?女子心血管堵90%險喪命，只因做菜多放了它！每家廚房都有~

今天要講的，又是一個差點吃沒命的故事！

吃的是什麼呢？油！

要命的是什麼？心梗！

一家四口一個月吃兩大桶油

女子心臟血管堵90%差點要命

李女士 49 歲，今年五月初的一個周末休息在家，凌晨兩點她就因為胸痛醒了過來。胸越來越痛，難以忍受，到醫院看急診。

寧波李惠利醫院心內科的姜慶軍和陳治奎醫生判斷李女士是急性心肌梗死，馬上給她做了急診心臟介入手術。手術中，醫生髮現李女士供應心臟血液的多條血管已經多處狹窄，最嚴重的一處狹窄已經達到 90%，不得不植入了支架，以此支撐血管使血液暢通。

度過危機後，醫生告訴李女士，她是冠心病誘發急性心肌梗死，病情緊急，如果救治不及時，很有可能死亡。

心梗現在越來越常見了，原因也大多一致，但是經過醫生的了解，李女士的心梗，最重要的原因就是咱們廚房裡的一樣東西——油。

原來，李女士來自湖北，口味一直習慣重油，平常在家裡做菜，也大多是油炒或是油燜，連做個番茄蛋花湯都要過一下油才覺得有滋味。粗粗一算，李女士一家四口人，每個月要吃掉兩桶大桶裝的油，大概 10 升，再粗粗算一下，平均每個人每天用油 83 克左右！

這個數字，也讓陳治奎醫生吃了一驚。要知道，據中國居民膳食指南推薦烹調油每人每天不超過 25~30 克，李女士家裡的用油量已經超過了建議用量的兩倍！

常吃重油的飯菜，導致血管里的脂肪越來越多，也容易把血管堵塞。

30年前一年2~3例

現在一天就好幾例

據了解，在李惠利醫院，30 年前，醫院裡一年也就 2~3 例急性心肌梗死，醫生們甚至把這當做是極其難得的臨床學習機會。然而現在，一天就能遇到好幾例。而且讓人憂慮的是，發病率變高的同時患者的年齡也在趨向年輕。陳治奎說，

「我收治的一個最年輕的心肌梗塞病人，只有 18 歲，非常年輕。印象比較深刻的是一個 20 歲的小夥子，職業是廚師，體重有 200 多斤，也是因為持續胸痛沒有緩解到醫院，診斷為心肌梗死，好在他就醫及時，手術後康復過來了。」

心梗要怎麼防呢？看看下面的四大絕招吧！

第一步

吃這些菜等於在吃油

心血管專家從不點這8道菜

用油做菜能讓菜更有滋有味、顏色更加鮮亮有食慾，是咱們每家每戶都少不了的。但是咱們也得從李女士的故事中吸取教訓，除了盡量保證每天吃油不超過 25 克，下面這幾道全是油的菜，就算再好吃，也別貪嘴！

油燜茄子

是不是覺得自己家做的茄子就沒那麼香，但是飯店的茄子卻很好吃、很下飯？

這和飯店做做茄子的時候「捨得」用油有很大的關係。油燜茄子油很多，不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等不舒服狀況。

地三鮮

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。

土豆、茄子本身都是不錯的菜，但經高溫油炸，很多營養會受到損失，另外，為了控制成本飯店的油也都是要反覆使用的，這也會不利於健康。

干煸豆角

干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。

生豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。而在油炸時，豆角可能外焦里生，因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。

炸藕盒

雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表裹著麵糊，這樣富含澱粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

水煮肉、水煮魚

水煮魚、水煮肉是我們最常點的兩個「水煮菜」，但其實我們吃過的都知道，這根本不是水煮菜而是油煮菜。雖然水煮肉湯裡面，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，非常不健康。

干鍋菜

干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜，這些是我們最常點的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達到「麻辣鮮香」的特色，大部分食材需要經過「過油」工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。

此外，干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會附著在菜上，吃上一口很過癮，其實就是吃了一大口油。

毛血旺

毛血旺可以說是一道川菜，同時也是一道非常「吃油」的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不誇張。

鍋包肉

這是一道東北風味菜，做法是把豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸等到金黃色再撈起，再下鍋拌炒勾就可以了。光油鍋至少就要進幾遍，其高油的本質可想而知，所以為健康，還是少吃點為好。

