鳳凰單叢「抽濕」新工藝：創新還是破壞傳統？

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近日，茶友「大元茶寶馮梅」、「道法自然」通過公眾號先後問了懂茶帝兩款相似的鳳凰單叢：跟一般單叢茶不一樣，干茶偏綠，香氣非常好。

▲茶友「大元茶寶馮梅」的單叢

▲茶友「道法自然」的單叢

根據圖片和茶友的描述，不難看出，這兩款茶都是屬於鳳凰單叢的新工藝——抽濕單叢。是不是有點陌生？小懂先來解釋下。

什麼是抽濕單叢？

抽濕單叢，是近年來出現的新工藝，以單叢茶茶葉為原料，以類似現代清香型鐵觀音的製作工藝，製作而成的高香品種。

抽濕單叢的製作過程與傳統的鳳凰單叢沒有太大的差別，也要經過採摘、曬青、搖青、殺青、揉捻等工序。最大的不同，在於抽濕單叢是用機器（抽濕機）抽干水分，做成後直接存放於冰箱冷凍；而傳統的單叢是通過焙火工藝來穩定和提升茶葉品質。另外，抽濕單叢的做青、發酵工藝相較傳統單叢，也會更輕一些。

眾所周知，鳳凰單叢已屬於香氣很高且很豐富的茶類，而抽濕單叢則在此基礎上，又將香氣提升了一個層次。抽濕單叢到底有多香？對比一下清香型鐵觀音，大概就能想到了。

▲傳統工藝單叢

▲新工藝抽濕單叢

新工藝會讓人拋棄傳統嗎？

抽濕單叢為何近年來走俏市場？據了解，主要是這種單叢迎合了眾多茶友對於香氣的追求，尤其是北方的茶友。然而，在鳳凰單叢的原產地廣東潮汕一帶，抽濕單叢卻並不受寵，少有人飲用，大部分人都認為這種茶「寒性較大，多喝傷胃」。

而對這種新工藝單叢的評價，業內人士也是見仁見智。長年生活在潮汕地區的資深茶人謝偉文說，新出現的工藝短期看算是一種「創新」，但從長遠來看，一味追求入口清香，背離傳統的風向如果持續下去，對茶葉本身來說是好事還是壞事就值得商榷了。

據謝偉文介紹，傳統鐵觀音其實也是有焙制工藝（也許很多人還不知），90年代從台灣引進「清香型」的工藝之後，迅速被市場追捧，風靡全國，以至於現在大家的印象里就有了「鐵觀音就是外表青綠，味道清香」的認知。

直至今日，鐵觀音也沒有完全回歸傳統。謝偉文認為，如果茶農茶商也都一擁而上去做抽濕單叢，也有可能導致傳統的單叢被邊緣化。

而北京馬連道茶城市場主管、資深茶行業人士孫曄則持不同的觀點，他說，也不必太過多慮，喝傳統工藝的不會因為有了新工藝就輕易改變，如果新工藝能吸引新的消費者關注鳳凰單叢這一品種，也未必就一定是壞事。現在有不少的消費者已經從清香型的鐵觀音轉到喝傳統鐵觀音，這不正好能證明傳統工藝的價值所在嗎？

孫曄還認為，在當前的市場環境下，不太看好這種茶（抽濕單叢）能夠成為下一個清香型鐵觀音。無論是從大的經濟形勢，還是人們購買商品的方式，以及不同地區商品流通的程度，都已經完全迥異於鐵觀音火爆的年代。

對這種單叢的新工藝，小懂也想說兩句。存在的就是合理的，抽濕單叢也好，清香型鐵觀音也罷，它們能被追捧一定是有市場原因的。時代會對傳統進行揚棄：好的東西會被保留和傳承，即使短期被忽略，終有一天也是要回歸的；不好的東西終究還是會被拋棄的，隨它去吧！

關於抽濕單叢，您有什麼好的想法？不妨也來說說哦！

背景知識：茶葉的那些新工藝

新工藝白茶：

傳統工藝的白茶「不揉不炒」，香氣自然；新工藝白茶則在萎凋後加入輕揉工藝，使茶葉條形變得略微捲曲，香氣更高。

新工藝正山小種：

傳統工藝採用松木熏制而成「煙小種」，使茶葉有濃郁的松香味；新工藝為了滿足更多年輕人的口感偏好，同時也出於環保（因為要砍伐活樹）和健康的考慮，製作出了「無煙小種」。

新工藝普洱茶：

普洱茶傳統工藝是後發酵，新工藝是前發酵。新工藝的發酵度大概是百分之三十，當年很好喝，但是由於提前損耗了茶葉內涵物質，對於後期自然轉化，提供不了足夠的內涵物質基礎，存放一段時間後會越來越淡。現在由於新工藝的出現，導致普洱茶有兩個不同的方向：新工藝注重當下，傳統工藝注重未來。

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