大理石可可卷

熱水 15g

可可粉 7g

雞蛋 3個

低筋麵粉 65g

細砂糖（放蛋清） 35g

細砂糖（放蛋黃） 20g

牛奶 30g

色拉油 30g

黑巧克力 25g

淡奶油 200g

細砂糖（放奶油） 15g

1、牛奶與色拉油攪拌完全軟化，可可粉加熱水攪拌均勻，烤箱預熱至175度。

2、蛋黃與蛋清分離，蛋黃加入細砂糖打發至蓬鬆發白狀態。

3、牛奶與油分三次加入蛋黃里，每次加入必須攪拌均勻才能加下一次。

4、篩入低筋麵粉攪拌至無粉狀態即可。

5、細砂糖分三次加入蛋清，蛋清打發至濕性發泡。（提起打蛋頭蛋清出現一個彎彎的小角尖）

6、去三分之一蛋清到蛋黃糊里稍微翻拌幾下。

7、將步驟6的蛋黃糊倒回蛋清翻拌均勻。

8、取四分之一麵糊加入步驟1融化好的可可粉翻拌均勻。

9、可可麵糊倒進原麵糊里，翻拌兩三下即可。（注意不要翻拌太均勻喔！不然就沒有大理石紋路喔！）

10、烤盤（28*28cm）提前鋪好一張油紙，麵糊倒進烤盤裡。

11、放進預熱好的烤箱，上下火175度20分鐘。

12、烤好的蛋糕片翻轉在一張新的油紙上，表面的油紙趁熱撕掉，撕掉後還需要蓋好直至蛋糕片冷卻，否則蛋糕水分會容易流失喔！

13、黑巧克力隔熱水融化。

14、淡奶油加入細砂糖打發至全髮狀態。

15、巧克力加入淡奶油混合好。

16、蛋糕片放在乾淨的油紙上，好看那一面朝下，淡奶油平均地抹到蛋糕片上。

17.如GIF所示，將蛋糕卷用擀麵杖卷好，把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕卷的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著卷蛋糕，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前卷，油紙向後卷。

18、卷好的蛋糕用另一張油紙包好，放進冰箱冷藏1小時以上即可。

Tips

1、如果可可粉與麵糊混合均勻了，就是巧克力蛋糕卷了。

2、步驟12里油紙撕掉後還需要蓋好蛋糕片直至蛋糕片冷卻，否則蛋糕片會水分流失，表面幹掉，卷的時候容易開裂喔！