家庭自製烤蛋糕

家庭自製烤蛋糕

「當春之時，食應減酸宜甘，以養脾壯陽。」由於春季肝氣旺，會影響到脾，所以春季易出現脾胃虛弱的癥狀，為適應春季陽氣升發的特點，扶助陽氣，此時在飲食上應遵循這一原則，多吃甜食，調養脾胃。

做法：烤

口味：甜味

難度：初級入門

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<30分鐘

主料：雞蛋5個

低筋麵粉85克

輔料：牛奶40克

　　　調料玉米油40克

　　　白砂糖90克

做法：1、麵粉過篩；蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆；

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，加入1/3糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠。表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏；

3、5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發，加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻；

4、加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋；盛1/3蛋白到蛋黃糊中；

5、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；

6、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱，混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內蓋蓋；

7、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可。

烹飪技巧：

1、蛋糕做的時候打發比較重要，尤其是蛋白的打發。

2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點，鍋烤比烤箱快的多，基本15分鐘左右就差不多了。