中國茶文化與西方咖啡文化的比較

　　隨著世界距離的縮小，全球融為了一個大家庭，各種文化也相互碰撞到了一起。西方文化不斷湧入華夏文明，中國的茶文化則不可避免地受到了西方咖啡文化的衝擊和挑戰。 　　中國茶文化的特點 　　中國茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無論是產茶區還是非產茶區，茶文化的創造與傳承都經久不衰。《中國茶葉大辭典》把「茶文化」定義為：「人類在社會歷史發展過程中所創造的有關茶的物質財富和精神財富的總和。它以物質為載體，反映出明確的精神內容，是物質文明與精神文明高度和諧統一的產物，屬『中介文化』。茶文化內容包括茶的歷史發展、茶區人文環境、茶業科技、千姿百態的茶類和茶具、飲茶習俗和茶道茶藝、茶書茶畫茶詩詞等文化藝術形式，以及茶道精神與茶德、茶對社會生活的影響等諸多方面。茶文化的結構體系包括有關茶的物質文化、制度文化和精神文化三個層次……」這是首次載入辭書的權威性的釋義。 　　中國是多民族的國家，各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘鍊而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。其中有人們所熟知的白族的三道茶，土家族的擂茶，藏族的酥油茶，蒙古族、藏族和維吾爾族的黑茶等。從世界範圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統一性下也都表現出了各自的民族性，如中國茶文化、日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶和俄羅斯茶俗。茶文化的形成和發展歷史悠久，它的歷史傳承性是以茶葉生產發展的歷史連續性為基礎的。從周武王伐紂茶葉作為貢品開始，到清朝曲藝進入茶館，茶文化是伴隨商品經濟的出現和城市文化的形成而孕育誕生，內容也不斷豐富和發展。 　　茶文化還有地域性、差異性、共同性和開放性的特點，主要表現在以下幾個方面。 　　（１）儒釋道合一。中國的茶文化可以說是儒釋道三家所共同造就的，它同時融匯儒釋道三家的基本原則，茶具有清新、雅逸的自然天性，能使人靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念、修鍊身心，這與中國人提倡的「清靜、恬淡」的哲學思想相吻合，也符合中國傳統儒道佛三家追求的「內省修行」思想。中國社會科學院研究員王玲教授認為，中國茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來提攜；以儒家中庸和諧的思想為指導；以佛家「普渡眾生」的精神為宗旨，中國茶文化是濃縮了中國傳統思想精華的一個文化體系。 　　（２）物質與精神的統一。茶文化是一種物質文化與精神文化完美結合的中介文化。茶作為一種物質，它的形和體是異常豐富的，其造型千姿百態、命名豐富多彩，其滋味、色澤、香氣又各具特色，形成了極其豐富的產品文化。茶不但具有物質上的文化色彩，又具備精神上的內涵，人們通過茶表達敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象徵。 　　（３）高雅與通俗的統一。中國自古就有「琴棋書畫詩酒茶」和「柴米油鹽醬醋茶」這兩種說法，由此可見茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發展過程中一直表現出高雅性和通俗性兩個方面，在兩者的統一中向前發展。貴族茶宴、士大夫的鬥茶以及文人騷客的品茶活動，是上層社會高雅的精緻文化，由此伴生了茶的詩詞書畫歌舞等，都是具有很高的欣賞價值。而民間的飲茶習俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，並由此產生有關茶的民間故事、傳說、諺語等，表現出茶文化的通俗性。上層的茶文化來源於民間通俗茶文化的土壤，而上層茶文化的提倡推崇，又決定了茶文化發展的主要方向。 　　（４）功利與娛樂的統一。茶文化的功能性決定了其功利性。茶是經濟作物，是人們普遍消費的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養性，以它入葯可治病，用於生產化妝品還可使人青春長駐。民間還有許多敬茶習俗，以茶祭祖或以茶敬神等，因此茶文化表現出很強的功利性。同時茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自娛，觀看茶藝表演，進行茶文化旅遊等。近年來興起的茶文化節活動，「文化搭台、經濟唱戲」，即體現了以經濟為目的的功利性，又體現了娛樂性。 　　西方咖啡文化的特點 　　與我國的茶文化一樣，咖啡文化背後也蘊藏著豐富的歷史和內涵。