗凈後,摘去兩端,陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗凈晾乾。
2.鍋里加水,加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周時間即可。
自製泡椒
原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法:
1.辣椒洗凈、晾乾。
2.鍋小火燒乾發熱後,將薑片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開,關火晾涼。
3.調入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫熱後裝入乾淨無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。
腌醬洋姜
原料:洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法:
1.洋姜買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方,自然風乾到洋姜水分蒸發,皮發皺後,將洋姜洗凈,晾乾水分,切成厚薄均勻的片狀。
2.準備一個無水無油的密封盒,將洋薑片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子攪拌均勻,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。
3.也可以用密封罐,將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里,蓋嚴,在室溫下放置一周即可,食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可。
醬汁腌蘿蔔
原料:蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法:
1.蘿蔔洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片,用鹽腌制2-3小時,用涼開水沖洗一下,捏去汁水放入乾淨無油的容器中。
2.把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
3.把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中,淹沒蘿蔔片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。
4.吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片,擺盤後淋少許香油即可。
五香咸雞蛋
原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法:
1.鍋內坐水,水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘,水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。
2.生雞蛋洗凈擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3.倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計三四十天左右,腌好後取出煮熟即可食用。
油醬脆藕
原料:藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法:
1.大蒜、生薑,蒜切片;洗凈藕,胡蘿蔔,黃瓜,切成條狀。
2.切好的菜焯水,注意時間不要太長一兩分鐘即可,撈出瀝干水份。
3.鍋中倒入油,五成熱時放入花椒煸香,放入蔥、姜、蒜煸香,放入料酒、甜麵醬、糖煸炒,之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入鹽,倒入開水燒開。
4.取無油無水乾淨密封的玻璃罐子,倒入控干水分的蔬菜,倒入醬汁密封起來,腌制12小時即可。
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