解析白茶為何成為茶中新貴(圖)

06-09

天津資深茶人王振海

幾年前，白茶因口味清淡而不被茶葉愛好者所接受，如今卻成了口口相傳的「保健品」。曾經一斤賣幾百元的它都得砸在商家手裡，如今，一斤近萬元也有人爭搶。白茶，2013年茶消費領域最大的贏家，是誰成就了它的驟然火爆？記者近日採訪了從事白茶經營數年的天津資深茶人王振海先生，讓更多的人通過他的話語來了解有關白茶的諸多內容。

　　新報：前幾年，比起綠茶、普洱，白茶似乎還不大為人所知，可如今它卻是天津茶客中熱門的杯中物之一，您覺得是什麼原因使得白茶成為茶中新貴的呢？

　　王振海：白茶產區的生態環境適宜茶樹生長，栽培加工技術先進，質量控制嚴格，形成個性鮮明的優異品質特徵：白毫披露、如銀似雪，湯色杏黃明亮，滋味清鮮甘醇，香氣素雅芬芳。隨著新世紀以來我國茶行業的迅速發展，人們逐漸對白茶有了認識，白茶開始出現在歐洲、美洲等雜誌中，當美國記者們在自己的報道中提到中國白茶時，白茶開始逐漸獲得美國消費者的喜愛，隨著美國、英國專家和教授們對白茶的關注和研究，慢慢地，白茶成為專家推薦的保健食品。

　　另外，白茶活性成分豐富。民間有用白茶來清熱退燒、治療麻疹的習慣，現代科學研究表明，白茶具有增強免疫力、抗氧化、延緩衰老、抑菌消炎的顯著功效，是人類康體養顏之珍品。因此，白茶成為茶中新貴。

　　新報：有時逛茶葉市場時會發現，往往外觀、口感相近的白茶品種，但每斤的價格卻相差懸殊，新茶便宜的幾十元，好的近千元；而三年以上的老茶則更加「價格飄忽」，有的每斤百元，有的則被賣到近萬元。為何這白茶賣的價位相差如此之大呢？是否與收茶的年份有關？

　　王振海：第一是跟生態有關係，由於地理位置的不同，土壤、氣候、日照、海拔和所採摘的季節不同，白茶的品質和口感有很大不同。高山白茶由於氣候的原因生長慢所含營養成分高，無污染。丘陵和低海拔的白茶價格會低一些。

　　第二是跟年份有關係，白茶素有「一年是茶，三年是葯，七年是寶」的說法。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此極具收藏價值。拿2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會來說，一塊存放20年、凈重375克起拍價高達13.8萬元的老白茶餅當時曾以18.8萬元成交。可見，白茶的價位高低不等，跟生態和年份有直接關係。

　　新報：在茶葉市場上，我們常看到安吉白茶、福鼎白茶等不同產地出產的茶葉品種，它們的口感有什麼區別嗎？您覺得哪裡出產的白茶中好茶最多呢？

　　王振海：白茶最早由福鼎縣首創，因此又稱福鼎白茶。而安吉白茶則是綠茶類的一個品種，和白茶類的白茶口味是有區別的，綠茶類只能喝當年新鮮的茶葉，而白茶可以多年存放，由於它們的品種、產地、加工工藝不同，對人體的保健功效及口感也不一樣。

　　正所謂好山好水出好茶。我個人認為，凡是適合於白茶生長的茶區，高山、無污染、雨量充沛、氣候適宜、植被豐富都會產出好的白茶。

　　新報：對於普通消費者來說該如何品鑒白茶呢？常喝白茶對人又有哪些好處？

　　王振海：品鑒白茶，主要有四個內容：第一是觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，製成的干茶越顯金黃，品質越高，越顯尊貴。第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡後的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質越高。第三是賞奇：用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘後，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉卧底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。

　　白茶對人的好處當然也有很多。白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。另外，白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。除此之外，白茶還含多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效，在產區夏季品一杯白牡丹茶水，很少有人會中暑。白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健體。

　　新報：白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，會有不同的分類方法。比如，芽茶有白毫銀針，葉茶如白牡丹、壽眉等。那麼白茶的主要品種究竟都有哪些呢？請您介紹一下白茶中最具代表性的品類及其特性吧！

　　王振海：白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。說到白茶的特性，它是一種輕微發酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求「三白」，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、採摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。採用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；採用完整的一芽一二葉，葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹。