魔都12家手工麵食「老江湖」，那些快失傳的手藝，都在這兒了！

南方人愛米飯，北方人愛麵食。其實不太對，上海人對麵食迷之熱衷，大腸面辣肉面蔥油拌面生煎鍋貼小籠餛飩湯包...特別執著。

如果再加個手工，味道又不錯，那這家店一定受歡迎。總說老手藝不能失傳，手擀的面，現包的湯包、餛飩，感覺就是和機械化加工的產物不一樣。

手工的總是更精細，雖然花費時間和人力會更多，但總有些店，為了那一口美味一直在堅持。講究的刀工、考究的手感，憑的是「台下十年功」磨出來的堅持...

在魔都，還能堅持手工匠心，又好吃的店，實在少之又少，有的幾近埋沒失傳...今天給大家整理了12家，趕緊去回味一下經典吧~

01

蘇小柳點心專門店

傳承26年的江南點心手藝

這家店做小籠的師傅，在點心這一行做了26年了。手工擀皮，厚度要求1毫米，25道匠心褶子，不僅決定了美醜，也決定了小籠頂尖的口感，餡料用的是新鮮上好土豬肉，肥瘦相間，入口微彈。

他家的小籠自帶江南的精緻與清新，小籠一共有6種口味，最火的是招牌小籠和鮮蝦馬蹄小籠。內有大口湯汁，汁水不油膩，肉質也新鮮。

除此之外，還有豆蓉流沙包、鍋貼、黃魚餛飩等超多經典美食哦~

乾淨明亮的室內環境，柔和雅緻的氛圍，正如江南一般，不需高調奢華，只有白牆黛瓦。兩層的格局，布局得錯落有致。

人均：57元

地址：康士路3號(近康橋路口)

電話：021-58187007

02

辮子湯包

百年湯包老字號不外傳秘方

辮子湯包鋪的老闆，曾經五下蘇州，蹲點百年湯包老字號。學習正宗的蘇式湯包，回到上海開了這家「辮子湯包」。

招牌辮子湯包，一屜8個，老湯+愛森肉做凍兒，現做現蒸現吃，全程純手工，每天限量100籠。

去晚可就吃不上啦。因為湯包和面時會不停摻油，所以湯皮兒透亮不易破，吃起來湯汁多、不粘牙。

蟹粉小籠的蟹粉是現拆現做的，降落傘·泡泡小餛飩、蔥開拌面等經典小吃。給你們個驚喜自己去探吧~

人均：32元

地址：南京西路694號698時尚美食廣場3樓1號檔口

電話：18621552749

03

趙曉帥·上海手工小籠·白切雞

曾經圈粉皇帝的小吃，保留傳統技法

這家店主打的是江南點心，店裡的大師傅從業數十年，依然保留著傳統技法，還原出最本真的味道。

對於食物從不馬虎，為了保證成品的味道，食材和調料尋遍各地搜集而來。店內的招牌手工小籠，全部手工製作，還是從百年老店學來的秘方。

一籠6個，外皮晶瑩透亮，輕輕夾起，沉甸甸的湯汁墜著湯皮晃動，鮮甜可口。

黃魚餛飩，是多少人小時候的記憶。皮薄餡大一口吃不下，熱氣騰騰。紫薯印糕、核桃酥，小巧精緻，深得小仙女們的喜愛。

飽滿的小籠、晶瑩剔透的蝦餃、澄黃似果凍的白切雞、小巧精緻的象形南瓜、手工雕花的核桃酥...曾經圈粉皇帝，使得「龍顏大悅」流連忘返的江南小吃們，全都在這裡！

人均：53元

地址：都市路5001號仲盛世界商城B1層50號鋪位(靠近家樂福超市收銀區出口)

電話：021-33363018

04

嗲記湯包

藏有3隻大閘蟹的湯包，現點現做

他家的湯包全都是現點現做，要經過掐、擀、捻、旋等多個步驟才能進籠。皮比紙薄，每個包必須捏出32道褶，稍微做得不好都得重來。

地道的靖江味道，來源於對食材的考究、擀麵師傅的高超手藝，從早上九點到晚上九點，幾乎全天都能看到他們在透明的櫥窗裡面一起揉面、包餡兒，很壯觀。

每天純手工拆蟹粉蟹肉，每個湯包里足足放了三隻大閘蟹，三黃雞和豬大骨熬湯製成皮凍。蟹肉鮮甜，蟹黃濃郁！

吃的時候記得口訣：「先開窗，後喝湯，加點醬醋一掃光」。不然可是會出洋相的哦~

人均：91元

地址：定西路1115號夢上海1樓

電話：021-62779997

05

心樂麵館

一火就是30年的澆頭面

火了30年的一家店，剛開業那會兒，就每天200多碗，晚上8點左右就售完即止了，排再長的隊都不做！

一直堅持做最初味道的面，店內掛有老顧客贈送的「海上第一腸」的牌匾，可能是對這家店最有誠意的評價。

這家面的最大的精華就在那碗湯上，到如今還保持著「吊湯」這一傳統，使得味道噴香撲鼻。

一碗面的量絕對大，澆頭給得很足，滿得都看不到下面的麵條。

人均：50元

地址：進賢路120號

電話：021-62166623

06

潮民點心

失傳30年的港式小點重現江湖

這家做港式點心的小店，重現了1980年失傳的懷舊點心，因為做工複雜，在香港幾乎已經絕跡了，主廚經過多年研發，才讓這些美味又重現江湖。

7位廚齡20年的港點師傅來坐鎮，經驗豐富，對食物品質有超高的要求，目標就是上榜「米其林」。

店內所有點心都是現包現蒸現炸，蝦餃、祝壽小蟠桃、干蒸牛肉燒麥、鵪鶉蛋燒麥、廣州白糖糕等各式小點...

