夏季炎熱，邀三五好友，吹著空調，喝著冰啤酒，啃著小龍蝦，吹吹水，聊聊天，看看球賽，人生一大快事！當我在廚房熱火朝天大幹一場後，我猛然看到了這樣一則信息：
大傢伙說說，這小龍蝦我是端出去呢？還是直接幹掉完事兒.....廢話不多說，各種口味小龍蝦做法奉上，就看你能擼幾斤下去！！麻辣蝦球
原料：小龍蝦；姜；蒜；蔥末；干紅辣椒；花椒；白酒；醬油；醋；糖；做法：油鍋爆香蔥姜蒜末，花椒，干紅椒，倒入小龍蝦尾巴翻炒。加白酒，醬油，醋，糖調味翻炒，收汁後起鍋。
小貼士：我喜歡加大量（很關鍵）的蔥姜蒜末，干紅椒我喜歡一種扁扁鼓鼓短短的干紅海椒，辣味不重但是香味很重，不太能吃辣的人可以選這種辣椒，花椒是漢源青花椒。不喜歡麻辣味兒的，去掉辣椒和花椒，做成紅燒的也是相當美味。如果撒一點孜然粉做成燒烤味也是好選擇。油燜小龍蝦
原料：新鮮小龍蝦；姜；蔥；獨蒜；八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香葉；公丁香；芫荽子；山奈；陳皮；砂仁；花椒；干辣椒；啤酒1罐；醬油；黑胡椒；做法：1、油鍋燒熱，放入薑片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料（八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒）。
2、油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼開始變紅。加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調鹹淡。蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右。加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。
香辣小龍蝦
原料：
龍蝦2斤；蔥1顆；姜1塊；蒜1頭；郫縣豆瓣2湯匙；八角2個；花椒少許；香葉2片；桂皮1塊；白糖2茶匙；鹽1茶匙；五香粉1茶匙；做法：
1、鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控乾的小龍蝦。炒均勻。放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。盛出來備用。
2、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
3、倒入小龍蝦，翻炒均勻。兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
蒜蓉小龍蝦
原料：
新鮮小龍蝦；大蒜；鹽；胡椒；雞精；高度酒；醬油；做法：
大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。油鍋爆香蒜末後，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調鹹淡，加高度酒少許，慢慢收干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。
腐乳小龍蝦
原料：小龍蝦；蒜；花椒；干辣椒；香菜；食鹽；醬油；味精；辣醬；腐乳(紅)；崇明老白酒；白酒；啤酒；植物油；白糖；做法：
1、大鐵鍋坐火上，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘後，盛出備用；鍋中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龍蝦炒勻；
2、將腐乳塊用啤酒澥開後，倒入鍋中，依次倒入啤酒；鹽；糖；醬油；味精；補充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣；關火後，靜置20分鐘。撒上香菜。然後即可盛出；
如何洗蝦和挑蝦線1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2、從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
3、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
小龍蝦如何殺菌消毒1、自動清洗：小龍蝦要買鮮活的，放到容器中泡滿清水蓋蓋，泡24小時讓它們打架亂爬，身上的污物就掉了。2、白酒殺菌：泡水後的小龍蝦，控干水分後，撒一些高度白酒，再放10分鐘。3、干鍋炒制：鐵鍋燒熱，不放油，直接倒入小龍蝦，將小龍蝦身上的水汽炒干後，便於入味。盛出備用。4、啤酒燉制：味道鮮香，繼續殺菌。5、關火泡製：啤酒燉制關火後，在鍋中炮製20分鐘，讓小龍蝦更入味。如何挑選小龍蝦做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因為主要吃尾巴。顏色上，黑紅的蝦子肉質比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。清潔程度上，稻田裡養出來的蝦子一批是均勻地乾淨，髒水里出來的蝦子有的看著乾淨有的十分臟。新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。蔫兒蝦子買回搞不好就死了。延續新鮮度的方法：蝦子買回去放盆子里，水只需要稍微沒過盆底，有時候我們會在盆里放一小塊薑片，延續蝦子鮮嫩度。天氣熱的時候，拿一瓶凍成冰塊的礦泉水丟到蝦子盆里，也幫助能保持活蝦子的新鮮。
最後強調一點，小龍蝦的汁用來拌麵條，那味道，簡直啦！
推薦閱讀：
