【蒜蓉小龍蝦】龍蝦季節當紅新口味

　　材料：　　新鮮小龍蝦，大蒜，醬油，鹽，胡椒，雞精，高度酒　　做法和心得：　　1. 處理蝦子的方法： 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。　　2. 大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。　　3. 油鍋爆香蒜末後，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調鹹淡，加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。　　4. 如果選購小龍蝦，和如何鑒別吃到的小龍蝦是死是活，我在上一篇博文《油燜大蝦》里花了大篇幅詳細介紹過了。點這裡看。　　很簡單吧，只要蝦子新鮮乾淨，一定會好吃。　　【做法圖解】　　

　　【拍攝練習】　　

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