阿拉伯人最早把咖啡豆晒乾熬煮後，把汁液當作胃藥來喝，認為可以有助消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用。由於伊斯蘭教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料時常飲用。十五世紀以後，到聖地麥加朝聖的穆斯林陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。咖啡進入歐洲大陸歸功於土耳其的鄂圖曼帝國，由於嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐洲大陸且在當地駐紮數年之久，大軍最後撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們憑著這些咖啡豆，以及由土耳其人那裡得到的烹制經驗，發展出歐洲的咖啡文化。 　　西方咖啡文化的特點總的說來是熱情洋溢、奔放自由、簡潔隨意、快捷方便。浪漫法國的咖啡文化是一種優雅韻味，浪漫情調，和享受生活的愜意感。這也是一種傳統獨特的咖啡文化。咖啡對他們來說不只是一種飲品，它隱含著豐富的文化內涵。遍布城市與鄉村的咖啡館是法國生活方式的一種標誌。法國人喝咖啡講究的似乎不在於味道，而是環境和情調，他們願意在外面熱鬧的街市花一壺的價錢買一小杯咖啡，慢慢地品，細細地嘗，讀書看報，高談闊論，一「泡」就是大半天。美國的咖啡文化是百無禁忌。美國人喝咖啡，就像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任。歐洲人沖調咖啡的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活。美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。因此美國是全球咖啡消耗量最大的國家。一般而言，美國人生活比較忙碌緊張，他們經常備有一大壺電熱過濾式咖啡，從早喝到晚，由於水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評美式咖啡實在難喝。美國是最大的速溶咖啡外銷國家，但美國本土喝速溶咖啡的人卻不多。 　　熱情洋溢的義大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。義大利有這樣一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！義大利咖啡的特色，表現在它的英文名字上，就是一個快字；做得快不超過十秒鐘，喝得也快，因為只有兩三口。一般義大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，為了配合義大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能，義大利的咖啡豆是世界上炒得最久的一種豆子。 　　中、北歐人不像義大利人那麼熱情如火，也不像法國人那麼浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。從奧地利、瑞士、德國，以至於北歐幾個國家，品嘗咖啡的習慣與口味可以說是大同小異，口味屬於中濃度。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡便的家庭用電熱咖啡壺。近幾年來，北歐四國人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名。 　　據史料記載，咖啡進入中國是１８８４年在台灣首次種植成功。清光緒十年（公元１８８４年），有位英國的茶商，發現台灣的氣候與中南美洲十分相似，覺得此地是個適合種植咖啡的好地方。於是，這名商人引進了一百株阿拉伯種的咖啡樹在台灣種植，成了中國咖啡的「鼻祖」，揭開了咖啡在中國發展的序幕。大陸地區最早的咖啡種植則始於雲南，二十世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣種植。現在，我國的廣東、廣西、雲南、台灣以及福建的廈門等地還種植著一百多年前引進的咖啡樹，也就是所謂的「Ｃｈｉｎｅｓｅｃｏｆｆｅｅ」（中國咖啡）了。在以後的近百年里，咖啡種植在幅員遼闊的中國也只是「星星點點」。 　　中國茶文化與西方咖啡文化的比較 　　茶、咖啡與可樂並稱為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡。咖啡在西方人的生活中有著不可取代的地位，無論是在學校、公司、商場還是在家裡，無人不拿著咖啡杯樂在其中；而茶在中國人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化。茶和咖啡代表了中西方兩種不同的文化。 　　（１）茶文化之歷史與咖啡文化之歷史 　　自神農氏嘗百草得茶以後，商末周初，巴蜀人已經開始飲茶。