馬卡龍的好壞怎麼分辨？5分鐘4張圖教你品鑒常見甜品

06-09

1、提拉米蘇 (Tiramisù)

提拉米蘇 (Tiramisù)來自義大利，是否嚴格選用馬斯卡波起司(Mascarpone)、馬薩拉酒(Marsala)與手指餅乾(Ladyfinger)這些原材料，是評價提拉米蘇是否正宗的關鍵。

正宗提拉米蘇

馬斯卡波起司

(Mascarpone)

薩拉酒(Marsala)

浸酒後的手指餅乾

濕軟、杯裝

市面上常見版

奶油起司

(Cream Cheese)

白蘭地，咖啡甜酒

海綿蛋糕

過硬、切塊狀

2、慕斯 (Mousse)

慕斯，本意為極細密的泡沫，和布丁一樣屬於奶凍式甜點，但是比布丁的口感更加柔軟，入口即化。好的慕斯，要一勺下去不發粘，切面平整，輕盈芳醇。

慕斯

原材料：

蛋白或鮮奶油

凍狀原理：

攪打入足夠多的泡沫

布丁

主要原材料：

奶液

凍狀原理：

澱粉或吉利丁凝固

3、馬卡龍(Macaron)

馬卡龍是一種製作難度很高的甜點，因此才會出現大家熟知的Ladurée、Pierre Hermé等馬卡龍品牌，你所付的高價並不是虛高，而是買來了品質保證。

優質馬卡龍

外殼薄脆光滑

表面內層均無氣泡

殼餡緊實無縫

色調自然

保質期短

內陷飽滿

尺寸適當(4CM)

劣質馬卡龍

外殼粗糙

有多餘氣泡

咬下外殼和餡分離

染色過深

存放過久干硬

粘牙，齁甜

過大或過小

4、泡芙 (Puff)

泡芙外皮酥脆蓬鬆，內餡香甜。好的泡芙外皮一定是酥脆的，好的泡芙店為了保證外皮店口感，一般是在臨賣時才現填新鮮的餡料，餡料可咸可甜，品種豐富。

成功的泡芙

外皮酥脆

形狀完整圓潤

個頭高、蓬鬆

色澤均勻

餡料飽滿

2小時內新鮮

失敗的泡芙

外皮軟塌濕潤

有裂縫缺口

扁趴

單顆有色差

有大網狀空洞

存放過久

Milse

這一期的海狸探店，來到了奧克蘭市中心的一家有名的甜品店——Milse，這家店位於31 Tyler St，在市中心港口附近，平均價位在人均NZD$12刀(RMB￥60)左右。