客家美食：舌尖上的美味，心頭上的鄉愁
客家
廣東是客家人聚居區，其客家人主要分布在梅州、韶關、河源、惠州、深圳等城市，客家人口有2100萬。廣東是客家美食文化的發祥地，集客家美食之大成，又將客家美食無限發揚光大。客家菜獨樹一幟，與廣府菜、潮汕菜並稱為廣東三大菜系。
一
客家美食，你能說出幾個？
呃…呃…呃……
又到了吃貨曬優越感的時間啦！
小編來告訴你，關於客家美食的那些事兒。
這裡說的客家美食，不僅包括「客家菜」，還包括香脆可口的「客家風味小吃」。
客家菜特點
客家菜的口感偏重，注重「肥、咸、熟」；用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以炒、燉、煲、釀見長；造型古樸，鄉土風貌明顯。
客家人的飲食特點，與客家民系的形成歷史、生活習俗和居住環境，有著密切的關係。
客家是漢族的一個重要民系，其族源是中原世家、衣冠舊族，遷徙至今，主要聚居在粵閩贛交界的「小三角」地區。
「千年稱客實非客，四海為家便是家」。客家民系的發展是一部遷徙的歷史，他們在粵閩贛地區創造獨特而濃郁的客家文化之後，又不斷的遷向深圳、香港、澳門、台灣，乃至東南亞以及全世界。
客家人遷徙的一大原因是躲避戰亂，他們選擇在深山落腳，臨水而居。因此，客家人聚居的地方，山水環境一定一流。同時，由於山區生存環境惡劣，客家人勞動強度較大，因此喜歡吃一些油膩的食物以抗寒充饑。
客家人特別戀鄉，但他們又不得不外出謀發展。時至今日，仍有很大一部分客家人漂泊在外。不少闊別家鄉多年的海外遊子，一回到故土就醉心於品嘗留在童年記憶里的客家美食。
對於客家遊子來講，每一道家鄉菜，含在嘴裡，那都是濃濃的化不開的鄉愁。
十大客家美食
一
客家釀豆腐
咸鮮味，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
二
梅菜扣肉
肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
三
鹽焗雞
色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
四
紅燒肉
烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
五
豬肚包雞
客家人宴客必備湯，湯濃味鮮，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
六
釀苦瓜
釀咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。
七
艾糍
由野生艾草嫩葉碎成糊，與粳米粉糯米粉糅合而成，蒸熟後清香撲鼻，彈軟十足。僅清明前後可以吃到。
八
酸菜炒大腸
酸菜非常的酸爽，大腸香韌有嚼勁。
九
煎春角
煎雞蛋做皮，豬的前胛肉與香菇做餡，加上蔥花格外香。
十
清蒸臘腸
風乾的臘腸，切片隔水蒸熟，肉質鮮美可口。
客家姑娘心靈手巧，她們不僅會很多編織手工藝品，還會做各種農家特色小吃。馬上就是猴年春節了，客家人過春節有三寶，「油果」就是其中之一。
◆油果
「油果」風味眾多，香的、甜的、鹹的、脆的都有，外形也各式各樣，有的像太陽花，有的像雞蛋，有的像月亮——既美觀，又好吃。
這些「油果」，是無數客家孩子童年的美好回憶。
介紹了這麼多美食。作為一名吃貨，我的人生格言是：世間萬物，唯美食不可辜負！
哦，對了，美景也不可辜負！
都說，客家人喜歡依山落腳，臨水而居。客家人居住的地方，生態環境一定特別好，正如梅州、韶關、河源、惠州，都是廣東一方靈山秀水。
世界客都——梅州
◆圍龍屋
梅州地處粵東北，與福建交界，是葉劍英元帥的故鄉，被譽為「世界客都」，也是廣東客家人口居住最集中的地市。梅州及其下轄的大埔、梅縣等都被劃為純客家市、縣。
作為世界客都，梅州是世界客家人的精神家園。這裡有很多客家文化名片，包括葉劍英故居、梅縣南口鎮的圍龍屋村落、丙村鎮的仁厚溫公祠、大埔的泰安樓、大東鎮的花萼樓、鬆口古鎮等。
客家古邑——河源
◆林寨古村
河源緊挨著梅州，也是客家人聚居的城市，「客家古邑·萬綠河源」的旅遊形象蜚聲海內外。河源龍川縣是千年古縣，南越王趙佗開疆嶺南的第一站；林寨古村擁有中國最大的四角碉樓群；蘇家圍有18座圍屋，客家圍屋與美麗的田園風光相映成畫。
不僅客家文化濃郁，河源的生態環境也非常優良，是廣東唯一一個沒有酸雨的城市，河源萬綠湖是華南地區最大的人工淡水湖。
粵人故里——韶關
◆珠璣巷
韶關位於廣東省北部，是廣東的北大門，自古以來是嶺南連通中原的古驛道。韶關南雄的珠璣巷中原人南遷的第一站，是廣府人的發祥地，因此被譽為「粵人故里」。每年都有來自世界各地的珠璣巷後裔到此尋根問祖。韶關始興縣至今保存了200座左右的客家圍屋，經歷了明清兩代的輝煌，成為中國民居建築的瑰寶。
客家之窗——惠州
◆羅浮山
惠州最為珠三角地區的生態屏障，不僅山水秀美，人文底蘊深厚。蘇東坡在惠州寫下的《荔枝嘆》流傳千古。據史料記載，客家人搬遷到惠州，不過400年歷史，但它卻是客家人遷居海外、遠渡重洋的主要起點，因此也被稱為「客家之窗」。
目前，惠州共有多少院客家圍屋，不得而知。有人粗略統計，有超過100座，聲名顯赫的會龍樓、公庄官山樓閣、范和古圍村、皇思揚古圍村等，它們散落在惠州不同角落，成為惠州客家文化遺產的一大特色。
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