公元前１０６６年武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社後期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國時期，茶葉已有一定規模。在漢朝，茶葉成為佛教「坐禪」的專用滋補品。而魏晉南北朝，茶立足於長江領域同時向北方普及，飲茶之風擴散開來。隋唐時代，全民普遍飲茶，茶業昌盛，出現了茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶；此時也產生了世界上第一部茶文化專著《茶經》。宋初明末，茶文化發展到了鼎盛時期，鬥茶、貢茶和賜茶流行於世。到了清朝，茶文化更加深入發展，戲曲、曲藝都進入茶館表演。清朝茶葉在對外貿易中始終處於出超地位。隨著歷史的發展，人們在茶的各種活動中不斷充實、豐富和發展了茶文化。 　　比較而言，直到約公元１０００年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。葉門在１５世紀左右開始種植咖啡。威尼斯商人於１６１５年首次將咖啡帶入了歐洲。到１６８３年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張，最著名的還要數１７２０年在聖馬可廣場開張的佛羅倫咖啡館。荷蘭人在對外殖民的過程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在１６９９年將咖啡帶到了現在印尼的爪哇。咖啡進入美洲是１６６８年，它作為一種時髦飲品風靡南美洲，咖啡屋也緊跟其後，分別在紐約、費城、波士頓和其他一些北美城市出現。咖啡在１８８４年進入中國台灣。由此可見中國茶文化遠比西方咖啡文化歷史悠久。 　　（２）茶文化之中庸與咖啡文化之理性 　　中國位於歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產豐饒。中國文化生長於一個既相對封閉又十分廣闊的地理空間，文化傳統受半封閉的、溫帶大陸型地理環境、農業型自給自足的小農經濟即「家國一體」的宗法社會所決定。千百年來，中國社會佔支配地位的意識形態，首當其衝是以小農經濟為背景的傳統儒家思想文化，其特點是「中庸」、「守常」、「平衡」、「對稱」。儒家把「中庸」思想引入中國茶文化。茶生於山林中，承甘露滋潤，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。茶為清潔之物，通過飲茶可以自省、省人，也可以養廉，賦予茶以清廉、高潔的品性。儒家學說認為通過飲茶可以溝通思想，創造和諧氣氛，增進彼此的友情，協調人際關係，促進和諧。儒家從中庸之道中引出和的思想，在儒家眼裡和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。而茶文化中從採茶、制茶、煮茶、點茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動中無一不是滲透著和的思想。在泡茶時，「酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中」；待客時「奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情」；飲茶時「飲罷佳茗方知深，讚歎此乃草中英」；品茶的環境與心境為「普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅」。這些都體現了儒家中庸、明論、謙和以及儉德。 　　西方文化的萌生、發展於相對開放的地理環境，而且沒有具備像中國那樣的可以始終左右整個文化動向的典型的農業區域。西方文化的發源地是古希臘、羅馬，地中海北岸的島嶼和半島，海島文化不是靠農業，而是靠充滿競爭的經商發展起來的。商品經濟的發展和開放的海洋地理環境使西方人的性格外向、好動。他們有獨立不羈的人格、開拓精神和交易觀念。西方諸國是在征戰、競爭、奮鬥中生存的。地理環境和生產力畸形發展不容西方人「三思而後行」，必須當機立斷作出判斷和行動來。歐洲各國的國土比較窄小，無法形成像古代中國那種自給自足的長期閉關鎖國的自然經濟條件，國界的變遷，民族的遷徙，古老習俗、神話和民間傳說的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來奠定了深厚的基礎，也造成了文化的開放精神。 　　西方哲人把理性作為人區別於禽獸的一個根本性的標誌，這就奠定了西方文化理性的基調，西方文化是理性主義文化，這種文化旨在自我意識中構建一種抽象的理念世界，以那些抽象的主觀規律作為世界的本質，進而達到對世界的理性異化。這也體現在咖啡文化中。咖啡的沖泡從研磨咖啡豆到器具，再到水溫比例都有嚴格的要求，沖泡出來香味馥郁，口味濃厚。