初冬多吃深色果蔬抗氧化

　初冬天氣反覆，許多市民心腦血管疾病、呼吸道感染屢屢發生，色斑增多、皮膚暗沉，整個人就像「生鏽」一樣。人體每天都會產生大量的氧自由基，它們會氧化細胞里的活性物質，使細胞死亡，尤其在冬季人體免疫力降低時。對此，第二醫科大學營養系主任、教授蔡美琴建議，冬季抗氧化不妨配合果蔬養生，形成有效的全面攻略。　　人體吸入的氧氣，98%被正常利用了，其餘分別在體內形成過氧離子或超氧化離子，有一部分轉變成氧自由基。少量氧自由基人體自身完全有能力清除，可隨著年齡增長這種能力逐漸減弱，生活工作節奏加快，導致體內氧自由基大量產生，對人體就會產生毒性作用。　　其實，人體自身有一套清除氧自由基抗氧化系統，專家歸納起來有兩大類：　　首先是酶類，比如超氧化物歧化酶（SOD），能將過氧化物轉化為無害物質；其次是非酶類，比如抗氧化營養素，例如維生素E，它是人體主要脂溶性抗氧化劑；β-胡蘿蔔素也是一種強抗氧化劑；而維生素C是人體重要水溶性抗氧化劑。此外還有硒、銅、鋅、錳等微量元素。　　抗氧化營養素大量集中在水果中，如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素以及總黃酮、黃酮類化合物、花青素和多酚類等。多攝取水果可以幫助我們體內形成一套完整的抗氧化系統，使氧自由基產生與消失保持動態平衡。尤其建議那些老年體弱、超負荷作業、精神壓力重、輻射環境下工作的人群更應注意冬季在膳食中攝取富含抗氧化營養素的水果和蔬菜。　　不同顏色的果蔬富含的營養成分比例也各不相同。對於心血管疾病的高危人群而言，最好選擇含大量維生素E、果膠以及黃酮類化合物的深色果蔬，比如奇異果等。根據美國Rut－gers大學所做的研究，ZESPRI佳沛紐西蘭奇異果在同等質量的27種水果的營養價值排行中名列第一。它所含的維生素c超過橙子的1.9倍，膳食纖維含量超過菠蘿的3.1倍，鈣含量超過香蕉的4.5倍，還有維他命A、葉酸、鉀、鎂等等。同時，奇異果中所含的大量維生素C、E都是強力抗氧化物質，能夠提高體液性免疫系統形成抗體的能力，增加白血球的吞噬功能，保護身體不受病毒或細菌的攻擊，維生素C還可保護維生素E，使被氧化的維生素E還原，兩者同時攝取具有效果加乘的增強作用。營養豐富全面，一天兩顆，補充人體每日所需營養的三分之一，幫助提高免疫力。　　此外，這類深色果蔬還可在一定程度上保護血管健康，抑制血小板凝集和脂質沉積，從而防止血栓形成，其中的果膠還可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，避免進餐後血糖急劇上升。　　不過，在挑選此類果蔬時，尤其要注意選擇新鮮品質優良者。比如在挑選奇異果時，果實表面絨毛整齊、完整無傷、外皮自然散發光澤且無斑點、蒂頭呈鮮嫩顏色、果實用手掌握時稍具彈性者，便是上品。想立即食用的話，挑選握起來稍軟的果實，表示馬上可以食用。
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