對於經常乘坐商務艙或者頭等艙的空中飛人們來說，美食早已成為飛行體驗中最重要的部分之一。那麼為了提高頭等艙菜品的質量，各大航空公司也早就開始和米其林大廚們合作推出高品質的飛機餐。不過米其林大廚是如何擬定菜單，又如何製作這些美味飛機餐的呢？那麼今天，我們就從國外權威媒體中發現了新加坡航空的美食製作全過程，希望能給經常出行的朋友們提供一份參考。
在2015年由Skytrax舉辦的全球最佳航空公司評選中，新加坡航空公司獲得了第二名，其中備受稱讚的就是頭等艙中的美味飛機餐。根據數據表明，新加坡航空每年在飛行用餐方面的投入高達5億美金，酒水方面則高達1600萬美金美金。
不過對於國際知名的新美國菜先鋒、米其林大廚Alfred Portale（阿爾佛雷德·柏特爾）來說，相較於上面那些數據，在新加坡航空公司已經工作了11年的他更加關注如何為乘客們烹飪好美味的菜肴。Alfred Portale這位知名度很高的大廚早在1989年就被選入《美國餐飲名人錄》，1993年還榮獲詹姆斯·比爾德基金頒予的最佳紐約廚師獎，2000年出版食譜《The12SeasonsCookbook》，2002年則獲得詹姆斯·比爾德基金的最佳餐廳獎。
之前，Portale曾在紐約的米其林餐廳Gotham Bar and Grill工作了12年，在這期間，這家餐館連續四次獲得了《紐約時報》授予的三星榮譽。而且Portale不僅對美食情有獨鍾，之前還曾是一位珠寶設計師，所以他烹飪的菜品也更具藝術的風格。
但如今，Portale已經在新加坡航空烹飪了11年，平均一年兩次設計創造18道菜的菜單，而新加坡航空則會從中挑選幾道菜放入當月客人們的菜單中，然後每兩個月更換一次菜品，這樣經常乘坐飛機的客人就可以輪番品嘗Portale的菜品了。
在創作菜單時，Portale非常注重健康的飲食，在製作沙拉時會加入適當的穀物，而遇到像帝王蟹、龍蝦這樣昂貴的食材則會搭配上松露。比如下面這道海鮮沙拉，去年就曾出現在飛機的餐單上。
除了注重健康的飲食搭配，Portale還常常把在Gotham制定菜單時的靈感也加入到飛機餐中。如這道海鮮沙拉，裡面包括龍蝦、海蝦、章魚、魷魚、荷包蛋。在加入紅辣椒和黃辣椒粉之前都是經過蒸煮等烹飪的，最後在加入鱷梨和羅勒葉。
除了這些，菜品還會添加飛魚籽和各種調味品，包括檸檬、芥末、鹽和胡椒粉。增加菜品的酸度和調味料的程度主要是為了調節處於高海拔乘客們因為濕度不足而略有乏味的味蕾，這裡面的尺度非常難掌握。
在烹飪美食之餘，Portale也會負責航空公司工作人員的培訓，為期兩天的訓練時間裡，Portale會教他們如何準備菜肴以及如何使用飛機上的這些設備。
對於這道海鮮沙拉來說，就需要把所有的調料都放到一個碗里，混合到一起後再放置到盤中。因為製作過程都在飛機上，有時會面臨食材變更的問題，所以Portale常常會準備5到6種魚類替換，不過這次的烹飪過程非常順利。
擺盤的步驟和製作一樣重要。Portale將擺盤的步驟寫了出來放在烹飪間，這樣機組人員就可以根據上面的指示一步步的進行擺盤了。
每塊海鮮都要非常小心的逐個擺放，最後再加上鱷梨。最終，Portale還會添上一些非常新鮮的菜，並多加一點點醬汁上去。現在，這道非常新鮮的海鮮沙拉就完成了。
對於飛機餐來說，在烹飪前食材都是被極速冷凍的，之後這些食材會和乾冰一起被拿出來解凍，然後在進行製作烹飪。
考慮到這個過程，一些食材或者調味料常常要根據當時的情況進行更換，比如黃油醬就經常代替貯藏了很久的色拉調味汁，因為黃油醬不用經過加熱就可以使用。此外，因為肉質烹飪的非常嫩，所以在飛機上這類美食也很受歡迎。
在烹飪時，Portale也會使用一些輔助工具，如在烹飪雞肉時就會用循環器來控制準確的溫度。
這是Portale準備的第二道菜。這道菜的在他上《Live! with Kelly and Michael》這個電視節目時後曾做過。做這道菜需要焦糖蘋果配烤雞肉，還有洋蔥和蔬菜。
當鍋里的雞肉煮完後，就要放到冷水裡冷卻一下，然後再搭配上焦糖蘋果、洋蔥、球芽甘藍、胡蘿蔔和南瓜。
之後，做好的會放在盤子中和白葡萄酒等物品放置在保鮮的空間中。為了保證美食的新鮮，航空公司特地設有一個可以模擬座艙壓力的貯藏室。接下來的時間Portale就可以放心製作醬汁了。
航空公司上使用的雞肉都是特定的，像雞胸肉算上翅膀的部分就只有198克。食材做好之後，Portale就準備擺盤了。新加坡航空對食物的拜訪是有要求的，冷熱的食材分開放，這樣碰到這樣的菜品空乘人員也可以進行擺盤。
對於Portale來說，讓菜品在空中品嘗起來就像是地面上一樣美味是一個非常值得學習的方面。他經常帶著各式各樣的測試儀來和其他廚師的菜品進行測量和比較，對於他來說這並不是單純的工作，而是一種快樂的享受。「我愛創造菜品的過程，而且真的超級享受它！」
以上便是頭等艙美食製作的全過程，對於航空公司來說，認真細緻的安排好每一個環節能夠給乘客最舒適最佳的體驗，而對於乘客來說，在幾個或者十幾個小時的飛行過程中能夠享受到這樣舒心的美食，相信飛行的勞頓就早已煙消雲散了。
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