如新鮮的水經過煮沸後，會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少，所以最佳的水溫是９５℃，水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出，水溫太高會讓咖啡成分變質，過多與不及都不好。又如一人份的咖啡淡的為８克，濃的為１２克，水為１２０ｃｃ。這些都體現了咖啡文化的理性主義。 　　（３）茶文化之天、地、人合一與咖啡文化之天人二分 　　茶文化是天、地、人合一的道家學說。道家認為天、地、人三者是平等的，應適應自然，主動認識規律，這樣人才會得到最大的滿足。茶產自山野之林，受天地之精華，承豐壤之雨露，正蘊含道家「淡泊」、「寧靜」、「返璞歸真」的神韻，即「人法地，地法天，天法道，道法自然」。中國傳統的文人士大夫雖然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折時，道家的淡泊名利，回歸自然的思想就會影響他們，故而他們普遍遵循的一種處世模式即為「達則兼濟天下，窮則獨善其身」。文人們以茶詩來追求心融于山水的理想境界。蘇東坡的《汲江煎茶》：「活水還須活火煎，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸末易禁三碗，坐聽荒城長短更。」通過茶這種飲品，去感悟茶道、天道、人道。 　　西方文化主張天人相分，二者是對立的關係。人要生存就必須從自然界中獲取物質生活資料。西方人崇尚個體主義，在思想上集中體現在它的人道主義的傳統上，在行動上集中體現在自由競爭上，突出表現為對個人的人格、價值、尊嚴等多方面的肯定，對人的個體獨立性的尊重與倡導。西方哲學則追求對自然的認識，對萬事萬物發展規律的把握。為了征服自然，則以實證和嚴密的思辨手段，明確區分天人、主客、物我，以求達到對自然本體的認識。歷史上最早食用咖啡的阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何咖啡種子出口。１６１６年荷蘭人終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，在了解了咖啡生長的客觀過程後，開始營造屬於熱帶或亞熱帶氣候，適合咖啡生長的人造溫室，進行培植並成功。 　　（４）茶文化之禪宗與咖啡文化之基督精神 　　佛教禪宗修行的內容，分為戒、定、慧三種。所謂定與慧，就是要求僧侶坐禪修行，息心靜坐、心無雜念，以此來體悟大道。由於長時間坐禪容易產生疲勞，不少僧侶為打瞌睡而煩惱，而茶具有提神益思，生津止渴的藥理功能，因此茶與佛教的結緣，最早的契機可能是茶的解睡功能。隨後，佛教僧侶對茶有了進一步認識，他們發現茶味苦中微甜，茶湯清淡潔凈，適合佛教提倡的寂靜淡泊的人生態度，加上飲茶有助於參禪悟道，於是佛教對茶的認識從物質層面又上升到精神層面。我國歷史上的許多古代名茶，最初是在寺院種植、採摘並加工的。如唐代最有名的茶「蒙頂茶」，就產在四川雅安，相傳是漢代甘露寺普慧禪師親手所植，是我國最早的人工栽培的茶樹，因其品質特優而被列為貢茶之一。佛教寺院不僅種植茶樹，茶事也成為佛寺日常活動的一個重要組成部分。在許多的名寺大廟裡，都設有茶堂或茶室，還有「茶鼓」和「茶頭」。寺院中的茶葉，稱作「寺院茶」。茶在佛教寺院中還起到融洽寺內僧眾關係，使僧眾之間的感情聯繫得更加緊密。此外在佛的聖誕日，專人以茶湯沐浴佛身叫「洗佛茶」，供香客取飲，祈求消災延年。 　　根據基督教世界流傳的說法，在北非的伊索比亞的加法（Ｋａｆｆａ）地區，有一名叫科迪（Ｋａｌｄｉ）的牧羊人，某日如常出外牧羊，突然發現羊群在蹦蹦跳跳，異常活躍，他仔細一看，發現它們在吃地上的紅果實。他估計，是這些紅果實使得羊如此興奮。於是，他帶著紅果實去找鄰近修道院的一名神父求教，神父聽了牧羊人的話，好奇心驟起，於是把數顆紅果實往嘴裡送，不一會兒，神父也變得生龍活虎。自此，所有神父在做彌撒前都會吃下幾顆紅果實，後來命名其為加法果，就是流傳至今的咖啡果了。由此可見咖啡在西方基督教徒中也用於提神。 　　眾所周知，西方文明源於古代的中東、希臘和羅馬，宗教和世俗的意識構成了西方文明的基本框架。西方人認為上帝看重個人的靈魂，人的肉體和靈魂、任何人、人和自然之間存在著相互對抗的關係。在這種價值觀念支配下，西方人有很強的個人奮鬥和競爭意識。但丁認為，沒有個人無所謂家族，而家族的光榮和高貴，首先在於有光榮和高貴的個人。人類的價值和尊嚴的肯定首先是人類的每個人的自我意識的覺醒，是自己按照自由意志對自我本性界限的確定和發展。對西方人而言，生活就像煮咖啡，如果做過的事情失去了原本的新鮮感，那麼就換一種重新開拓，重新冒險，就像咖啡沖泡過一次之後，就失去了它原來的風味，在口味上變得清淡無味，那就丟棄再換新的開始煮。

( 編輯:wangshun)
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