春令萵筍似黃金，抗癌養肝護心臟！

萵筍口感爽脆，味道清香，我們平時隨處可見，看似普通的萵筍，營養價值卻很高。俗話道春令萵筍似黃金，春天正是吃萵筍的好時機。

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、膳食纖維等成分。它味道清新，略帶苦味，能刺激消化道蠕動，有助於健脾開胃、促進消化、幫助去火。

萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調節體內鹽的平衡，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

降血糖

萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

現代醫學動物實驗研究證實，常食萵筍可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果，要比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。

天然葉酸

萵苣中含有天然的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣及含葉酸豐富的食物，有助於胎兒脊髓的正常形成，並可使嬰兒患神經管畸形的危險減少50%～70%。

穩定情緒

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。

1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

2、其實萵筍葉子的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。