食話實說第113期：土豆當主食吃真的有助減肥嗎？

06-09

第113期土豆當主食吃真的有助減肥嗎？

1月6日，中國農科院等單位主辦，農業部副部長參與的馬鈴薯主糧化發展戰略研討會提出，要讓土豆逐漸成為水稻、小麥、玉米之後的我國第四大主糧作物。儘管推動土豆主糧化更多的是處於農業發展和市場經濟上的考量，但從營養角度來說，也有其可取之處。本期食話實說就來和大家分析分析，將土豆作為主糧有哪些利弊？土豆相比其他主食有營養獨到之處

一直以來人們對於土豆的印象大多停留於「澱粉含量高，容易導致肥胖」的印象。數據顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實際上，土豆中含有的碳水化合物低於日常食用的米飯、饅頭、麵包等食物。按同樣澱粉量來說，1斤干大米，約相當於4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當於1.5斤熟土豆。此外，土豆中的維生素和礦物質也獲得營養專家的一致好評。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在其博客中表示：「各種薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C，更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有澱粉的保護，維生素C的烹調損失也比較小。」土豆做主食或對控制血糖體重有積極意義

無論是對肥胖人群還是對糖尿病人群來說，控制餐後血糖波動，抑制胰島素急速、大量分泌是控制體重和控制糖尿病的重要因素，合理飲食是重要手段。儘管大米與土豆中均含有澱粉，餐後容易引起血糖升高，但薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國內的血糖試驗數據證明，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、麵包低，這是因為土豆中含有的膳食纖維和抗性澱粉，導致土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，進而易於控制餐後血糖，並控制胰島素分泌。加上土豆易飽腹、消化速度慢等特點，人也難以感到飢餓，能減少食物攝入量，幫助減肥。范志紅認為：「如果能夠把一部分主食用土豆等薯類替代，既有利於幫助預防肥胖，更有利於控制血壓，對糖尿病預防也沒有不良影響。同時，各種維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質也多了，對於提高一日當中的營養質量，實在是大大地有益。」用土豆做主食要特別注意補充蛋白質

儘管土豆含有許多優點，從營養角度來說也存在難以彌補的短板，那就是它幾乎不含有蛋白質。數據顯示，每100克饅頭中含蛋白質7克，每100克粳米中含有蛋白質7.7克，而每100克鮮土豆中含蛋白質僅2克。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出：「土豆的營養成分豐富，《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。但由於薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發育不利。」因此在以土豆為主食時，應當有針對性地增加蛋白質攝入量，可將土豆與豆類、大米類混合後作為主食攝入，或每日增加少量優質動物蛋白質攝入如瘦肉、肝臟、魚貝類等。此外，在尚不習慣以土豆為主食時，最好不要立刻將主食改為全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序漸進地增加土豆作為主食的比例和次數，同時注意保持膳食平衡。市場上會不會出現轉基因土豆？

當土豆主糧化消息傳出時，網友在微博、微信等自媒體更多地關心一個問題：「大面積種植土豆會不會出現轉基因土豆？我們會不會不小心買到轉基因土豆？」由於近年來對學者界在轉基因問題上的辯論日趨激烈，普通老百姓對於「轉基因」存在排斥和恐懼心理，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授何計國在接受39健康網採訪時表示：「目前的土豆應該不是轉基因土豆，我國沒有批准轉基因土豆種植和進口。」資料顯示，截止目前，中國批准了轉基因生產應用安全證書並在有效期內的作物有棉花、玉米、水稻和番木瓜，但由於轉基因水稻和轉基因玉米尚未完成種子法規定的審批，沒有商業化種植，中國已經進行商業化種植的轉基因作物只有棉花和番木瓜。短時間內，不用擔心出現轉基因土豆。分享到：往期回顧[ 查看更多 ]