第二步

選對食用油

給心臟和血管減負擔

同樣是油，有的油會加重心臟和血管的負擔，比如反式脂肪，還有的油會促進脂代謝，比如歐米伽脂肪酸等不飽和脂肪酸。

記住下面這些寧波大學醫學院附屬醫院營養科副主任醫師 周亦秋的囑咐，就能讓咱們吃到更少的「壞」油，更多的「好」油！

不買大桶裝，避免氧化酸敗

因為食用油開封后時間一長，會氧化和酸敗。油成分會改變，對健康不利。所以像橄欖油這種品質好、不飽和脂肪酸含量高的油用的瓶子很多都是深色，為了避光。

別超過 25 克

每天食用油的量要控制好，國際標準 25 克左右，就是兩湯匙的量。但經常一家人的菜量用油很難掌握，所以有個原則，盡量少油就行。

▲ 30克色拉油，南京兒童醫院兒童保健科供圖

選含不飽和脂肪酸多的

市面上食用油的品種非常多，但只要把握一個原則就好：選擇含多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸多一些的，比如玉米油、橄欖油、菜籽油、茶籽油等等。不

飽和脂肪酸的攝入量是要限制的，這類油脂會導致血膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高，從而引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

怎麼判斷油中的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸多少呢？給大家一個容易掌握的方法：比較黏膩的、常溫下易凝固的一般飽和脂肪酸含量高，比如豬油、黃油等等；且一般植物性油的飽和脂肪酸低都要比動物性油的。

避免成分過多氧化

燒菜的時候油也不要燒太熱，不要冒煙。因為高溫會讓油發生變性，不飽和脂肪酸有可能變成飽和脂肪酸甚至是反式脂肪酸。

反式脂肪酸也能堵血管

反式脂肪酸多出現在人造奶油、油炸的薯片、比薩、麵包里。所以過量攝入零食也是導致血管堵塞的一個重災區，買的時候要看成分，選擇總脂肪量低最好不含飽和脂肪酸、反式脂肪酸的食品。

▲ 心臟病放射性疼痛常見部位

第三步

發現早起預兆

這個地方疼，千萬別當骨科病

陳治奎說，大多數脂質代謝異常和後天的飲食習慣有關，很少和遺傳相關。越來越多的不良飲食習慣，導致人們的脂肪及膽固醇攝入增加，冠心病的發生率也在不斷攀升。而冠心病可以誘發心肌梗死、心律失常、心力衰竭等，危及生命。

最讓人鬱悶的一件事是，有人就算血管堵塞很嚴重了，也感覺不出任何的異樣，而有的人血管堵了發生癥狀，也容易讓人誤以為是別的問題。

如果你發現自己的左手臂沒有緣由的突發疼痛，並伴有胸痛癥狀，千萬別當作是勞累引起的骨科問題！

大量的研究發現，左側手臂疼痛是心臟驟停的徵兆。這種疼痛一般為鈍痛，而不是劇痛，儘管疼痛不太嚴重，但要抬起手臂卻十分困難。可為什麼會這樣呢？

疼痛是由於神經受到刺激傳到大腦皮層後人體就有了相應的感覺。心臟病發作引起的疼痛可能由中樞神經系統傳遞到左側的神經造成的。

所以，如果出現出現了左臂疼痛，千萬別簡單的以為就是胳膊疼，這可能是心臟在拉警報！

▲ 楊躍進教授

心更發生前或者心臟病突發前還有那些癥狀呢？阜外醫院楊躍進副院長和團隊在分析了一項涵蓋全國 31 個省市 109 家醫院 1.4萬 例患者後，發現心梗發作是有癥狀的，具體如下：

這裡要強調一下，放射痛的範圍很廣，包括胃、下巴、肩膀、頸部、後背、左臂、左腿、牙、舌頭等等部位的。

第四步

急救方法

自己記好，再發給親友

在眾多急性發作的心臟病中，本來很多都是可以救治好的，但是因為我們絕大多數的普通人都不知道正確的急救方法，在關鍵時刻用些不但沒有幫助反而可能加重病情的「絕招」導致延誤了最佳搶救時間，讓預後變差、甚至錯過搶救時間，比如說：

所以，我們請來了專業醫師，給大家普及心梗突發時，最科學、實用的急救方法，大家一定要自己記住了，可以收藏文字，也可以在筆記本上抄好，本身有心臟病的、或者家裡有心臟病的，抄好貼在家中顯眼位置，以備不時之需。也給朋友們發去提個醒~

若在家中突發心梗，最好能做到「保命五步曲」：

硝酸甘油急救用法：

溶栓治療的3小時關鍵時間窗：

趕快提醒身邊的朋友們，少吃些油，也要記住心臟發出的這些警報，別耽誤了寶貴的救治時間！