健康飲食4:水果法則

(2007-10-10 11:16:11)

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水果法則

黎黍勻/文 節選

水果一直是素食中不可忽略的一部分。許多人的早餐都願意用水果榨汁喝，也有人利用減肥或配合慢性病治療。水果的吃法也有講究，並非想吃就吃想咬就咬的。

首先，水果要食用時令水果。即不吃反季節水果。現在的科學技術，已經可以通過激素催熟的方式生產反季節水果。但是，人體不是機器，對各種水果先天具有選擇能力。如果不是當季水果，人體就有不良的反應。同時，由於激素存留的原因，還會導致一些相關疾病的發生。

其二，均衡食用水果，不挑剔。蘋果雖然好，也不是讓你天天吃，沒完沒了。互相交替，不但利於保持胃口，也豐富了營養成分。

其三，應針對體質選擇水果。畢竟，不同的地區、不同的人群對水果具有不同的適應性。有些人對部分水果如果過敏，建議禁忌即可。有的人群屬於熱性體質，食用過多熱量過多的甘蔗、瑪瑙果、葡萄等，不但不能達到「以毒攻毒」目的，可能會誘發疾病。

其四，針對癥狀選擇水果。現代人不是每個人都健康無病的，統計發現，現代亞健康人群已經達到了80%以上，罹患慢性病的人數也逐年上升。水果的選擇就得謹慎了。一些高血壓患者，吃藥的同時，如果吃柚子，會加強藥力，使血管收縮過度，有引發心肌梗死危險。口腔潰瘍的人群吃柑橘，會因為柑橘中的檸檬酸而加重潰瘍癥狀。

最後就是要針對人群選擇水果。老人消化力弱，年輕人消化力強，女性愛美，兒童愛可口。可以針對不同的人群選擇不同的水果，不但雙方皆大歡喜，也可以讓營養順利得到補充。此外，有的人吃水果目的是為了食療養生，有的是美容美顏，有的是減脂瘦身，有的是排毒健體，可以自行調整水果的樣式和類別。

現在一些文章提倡水果不應飯後立即吃，原因是水果中成分會使人脹氣和便秘。但是，如果這個人已經是便秘了，飯後吃水果反而達到天然無毒排便的效果。我的一位客戶曾經向我反映，她有10年時間的便秘，一直採用瀉藥或者其他的辦法排便，十分痛苦。我建議她：吃飯時多吃蔬菜類，飯後5分鐘馬上吃一到兩個蘋果或柑橘，然後喝一大杯水，以後經常要按摩腹部即可。她照辦，當天晚上就順利排便了，次日又排一次。之後，逐漸正常了。原因是，水果中含有食物纖維成分，一些人群因為是腸道動力不足，造成便秘，通過飯後果，反而順利解決便秘問題。

至於榨果汁，其實不如吃水果好。當水果壓榨成果汁後，果肉和膜被去除了。在這個過程中，維生素C也大大減少了。如果這種水果本身含有的維生素就不多，比如蘋果，那麼，在這個過程中，維生素幾乎被去除得一乾二淨，提倡採用打碎機加工果汁，可保留果肉和膜。瓶裝果汁一旦被打開，就開始喪失營養，所以在冰箱里不要儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁，營養成分可以保存7～10天。其他低酸性的果汁，像蘋果汁、葡萄汁，在打開後能保存一周。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一天內也要喝掉。

有人認為水果上噴洒有農藥，應該去皮。對於一些水果，可以不需要農藥的。如棕色果皮的梨、板栗，皮厚而硬，蟲子鳥兒也吃不了，不必要噴農藥。還有一些果菜類，也是不用農藥的。如長在地下的馬蹄、涼薯以及蓮子、石榴果，噴洒農藥反而成本更高，水果商不會這麼傻的。

建議你經常吃這些果菜類水果，安全度更高。你不需要天天吃蘋果、柑橘、雪梨的。

2007年，世界衛生組織選出最佳的水果名單。包括了木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏、柿子、西瓜。我們作如下分析。

按照生命力指數強弱排名分別是：

蘋果（67.5）、柿子（46.2）、獼猴桃（18.1）、木瓜（17.5）、橙子（13.8）、芒果（13.8）、橘子（12.8）、西瓜（10.2）、杏（10.1）、草莓（7.1）。所以我們建議，選擇水果時，如果經常吃蘋果、柿子、獼猴桃、木瓜、橙子，體質就好，生命力強，抵抗力也強。橙子以後的，可以適當吃。

按照防病指數強弱排名分別是：

柿子（188.7）、橙子（132.5）、杏（98.3）、蘋果（74.4）、芒果（49.3）、橘子（48.0）、草莓（31.1）、西瓜（27.2）、獼猴桃（14.4）、木瓜（0.6）。所以我們建議，選擇水果時，如果經常吃柿子、橙子、杏、蘋果、芒果，體質就好，生命力強，抵抗力也強。橘子以後的，可以適當吃。木瓜在提升生命力方面好處大，但是對預防慢性病方面，就遜色多了。所以，正常人選擇水果，影響不大，但對於疾病人群，要注意木瓜類水果，不可多吃，避免影響康復速度。

為了使大家對每周水果的食用有清晰的了解，特地編寫一周水果「Z」式食用表。

舉例：如阮小姐最喜歡吃柑橘、蘋果、棕色梨、香蕉、草莓、西瓜了，那麼她每周如何吃水果呢？

首先，阮小姐要避免所有能夠引起她過敏或者不耐受的水果。

其二，不能因為喜歡吃而總是吃某種水果，即使好吃也要間隔開來。

第三，水果不新鮮都不能列入內，而且最好在晚上8點前吃。每周安排列表如下：

表 15-3 一周水果「Z」式食用表

解釋：例如，蘋果從周一到周日，在表上的連線呈「Z」式，其他類同。
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