還有雲吞面、各式燒臘，種類繁多，每天到店來吃的客人80%都是香港人，說的全是粵語，彷彿置身於TVB。

人均：109元

地址：虹橋仙霞路尚嘉中心3樓

電話：021-32125515

07

蒲石小點

勵志要做上海點心的「中式星巴克」

這是一家小隱於市的傳統點心店。店如其名，素雅別緻，有點像咖啡館的風格，跟傳統點心店相比，少了分市井和油膩。

這家精緻的小店，完全還原了記憶中最美味的上海點心，將昔日攤頭之味精緻化。

純手工製作，每一款小點，都經過了店家無數次地口感改良而成，鮮肉小籠、小餛飩、還有各色糕點，不僅味道好顏值還特別高。

不僅食材用料健康，每一道菜品的顏值還超高，滿滿地擺上一桌，賞心悅目。

人均：49元

地址：長樂路339弄18號(襄陽北路口沿街家得利旁邊)

電話：18221183758

08

盛興點心店

甜額切切，咸額切切

這家店起源於1935年，店主從湖北來到上海，為了維持生計，做起了餛飩、湯糰和麵條為主的小生意。因為一直堅持手工製作，質優價廉，後來生意越來越好，大家口口相傳。

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店內一直保留著80年代國營店的風貌，去年他家的「雙檔」和「全家福」上了全球旅行餐廳精選榜之風味榜。

經歷百年流傳至今的傳統工藝，餛飩使用的是鹼水皮，麵皮筋，爽，滑，典型的本埠口味。

每日的餡料都是當天做的，鮮肉，蔬菜都是手工切配，還有現磨的芝麻，新鮮的蟹粉，個個餛飩和湯圓餡料十足。

人均：14元

地址：順昌路528號(近永年路)

電話：021-53067325

09

東泰祥生煎館

成功「申遺」的一隻生煎

憑藉半發酵技術，成功申請到「非物質文化遺產」的一家店，店門裝修高端，而且24小時營業。

調肉餡包生煎的師傅，都是四十歲以上的爺叔，手法十分嫻熟，幾秒鐘就能包好一個外觀精緻的生煎，整齊地擺在木板上。

半發酵的麵皮微帶鬆軟氣孔，褶子朝下的底部煎出了脆麻花般的口感，咬開後湯汁滴答，卻不會噴涌而出，肉質緊實新鮮。

他們家除了生煎，小餛飩、冷麵等等都有的，種類很多。蔥油拌面簡直是業界良心！滿滿的一層蔥油和開洋，拌的時候香味就飄出來勾引人了~

人均：23元

地址：重慶北路188號(近大沽路)

電話：021-63595808

10

頂巧雞湯餛飩

7年親力親為，只為堅守記憶中的味道

「客串」了熱劇《我的前半生》的這家餛飩店，其實早已火了7年。

老闆娘汪姐當年和母親一起白手起家，從最初默默無名的6㎡餛飩攤→12㎡的小店→「屋裡香餛飩」，最後才有今天的「頂巧雞湯餛飩」。搬了3次家，依然有一大批老顧客追隨。

新鮮蝦仁全是手工現剝，一天基本上要剝掉十幾斤。每天新鮮送到的薺菜，也是全部手工切成末，在阿姨熟練的手法下，迅速成為一個可愛的大餛飩。

因為是現包的，所以吃起來特別新鮮。湯底用的是1隻老母雞和20個雞架一起熬煮過夜，一點味精都不加，鮮到眉毛要掉下來。

人均：19元

地址：寶安支路48號(近歐陽路)

電話：13585557970

11

快要絕跡的手工麵疙瘩

他家的麵疙瘩，堅持純手工和面打面，師傅手法嫻熟，一定要中間粗、兩頭細，這樣的麵疙瘩煮熟後不僅好看，口感又好。

招牌海鮮麵疙瘩，一端上來就是滿滿的一大碗，湯底鮮美，裡面還有蝦、蛤蜊、蟶子等超多食材。還有另外8款不同口味可以選擇，總有你喜歡的。

冬天的時候來一碗熱乎乎的疙瘩湯，再叫上一份小吃，暖心又暖胃。

豬排也可圈可點，每天至少賣出200份。外皮酥脆、肉質厚實，特別實在的一大塊。再配上辣醬油一起吃，超級滿足~

還有裡脊肉串、香腸醬油飯、醬鴨、油煎餛飩等幾款正宗上海小吃，來吃飯的人很多都是上了年紀的老人。

人均：26元

地址：天津路504號(近浙江中路)

電話：021-53862767

12

大腸面

魔都頭牌大腸面

這家大腸麵館特別任性。冬天放寒假，夏天放暑假。總之開不開門，一切隨心情而定。

大腸面一上桌，滿滿的白色霧氣，大腸鋪滿了一碗面，店家還是很實誠的，大腸基本上都是大塊頭。

肥瘦軟糯非常入味，吸收了湯汁，在不緊不慢的咀嚼下，不時有汁水飆出。

大腸被處理得非常乾淨。咬開大腸內壁，裡頭看不到一絲肥膩的脂肪，就算吃多也不會感到油膩，只會越嚼越香。

人均：28元

地址：復興中路59號(吉安路東台路間)

電話：021-63744249