藏族的四種茶

奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲。奶茶既有奶的甜味，又有茶的清香。夏秋產奶季節，特別是在牧區盛行喝奶茶。民間傳說奶茶源於明王朝時期，主要是給小孩和青少年喝的，不放鹽。認為青少年喝奶茶利於長身體。喝奶茶，對以肉食較多的牧民說，有助消化，去油膩腥膻之效。據說還能鎮靜安神、夜晚催眠。牧民都有一副潔白、整齊的牙齒，也與喝加鹽的清奶茶有關。有人說牧民除了白天騎在馬上，晚上睡覺以外，其餘時間都離不開奶茶。這雖然有些誇張，但以牧業生產為主的奶源畢竟是豐厚的。解放前，藏族認為做奶茶的茶葉，以湖南產的磚茶和紅茶為最好。湖南磚茶堅硬，要用火烘烤以後，使鋸鋸開，水涼時就要放入茶葉煮燒，持茶色紅到一定程度，方才加上奶水。在牧區，做奶茶的人要用長柄銅杓在鍋內上下翻舀，使茶和奶相融，起到打茶的作用。假如你到牧區出差，牧民還會告訴你，用茶渣或茶葉喂馬，可以催膘助長。讓奶牛吃茶渣、茶葉，能使牛的出奶量大大增加。甚至連孩子吃茶渣，也有利於健康。由此可知，藏人對茶葉是沒有一點被拋撒的。

甜茶在西藏茶史上，沒有酥油茶那麼久遠，但也是藏族人民喜愛的傳統飲料。甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的。甜茶在西藏大城鎮中占著一定的地位。拉薩沒有那個家庭離得開甜茶，也沒有那個家庭不會做甜。

藏族地區熬茶，主要是清茶。熬茶時，包括酥油茶、奶茶和其它油茶；麵茶等茶類都要放一點鹼，加適度鹽。諺云：「茶中無鹽等於水」。解放前不少農奴買不起茶，而是常喝一種名為「桑當」或「恰買」的葉子，摻雜有大量茶梗的劣茶。一鍋茶熬淡以後，為了添色，加過一次鹼，再加一次鹼，熬了再熬，相沿十來天的茶渣，才捨得用去喂牲畜。有些家庭甚至只能用淡鹽水代茶。

藏族人民還有多種喝茶的習俗如炒茶，將酥油或菜子油在鍋中燒化，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒勻後，摻入清茶，煮沸後倒進酥油茶桶，加少許奶或奶粉，放入一兩個雞蛋舂搗均勻而飲。是款待貴客或產婦滋補的特製佳品。

香茶：是在清茶里放入炒熟後碾細的大蔴籽和少量酥油，用酥油茶桶舂搗均勻而成，芳香可口。

核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁與清茶水加酥油用酥油茶桶搗勻而喝，不失核桃的香味。

奶渣茶：是在清茶里放碎奶渣和少許糌粑煮沸喝。在舊時的上層社會中喜歡用磨成粉末的綠奶渣加放在甜茶、奶茶、酥油茶里飲用和用來待客。

麵茶，是在清茶里放少量帶麥的（本字無法顯示：「廠+火」）面煮沸喝，被認為是老人，病人和產婦的滋補茶。

牛油或羊油茶：將切碎的牛羊油在鍋里熬化，加少許糌粑翻炒均勻，再摻入清茶煮沸喝。這種油茶能禦寒充饑，為秋冬的飲料。

青油茶，性質與牛羊油茶相同，是農區缺茶時在秋冬代茶的飲料。

在青海、甘肅的藏族、土族勞動人民中，許多家庭是喝不起酥油茶的。他們常用麥仁茶代茶。把麥子用鐵鍋在火上拌炒開花，色呈焦黃時、用沸水沖泡即是飲料。另外是將麥麩炒近糊色，用沸水沖泡代茶。有客來，他們常用麥仁茶或麩茶待客。有些貧困家庭，把餅在火上烘烤黃後，用雞毛醮一點清油在焦黃的餅上掃一下奉獻客人，再敬上一碗麥仁茶或麥麩茶，就是禮貌之舉了。

在甘、青藏區還有一些無毒的野生樹葉，如雞爪藤葉，也被一些貧困之家採摘回來熬煮代茶。

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