多吃五穀雜糧 有助抗癌防中風

·預防中風

　　粗雜糧還能夠預防中風。據《內科學雜誌》報道，美國一項長達12年的研究表明，大量食用全穀物食物，可使患中風的危險性顯著降低。1984年至1996年，美國哈佛大學對7萬多名年齡在38歲至63歲調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。結果表明，與每天食用不到半片全麥麵包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者，患缺血性中風的可能性低30%－40%，即使是每天把1份食物換成粗糧，也會明顯有助於降低患缺血性中風的危險。

·營養豐富

　　五穀雜糧範圍相當廣，對於現代人而言，一般是指糙米、玉米、燕麥、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、核桃、小米及栗子等。椐營養學家分析，五穀雜糧的營養價值十分豐富，比起精製的麵粉和稻米，其營養價值較高，也較具防癌抗癌的功效。

　　不同的五穀雜糧，其營養成分也各有不同，例如玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首，其中脂肪含量為麵粉、大米的1倍多，胡蘿蔔素的含量更是麵粉、大米所望塵莫及的。

　　又如玉米中含亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣質較多，而缺鈣是引起高血壓的重要原因；玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子，它能促使人體內的致癌物質排出體外；玉米所含豐富纖維素能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

　　燕麥的營養價值也很高，燕麥中蛋白含量高，燕麥蛋白是天然的優質蛋白質，含8種人體必需氨基酸，營養學家發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食品。過去有研究顯示，燕麥能有效降低膽固醇。許多臨床研究顯示膽固醇過高是心臟病主要高危因素，而研究指出高膽固醇人士每降低1%總膽固醇，其患上心臟病之幾率便因而減低2%。另外，燕麥也含豐富的亞油酸，可預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病。燕麥還含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。營養學者發現，燕麥是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療佳品。

　　薏米像米更像仁，所以也稱為薏仁。中醫上說，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。

　　又如黃豆、綠豆、紅豆等豆類食品都各具營養成分，例如黃豆含有豐富的蛋白質，還有多種維生素，經常食用可有效降低血清膽固醇；綠豆富含維生素B1、維生素B2、蛋白質、鈣質和磷，對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯作用。紅豆富含維生素B1、維生素B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫等功效。

·烹煮不難

　　五穀雜糧並不難烹煮，例如糙米適合做粥，糙米粥的口感和氣味都比白粥要好。　糙米最大的特點是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。在做糙米粥之前，可先把糙米浸泡30分鐘左右，然後與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助於消化和營養的吸收。

　　薏米的煮法也簡單，一般煮成薏米水或是腐竹薏米白果甜湯，是許多人愛吃的甜品。至於綠豆、紅豆，煮成甜湯是輕而易舉的事，而燕麥的吃法更簡單，通常被人們用來泡在牛奶中食用。

《聯合早報》

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