糖尿病病友如何選用牛奶、奶粉、酸奶？

06-09

進入冬季，由於各種原因，人們外出曬太陽的時間減少，補鈣便成了糖尿病病友的重要任務。提到補鈣，人們首先想到的食物當屬牛奶。市售的牛奶、奶粉、酸奶種類眾多，糖尿病患者應如何選用呢？

補鈣首選牛奶，各種牛奶如何選擇

市場上牛奶的種類眾多，巴氏殺菌奶、脫脂牛奶、低脂牛奶、全脂牛奶，糖尿病患者如何選用牛奶呢？其實，剛擠出來的牛奶未經消毒，含有很多細菌，包括致病菌，需要經過消毒後飲用。巴氏殺菌奶保留了牛奶的營養成分，適合於普通人群，特別是兒童、青少年及中老年人群。

脫脂牛奶和低脂牛奶是原料奶經過脫脂工藝，使奶中脂肪含量降低的奶製品。全脂牛奶的脂肪含量在3%左右，低脂牛奶脂肪含量在0.5%~2.0%左右，脫脂牛奶中脂肪含量低於0.5%。脫脂牛奶和低脂牛奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，但也降低了脂溶性維生素如維生素A、維生素E等的含量，其他營養成分變化不大。脫脂牛奶更適用於重度肥胖者及喝奶較多的人群。

體重在正常範圍的糖尿病患者建議選擇普通的全脂牛奶。因為我國人一般每日喝牛奶少於300毫升，若過分強調脫脂牛奶，會造成脂溶性維生素的攝入不足。陝西省西安市中心醫院主任營養醫師呂陽梅說

各種奶粉如何選擇

很多「糖尿病病友」喜歡喝奶粉，覺得方便，又熱乎。市售奶粉種類眾多，糖尿病患者如何選用奶粉呢？奶粉是以鮮牛奶為原料，消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降低到2%左右，蛋白質、礦物質、脂肪等營養素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質3.0克，而100克全脂奶粉含20.1克；每100克牛奶含脂肪3.2克，而100克全脂奶粉含脂肪21.2克。在鮮奶加工成奶粉後，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，易於消化吸收。

市售的奶粉有全脂奶粉、脫脂奶粉、部分脫脂奶粉、全脂甜奶粉及調味奶粉等。奶粉調配成奶時，若按體積比例，則為1∶4比例調配，即1湯匙奶粉加水4湯匙；若按重量比例，則為1∶8比例調配，即1克奶粉加水8毫升。奶粉按此比例沖調後，脂肪和蛋白質的含量與鮮牛奶相似，而糖類物質則高於鮮牛奶，維生素的含量低於鮮牛奶。但奶粉的保質期較牛奶長，飲用更為方便。

有條件的糖尿病患者建議盡量飲用鮮牛奶。若要選擇奶粉，儘可能選擇不添加蔗糖或者乳糖的奶粉，肥胖的糖尿病患者或合併心血管疾病的糖尿病患者建議挑選脫脂或者部分脫脂奶粉。

看菌選酸奶

酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌等菌群後,經發酵培養而成的奶製品,易於人體消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他營養成分基本沒有變化。每100克酸奶中含有約2.5克優質蛋白質,其比例適宜,易於消化吸收。酸奶中的鈣含量會略低於牛奶,但酸奶中所含的乳酸和乳酸菌,有利於人體對礦物質的吸收,酸奶中實際鈣的利用率未必低於牛奶。

市售酸奶雖然加入了糖, 但血糖生成指數為48,比白米飯 (83)、白饅頭(88)要低,而且酸奶中的乳酸有利於胃排空,有幫助控制餐後血糖的作用。如果自製酸奶,少加點糖,或者加甜味劑, 則酸奶的血糖反應會更低一些。糖尿病患者可以放心喝酸奶。

酸奶中的保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌是必須添加的兩種菌，不添加這兩種菌，酸奶就不會成型，其他菌種都不是酸奶所必需的。這兩種菌不能在人體腸道中定植，長期發揮健康作用。目前市售酸奶中也會添加其他一些菌種，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌或其他能在人體大腸中定植的保健菌種。糖尿病患者在購買酸奶時需仔細閱讀食品標籤，酸奶添加的菌種不同，價格各異。

綜上所述，糖尿病患者選擇牛奶、酸奶、奶粉均有利於身體健康，有利於補鈣，可根據個人情況科學選擇。